Физиология животных. Приспособление и среда - Шмидт-Ниельсен К.
Скачать (прямая ссылка):
Во многих тропических странах один из главных продуктов питания — кассава (маниок) —выделяет так много синильной кислоты, что даже приготовление клубней для еды связано с риском смертельного отравления. Собранные клубни измельчают в воде и, после того как крахмальные зерна осядут на дно, ядовитую жидкость сливают. У некоторых индейцев Центральной Америки процесс приготовления кассавы считается столь опасным, что эту работу поручают только старикам — видимо, потому, что считают их отжившими свой век.
Интересно, что для одних людей синильная кислота (цианид) сильно пахнет горьким миндалем, а для других — совершенно лишена запаха. Это различие не обусловлено неспособностью ощущать запах горького миндаля, так как бензальдегид, который для чувствующих цианид пахнет очень похоже на него, имеет характерный запах «горького миндаля» и для людей, не ощущающих запах цианида. Те кто не чувствует запаха цианида (таких людей довольно много), должны быть очень осторожны при использовании этого опасного вещества, поскольку обоняние не может предостеречь их.
МАСЛА И СМОЛЫ
Разного рода масла и смолы широко распространены в растениях и вызывают много различных физиологических эффектов. Одна из таких смол является действующим началом в марихуане— препарате конопли (Cannabis), который благодаря своему влиянию на центральную нервную систему изменяет состояние сознания и вызывает галлюцинации.
Другие масла и смолы раздражают кожу или действуют на желудочно-кишечный тракт, вызывая рвоту, понос и ряд других симптомов. Некоторые вещества раздражают слизистую носа и
35*
228 Глава 5. Пища, топливо и энергия
рта и таким образом быстро «отучают» поедать соответствующие растения.
ЩАВЕЛЕВАЯ КИСЛОТА
Щавелевая кислота содержится во многих растениях из весьма различных семейств. Ее острое токсическое действие обусловлено тем, что она осаждает кальций в виде нерастворимой соли — ок-салата. При остром отравлении концентрация кальция в крови снижается, что ведет к неврологическим симптомам, судорогам и сильному повреждению почек.
В связи с этим представляет интерес растение Halogeion, обычное для западных районов США. Свыше 30% сухого веса этого растения могут составлять растворимые соли щавелевой кислоты. Оно чрезвычайно токсично для пасущихся животных и явилось причиной гибели тысяч овец.
К тому же семейству Chenopodiaceae относятся два растения, часто употребляемые в пищу человеком, — шпинат и ревень. Ни одно из них обычно не едят в количествах, достаточных для острого отравления. Однако листья ревеня, которые иногда используют как овощную пищу, содержат больше щавелевой кислоты, чем стебли, что привело в нескольких случаях к смерти. Если каждый день есть много шпината, осаждение оксалата кальция в кишечнике приведет к уменьшению количества кальция, способного всасываться, и может со временем вызвать симптомы недостаточности этого элемента.
ИНГИБИТОРЫ ФЕРМЕНТОВ
Некоторые растения, включая ряд представителей семейства бобовых, содержат вещества, подавляющие действие трипсина — важного протеолитического фермента поджелудочной железы. Такие ингибиторы трипсина обнаружены в соевых бобах, лимских бобах, арахисе и ряде растений из других семейств.
Большинство ингибиторов трипсина чувствительно к нагреванию, и поскольку люди обычно варят пищу, эти ингибиторы не имеют большого значения для человека. Однако они снижают использование белка животными, которые едят сырые или необработанные соевые бобы и сходные продукты, так что эти вещества существенны для животноводства. Их вредное действие можно уменьшить или устранить путем тепловой обработки (Rackis, 1965).
ВЕЩЕСТВА, ВЛИЯЮЩИЕ НА ЭНДОКРИННЫЕ ЖЕЛЕЗЫ
Капуста, горчица, редис и ряд других растений семейства крестоцветных обязаны своим острым вкусом горчичным маслам, ко-
Ядовитые вещества и химическая защита
тррые действуют как раздражающие вещества и даже могут вызвать смертельное отравление. Кроме того, многие из этих растений содержат вещества, подавляющие функцию щитовидной железы и вызывающие ее увеличение (зоб). Когда в рационе лабораторных животных много листьев капусты или репы, у них развивается зоб.
Антитиреоидные вещества растений химически родственны лекарственным препаратам вроде тиомочевины, применяемым при
ЛечеНИИ ГИПерфуНКЦИИ ЩИТОВИДНОЙ ЖелеЗЫ. ХорОШО ИЗВеСТНО, ЧТО'
некоторые люди находят фенилтиомочевину чрезвычайно горькой;, другие находят ее безвкусной. Неспособность ощущать вкус тиомочевины наследуется как рецессивный признак. Одно из антити-реоидных веществ репы и капусты также безвкусно для одних и горько для других, причем чувствующие горечь и не чувствующие ее соответствуют ощущающим и не ощущающим вкус фе-нилтиомочевины (Boyd, 1950). Это указывает на возможную физиологическую роль соответствующего гена.
ВЕЩЕСТВА, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗМНОЖЕНИЕ ЖИВОТНЫХ
Одна из стратегий защиты, используемых растениями, состоит в отрицательном воздействии на размножение своих врагов с помощью веществ, «обманывающих» эндокринную систему животного. От этого могут страдать как насекомые, так и позвоночные.
