Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка):
протеина 50-60% (Способ 1976).
Совместное культивирование гриба и дрожжей осуществляли двумя способами:
в первом случае гриб засевали одновременно с дрожжами, во втором -дрожжи
засевали через 1, 2 и 3 суток после выращивания культуры гриба. С целью
контроля параллельно выращивали монокультуры гриба и дрожжей.
Культивирование проводили в колбах Эрленмейера на качалке (200 об/мин).
Критериями оценки результатов служили концентрация биомассы, содержание
сырого протеина и биологическая ценность белка.
Культуру дрожжей поддерживали на сусло-агаре. Для получения инокулюма
жидкие среды с суслом засевали смывом с 7-суточного скошенного агара и
выращивали при температуре 30 °С в течение 2-3 сут. Инокулят в количестве
4 об. % вносили в питательную среду, которая содержала 2% массы сухого
вещества НКФ картофеля и соли: NH4NO3 - 4,5 г/л, КН2РО4 - 4,0, MgSO4 -
0,5 г/л. Начальный pH среды 5,5-5,8.
Одновременный засев среды грибом и дрожжами не дает желаемых результатов:
в получаемой биомассе остается большое количество неутилизированного
субстрата. Аналогичная картина наблюдается при использовании монокультуры
дрожжей. Не синтезируя гидролитических ферментов, дрожжи не способны
расщеплять компоненты субстрата и обеспечивать себя легкоусвояемыми
сахарами.
При засеве питательной среды 2-суточным вегетативным мицелием гриб быстро
развивается и засев дрожжей можно проводить уже через 1,0-1,5 сут
культивирования (табл. 71).
Биомасса монокультур по своему составу имеет существенные различия:
максимум истинного белка -
51,6% -отмечен у гриба Penicillium digitatum, большее количество жира - у
дрожжей рода Candida. Низкое содержание хитина в клеточных стенках С.
utilis - 0,52%-соответствует минимальной переваримости сырого протеина in
vitro - 75,9%, в то время как при со-
219
Таблица 71 Биохимический состав биомассы монокультур
Показатель P.digitatum 24П С.utilis C.sp. Кр-9
Биомасса, г/л 20,8 15,05 23,0
Влажность, % 6,1 5,0 5,5
Сырой протеин, % 60,1 39,9 43,8
Истинный белок, % 51,6 27,6 36,0
Переваримость сырого 89,7 75,9 83,3
протеина, %
Сырой жир, % 4,3 7,45 9,55
Хитин, % 3,77 0,52 1,91
Сырая клетчатка, % 13,9 3,05 6,15
Нуклеиновые кисло- 0,57 2,79 2,51
ты, % Зола, %
8,11 Ь, 14 2,27
Сахара, % 8,96 15,3 21,7
БЭВ, % 13,59 44,46 38,23
держании хитина 1,91 (С. sp, Кр-9) и 3,77% (P. digitatum 24П)
переваримость сырого протеина составляет 83,3 и 89,7% соответственно.
Этот факт подтверждает данные Smith et al. (1975) о том, что Хитин не
оказывает влияния на переваримость протеина микробной биомассы. Общее
содержание нуклеиновых кислот в биомассе гриба менее 1%. в биомассе
дрожжей-2,5-2,8%. Безазотистых экстрактивных веществ БЭВ в биомассе
дрожжей в 3-4 раза больше, чем в биомассе гриба. При откорме взрослых
животных БЭВ легко трансформируются в жир.
Совместное выращивание гриба и дрожжей способствует повышению
концентрации биомассы. Лучшие результаты получены при использовании в
качестве симбионта дрожжей Candida sp. Кр-9 (табл. 72). По сравнению с
культурой гриба содержание истинного белка уменьшается, а по сравнению с
монокультурой дрожжей возрастает. Смешанная биомасса имеет более высокую
переваримость сырого протеина, содержание хитина в ней (3,6-3,7%)
превосходит концентрацию его в дрожжах, достигая соответствующей величины
в биомассе гриба. Отмечено увеличение концентрации НК до 1,73- 1,79%
(концентрация их в монокультуре гриба 0,57%), что, однако, меньше
содержания НК в самих дрожжах 2,51-2,79%. Высокая концентрация НК в
биомассе
220
дрожжей и бактерий является одной из причин, препятствующих их применению
в питании человека (Андрусенко и др., 1979; Litchfield, 1980; Waslien,
Steinkraus, 1980), поэтому симбиотическое культивирование дрожжей с
грибами можно рассматривать как один из способов уменьшения концентрации
НК в биомассе.
В процессе совместного выращивания происходят существенные изменения в
содержании сахаров и БЭВ.
Таблица 72
Биохимический состав биомассы, полученной при симбиотическом
культивировании
Показатель P.digitatum 24П, С. util is p. digitatum 24П, C.sp. Kp-9
Биомасса, г/л 24,6 28,1
Сырой протеин, % 60,5 61,6
Истинный белок, % 49,6 49,3
Переваримость сырого 89,4 90,8
протеина, % Сырой жир, % 5,52 6,25
Хитин, % 3,6 3,72
Сырая клетчатка, % 11,05 11,25
Нуклеиновые кислоты, % 1,73 1,79
Зола, % 7,49 7,82
Сахара, % 9,2 9,1
БЭВ, % 15,44 13,08
Концентрация общих сахаров в биомассе монокультур дрожжей составляет 15,3
и 21,7%, а в биомассе гриба - 8,96%; соответственно концентрация БЭВ
дрожжей - 44,46 и 38,23%, гриба- 13,59%- В биомассе смешанных культур
количество сахаров снижается до 9,1-9,2%, а БЭВ - до 13,08-15,44%, т. е.
практически до того же количества, что и в биомассе монокультуры гриба
(13,59%). Известно, что в организме животных БЭВ могут сберегать и
экономить белок. В корнеплодах и зерне на долю БЭВ приходится до 70-80%
массы всего СВ, в зеленом корме, сене, соломе - до 40-50%. Снижение БЭВ
