Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Стахеев И.В. -> "Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина" -> 62

Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.

Стахеев И.В., Коломиец Э.И., Здор Н.А. Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина — Мн.: Наука и техника, 1991. — 264 c.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка): biotehnologiyamalotonnagnogoproizvodstva1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 56 57 58 59 60 61 < 62 > 63 64 65 66 67 68 .. 100 >> Следующая

чем белок мицелиальной массы. Биологическая ценность белка плодовых тел
по аминокислотному скору лимитирована в 1-м порядке лейцином (68,6%), во
2-м порядке- метионином-рцистином (77%) и в 3-м порядке - изолейцином
(85%).
Следовательно, глубинный мицелий по содержанию белка и его биологической
ценности значительно превосходит плодовые тела. Результат исследования
пищевой ценности гриба совпадает с данными А. С. Бухало (1978) о белках
других базидиомицетов.
Переваримость белков грибной биомассы, полученной при выращивании Panus
tigrinus ИБК-131 на среде с НКФ картофеля и азотными добавками (в виде
NH4NO3 и кукурузного экстракта), существенно не различается и составляет
in vitro 76,0-76,4%, при этом значения отношения (аргинин + лизин)/пролин
находятся в пределах 3,0-2,6 (табл. 46). Таким образом, для бел-
Таблица 45
Аминокислотный скор (С/S, %) белка глубинного мицелия и плодового тела
съедобного гриба Panus tigrinus ИБК-131
Аминокислота Норма ФАО, мг/г истинного белка Среда I Среда
II Плодовое тело
С*. мг/г С/S, % С*, мг/г C/S, % С*. мг/г C/S,
%
Валии 50 55 110 60 120 60 120
Изолейцин 40 40 100 40 100 34 85
Лейции 70 62 88,6 70 100 48 68,6
Лизии 55 72 131 65 118 72 131
Метиоиин+цис- 35 19 54,3 38 108 27 77
тии 80
ТирозИи+фени- 60 133 87 145 167 278
лаланин 16
Триптофан 10 160 19 190 27 270
Треонин 40 46 115 49 122 49 122
Всего 360 390 428 484
* Содержание аминокислоты в образце, мг/г истинного белка. Среда /-. НКФ
картофеля (10°/o)+NH4N03 (2,5 г/л); среда II-. НКФ картофеля (10%)+КЭ (20
мл/л).
172
Таблица 46
Переваримость белка Panus tigrinus ИБК-131 в зависимости от соотношения
легко- и трудногидролизуемых трипсином аминокислотных структур и
углеводного состава биомассы
Глубинный мнцелий Плодовое тело
Показатель среда
глкжозо- пептонная* НКФ картофе-ля+ЫН4ЫО, НКФ картофе-ля+КЭ
сусло- агар**
Переваримость 85,7 76,0 76,4 68,6
(in vitro), %
Аргинии+лизии 4,0 3,0 2,6 2,8
пролил
Хитии, % 3,6 2,2 2,7 2,0
Клетчатка, % 8,4 12,2 10,7 18,6
* Состав среды (%): глюкоза - 1,0, пептон - 0,3, КН2РО4 - 0,06, К2НРО4 -
0,04, MgS04-7H20 - 0,05, КЭ - 0,02; вода водопроводная - 1 л.
** Пивное сусло 8° Блг+агар (20 г/л).
ков базидиомицетов, как и для белков несовершенных грибов, характерна
тесная взаимосвязь между их аминокислотным составом и степенью
расщепления пищеварительными ферментами. По переваримости белки биомассы
P. tigrinus ИБК-131 не уступают белкам изученных плесневых грибов
(Стахеев, 1978) и дрожжей
(Хотянович, 1972).
На величину переваримости белка (при условии тщательного измельчения
биомассы) не оказывает отрицательного влияния наличие хитина, что
согласуется с литературными данными (Smith et al., 1975; Worgan,
1978). Снижение переваримости белка в большей степени определяется
содержанием в биомассе клетчатки. Высоким содержанием клетчатки (18,6%)
объяснима, в частности, пониженная переваримость белков плодового тела.
Решающее влияние на содержание клетчатки в биомассе гриба оказывает
состав питательной среды. Меньше содержится клетчатки в мицелии,
полученном на глюкозо-пептонной среде (8,4%), больше - на средах с НКФ
картофеля (10,7-12,2%). Относительно высокое содержание клетчатки в
биомассе гриба не является
недостатком, поскольку она выступает в качестве иеоб-
173
ходимого компонента питания, по мнению некоторых ученых, предотвращающего
возникновение раковых и сердечно-сосудистых заболеваний у человека
(Leveille, 1975). С другой стороны, повышение концентрации клетчатки в
продуктах питания понижает их усвояемость. Глубинное культивирование
Panus tigrinus ИБК-131 позволяет получать биомассу с содержанием
клетчатки на 34-42% ниже, чем в плодовых телах этого гриба.
Полученная биомасса характеризуется низким содержанием НК (0,7 и 1,3%) и
значением КОБА, не превышающим 4,2%, что допускает ее использование в
питании человека.
Содержание витаминов группы В в биомассе Panus tigrinus ИБК-131,
выращенной на среде с НКФ картофеля и КЭ, составляет: В! - 0,15 мкг/г, В2
- 2,8, В5 -
5,2 мкг/г, что много ниже значений, приводимых при характеристике
биомассы съедобных грибов (Jennison et al., 1957; Шиврина и др., 1969;
Промышленное...,
1978), и, по-видимому, объясняется разрушением витаминов в процессе сушки
и хранения под действием высоких температур и освещения.
По содержанию эргостерина (0,16%) полученная биомасса не уступает
плодовым телам многих съедобных грибов, рассматриваемых в качестве
источника этого витамина (Шиврина и др., 1968; Wakita, 1977; Simone et
al., 1979).
В мицелии Panus tigrinus ИБК-131, полученном на средах с НКФ картофеля,
содержание золы не более
4,8-5,1%. Оно приблизительно равно содержанию зольных элементов в
глубинном мицелии ряда базидиальных грибов (Jennison et al., 1957) и
меньше или равно содержанию золы в плодовых телах съедобных грибов
порядка Agaricaceae (Шиврина и др., 1969).
Итак, мицелий дереворазрушающего базидиомицета Panus tigrinus ИБК-131,
Предыдущая << 1 .. 56 57 58 59 60 61 < 62 > 63 64 65 66 67 68 .. 100 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed