Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Стахеев И.В. -> "Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина" -> 61

Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.

Стахеев И.В., Коломиец Э.И., Здор Н.А. Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина — Мн.: Наука и техника, 1991. — 264 c.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка): biotehnologiyamalotonnagnogoproizvodstva1991.djvu
Предыдущая << 1 .. 55 56 57 58 59 60 < 61 > 62 63 64 65 66 67 .. 100 >> Следующая

1950), что свидетельствует об утилизации неучтенных углеродсодержащих
веществ среды, например аминокислот.
Изменение активной кислотности среды в процессе роста гриба на обеих
средах находится в прямой связи с образованием биомассы и протеина.
Максимальному выходу биомассы и протеина соответствует минимальное
значение pH, а его возрастание коррелирует с процессом автолиза биомассы
и, очевидно, обусловлено дезаминированием аминокислот (Беккер, 1963).
Выращивание Panus tigrinus ИБК-131 на среде с НКФ картофеля и азотной
добавкой обеспечивает достаточно быстрое получение мицелия этого
съедобного гриба. За 60-66 ч культивирования концентрация биомассы
достигает 10-12 г/л, а содержание в ней сырого протеина - почти 50%.
Согласно классификации терминов, предложенной для биологической
характеристики качества белка (Высоцкий и др., 1977), грибная биомасса
Panus tigrinus ИБК-131 может быть отнесена к белковым продуктам,
поскольку содержание сырого протеина в ней составляет более 30%, а
истинного белка - более 20% (табл. 43). Содержание небелковых
азотсодержащих компонентов в биомассе P. tigrinus ИБК-131 превышает 10%
и, следовательно, составляет более 20% сырого протеина. Полученные данные
занижены более чем на 20% по отношению к истинному содержанию аминокислот
в грибных белках. В связи с изложенным содержание каждой аминокислоты
выражали по отношению к сумме всех аминокислот белка.
Белок грибной биомассы Panus tigrinus ИБК-131 характеризуется более
высоким содержанием лизина,
169
треонина, валина, триптофана и суммы ароматических аминокислот (тирозин +
фенилаланин) по сравнению со стандартом ФАО и превосходит его по сумме
незаменимых аминокислот (табл. 44). Лимитирующими аминокислотами на среде
с добавлением азотнокислого аммония являются цистин и метионин, что
характерно и для других базидиомицетов (Hattula, Gyllenberg, 1969; То-
доров, 1978; El-Zalaki, Hamza, 1979). Дефицит серусо-держащих аминокислот
свойствен и белкам плодовых тел базидиомицетов (Casalicchio et al.,
1975). Биологическая ценность белка грибной биомассы, рассчитанная
методом аминокислотного скора, изменяется от 54,3 (на картофельной среде
с добавлением NH4N03) до 100%
Таблица 43
Состав биомассы съедобного гриба Panus tigrinus ИБК-131, полученной на
средах с отходами переработки картофеля, и кинетические показатели
периодического культивирования
Показатель НКФ картофеля :(10%) + NH4NO3 (2,5 г/л) НКФ картофеля (10%)+КЭ
(2 0мл/л)
Биомасса, г/л* 10,4/72 11,9/66
Сырой протеин, % 46,8 46,8
Истинный белок, % 34,6 36,7
Клетчатка, % 12,2 10,7
Зола, % 5,1 4,8
Жир, % 5,7 6,2
Нуклеиновые кислоты, % 1,3 0,7
БЭВ, %** 30,2 31,5
Максимальная удельная скорость рос- 0,06 0,06
та,
Время удвоения биомассы, ч 11,6 11,6
Экономический коэффициент синтеза 45,8 53,4
биомассы, %***
Продуктивность, г/(л-ч)
по биомассе 0,14 0,18
по сырому протеину 0,07 0,09
по истинному белку 0,05 0,07
* В знаменателе - продолжительность культивирования, ч.
** Безазотистые экстрактивные вещества: БЭВ=100-(сырой
протеин+жир+клетчатка+зола).
^ ГТ1 я тс
*** По формуле--? -100, где S0 = l,0+18,5+1,1 =
О о-О
= 20,6 г/л - сумма клетчатки, крахмала и растворимых углеводов картофеля;
S - остаточные РВ среды.
170
Таблица 44
Аминокислотный состав (г/100 г белка) и биологическая ценность белка
Panus tigrinus ИБК-131
Вариант среды
Аминокислота Норма ФАО* НКФ картофеля 10%+ +NH4NOa (2,5 г/л нкф
картофеля 1 0% -fкэ (2 0 мл/л) Плодовое тело
Лизин 5,5 7,2 6,5 7,2
Гистидин 2,3 3,0 3,1
Аргинин 7,0 6,4 5,3
Аспарагиновая кислота 9,4 8,8 8,7
Треонин 4,0 4,6 4,9 4,9
Серии 3,5 4,7 4,7
Глутаминовая кислота 22,4 18,6 14,3
Пролин 4,7 4,9 4,5
Глицин 5,3 4,7 4,8
Аланин 6,5 5,9 5,8
Валин 5,0 5,5 6,0 6,0
Цистин Следы 2,0 0,6
Метионин 1,9 1,8 2,1
Цистин+метионин 3,5 1,9 3,8 2,7
Изолейцин 4,0 4,0 4,0 3,4
Лейцин 7,0 6,2 7,0 4,8
Тирозин 2,5 2,5 12,4
Фенилаланин 5,5 7 2 4,3 16,7
Тирознн+фенилаланин 6,0 8,0 8,7
Триптофан 1,0 1,6 1,9 2,7
Сумма аминокислот 100,0 99,8 99,7
Сумма незаменимых 36,0 39,0 42,8 48,4
аминокислот
Аминокислотный скор, % 54,3 100,0 68,6
Сырой протеин, °/о 46,8 46,8 32,4
* Энергетические и белковые потребности, 1974.
на среде с добавлением кукурузного экстракта (табл. 45). Лимитирование 2-
го порядка по лейцину 88,6% отмечено для среды с минеральной азотной
добавкой.
Таким образом, биологическая ценность белков биомассы Panus tigrinus ИБК-
131, полученной на картофельной среде с добавлением NH4N03, не уступает
этому показателю для белка пшеницы (53%), а ценность биомассы, полученной
на среде с добавлением кукурузного экстракта, превышает аминокислотные
скоры растительных белков (рис - 67,0%, соя - 74%) и достигает по-
171
казателей животных белков (коровье молоко - 95%, цельное яйцо - 100%).
Плодовые тела Panus tigrinus ИБК-131 содержат сырого протеина 32,4% и
истинного белка 21,5%, хуже сбалансированного по аминокислотному составу,
Предыдущая << 1 .. 55 56 57 58 59 60 < 61 > 62 63 64 65 66 67 .. 100 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed