Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка):
выращивании иа клеточном соке картофеля
Показатель Р .digitatum 24П A.calcoaceticus 30-10 P.digitatum 24П -j- A.
calcoaceticus 30-10
Биомасса, г/л 10-15 СЛ 1 16-18
Влажность, % 6,0 6,1 6,0
Сырой протеин, % 60-65 65-90 70-80
Истинный белок, % 40-50 53-60 65-70
Индекс Озера 62-67 73-75 75-78
Биологическая ценность 64-67 75-77 80-87
белка, %
Таблица 76
Аминокислотный состав белков моно- и смешанной культуры, % сырого
протеина
Аминокислота Р.digitatum 2 4П A.calcoaceticus 30-10
P. digitatum 24 П +A. calcoaceticus 30-10
Лизин 7,0 6,4 5,9 5,0 7,3 7,0 8,0 7,0
Гистидин 2,4 9,3 7,3 5,0 2,4 2,3 4,4 2,2
Аргинин 5,5 3,0 1,0 2,45 3,2 4,6 6,4 4,2
Аспарагиновая 6,9 5,6 3,8 7,1 9,6 11,6 14,6 10,1
Треоннн 4,6 4,0 3,7 5,0 5,0 6,2 5,9 5,9
Серии 6,9 5,5 6,2 9,0 8,0 9,4 10,1 11,7
Глутаминовая 5,2 3,5 2,6 3,7 4,1 5,4 6,0 5,2
Пролин 5,1 2,1 3,2 2,9 1,9 1,6 4,1 2,9
Глицин 4,1 3,1 2,6 4,3 4,1 4,1 6,1 5,3
Аланин 5,3 3,8 4,0 6,4 7,4 7,0 8,9 6,5
Цистин - - 1,6 Следы Следы
Валин 5,2 3,1 5,0 6,6 5,4 6,2 8,9 7,0
Метионин 0,44 1,4 1,6 2,25 1,9 1,8 2,4 1,8
Изолейцин 4,3 2,8 4,0 5,0 4,9 4,6 6,9 6,6
Лейцин 6,4 5,4 5,0 6,0 6,6 7,9 9,7 8,0
Тирозин 1,2 1,9 1,5 1,3 0,2 1,6 1,3 1,7
Фенилаланин 4,6 3,4 3,0 4,0 4,2 4,6 1,3 7,3
Триптофан 1,7 1,6 1,8 1,7 1,7 1,8 1,6 1,7
Сумма 10 незаме- 35,44 30,0 33,1 36,85 37,2 41,6 46,0 46,6
нимых и частич-
но незаменимых аминокислот. (Норма ФАО 31,40%).
Чг 15. Зак. 832
гриба с бактерией. Сумма аминокислот (истинный белок) увеличивается с 40-
50% в биомассе гриба и 53-60% в биомассе бактерии до 65-70% в смешанной
культуре. В белке ассоциативной культуры среднее содержание метионина
возрастает на 19%, лизина - на 14, серина - на 67,7, треонина - на 46,3,
валина - на 66, лейцина - на 52,3%.
Таким образом, совместное выращивание микроскопического гриба и бактерии
на картофельном соке без добавочных минеральных солей И факторов роста по
сравнению с монокультурой гриба увеличивает концентрацию биомассы на 20-
60%, повышает содержание истинного белка на 86',6-134% (11,2-11,7 г/л КЖ
против 5-6 г/л), одновременно улучшает качество белка, увеличивая индекс
Озера до 75-85 (против 62-67) и повышая биологическую ценность белка на
27,5%.
Получение смешанной биомассы гриба и бактерии одновременно способствует
более полному использованию компонентов питательной среды, что приводит к
снижению концентрации остаточных биогенных веществ посткультуральной
жидкости, уменьшает ее БПК и делает технологию производства микробного
протеина более безопасной с точки зрения экологии.
4.5. ИССЛЕДОВАНИЯ ИНСТИТУТА МИКРОБИОЛОГИИ АН БЕЛАРУСИ В ОБЛАСТИ
БИОСИНТЕЗА ГРИБНОГО ПРОТЕИНА
В результате проведенных в лаборатории технологии процессов микробного
синтеза Института микробиологии АН Беларуси в 1975-1988 гг. исследований
получены высокопродуктивные штаммы микроскопических грибов и макромицетов
- продуцентов протеина из отходов переработки картофеля, свекловичного
жома, соломы, костры, опилок и гидролизного лигнина. Основными критериями
отбора мицелиальных грибов служили продуктивность синтеза протеина,
скорость роста, эффективность использования субстрата и безвредность.
Выяснено, что лучшими продуцентами белковой биомассы из крахмал- и
целлюлозусодержащих отходов пищевой промышленности (НКФ картофеля, мезги,
свекловичного жома) являются несовершенные грибы родов Penicillium,
Chaetomium и Basisporium. В глубинной
226
культуре за 28-60 ч роста максимальная концентрация биомассы этих грибов
достигает 9-17 г/л, а содержание истинного белка в ней - 30-42%.
Продуктивность синтеза белка при периодическом культивировании 0,06- 0,12
г/(л-ч). Более 65% состава грибных белков, полученных на
крахмалсодержащем сырье, приходится на водо-, соле- и щелочерастворимую
фракции - наиболее ценные в физиологическом отношении. По общему
содержанию этих фракций в белках грибная биомасса превосходит дрожжи и
приближается к мясу.
Грибные белки характеризуются высокой биологической ценностью и хорошей
переваримостью, находящейся в прямой корреляции с величиной отношения
суммы аргинина и лизина к пролину. Биомасса обогащена липидами и
витаминами группы В и, как показали зоотехнические испытания, может
использоваться в качестве эффективных кормовых добавок.
Непрерывное культивирование позволяет интенсифицировать получение
биомассы и белка. Оптимизированы условия для роста грибов в хемостате на
среде с НКФ картофеля, соке с картофельной мезгой и на свекловичном жоме.
Достигнуто увеличение продуктивности синтеза белка по сравнению с
периодическим выращиванием в 1,4-3,5 раза, а производительности - в 2,5-
11 раз. Биомасса содержит белка в 6-11 раз больше, чем субстраты.
Вместе с тем применение одноступенчатого хемостата не обеспечивает полной
деструкции субстрата и максимального накопления белка в биомассе. Этот
недостаток устраняется применением двухступенчатого хемостата.
Непрерывная технология позволяет получать грибные белковые препараты,
