Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Скачать (прямая ссылка):
lOI.Schwenke K.D. Funktionalle Eigenschaften von Pflanzenproteinen.
3. mitt. Einfluss Denaturierender Verfahrens Bedingungen auf die Eigenschaften von Proteinisolaten aus Ackerbohnen. — Nahrung, 1983, N 1,p. 79—93.
102. S с h u m a с h e r H. Kurzinformation zur Anlage NR 1025/4 fur Speise-quarkherstellung, — kHA Nachrichten, 34, 1984, p. 16.
103. Sheard P. R. et al. Role of corbohydates in soya extrusion. J. Food Technol., v. 19, N 4,1984, p. 475-483.
104. Shenur M. et al. Functional properties of anew soy protein silate. — Cereal Chem. vol. 55, 3, 1978, p. 383-391.
105. Sodini G., Canella M. Chlorogenic Acid and oligosachariges extraction from sunflower meal with a non-denatwung solvent. VII "International sunflower conference", Jone 27—July 3, Krasnodar, 1976, p. 168.
106. Sodini G., Con el la M. Influenza di trattamenti industriali sulla es-traibilita di fendi e carboidrati da farina di girosole e relative solubilita delle proteine. — Riv. Sci. Techn. Alim. Nutr. Um, v. 6, N 4, 1976, p. 219—221.
•107. Ssuulski F., Cleyauddin B., MattilK. Diffusion extraction of chlorogenic acid from sunflower kernels. — J. Food Sci., v. 37, N 2, 1972, p. 253—256.
108. S о s u I s к i F. W„ Sabir М., F I a m i n g S. Continuous diffusion of Chlorogenic acids from sunflouer kernels. — J. Food Sci., v. 38, N 3, 1973, p. 468—470.
109. Srihara P., Alexander J. C. Effect of heat treatment on nutrittier quality of plant protein blends. — Canadian institute of food science and technology, v. 17, N4,1984, p. 237-241.
110. Tan Boe Han. Technology of soymilk and some derivatives'. Wageni-nge, 1958, p. 3—9.
111.Textured contionseed and soy flours: A microscopic analysis./[M. Taranto, G. Cegla, K. Bell, K. Rhee. J. Food Sci., 1978, v. 43, p. 767-771.
112. U n t e r s u с h u n g e n zur Verspinnung von Rapssaatproteinen./[H. Schmandke, Maune, R. Friebe, V. Webers, A. Anger, I. Kormann. Die Nahrung, 1976, 20,1, p. 25-32:
113. Vernon R„ Minimy M. The soybean experience illustrious pastrobled present bright future. — Oil mill gazetteer., vol. 89, N 1, 1984, p. 18—19.
114. Welsh T. Meet and dairy analogs from vegetable proteins. J. Amer. oil chem. soc., v. 56, 3, 1979, p. 404—406.
115. Wolf W. J. Soybean proteins Their functional, chemical and phisical pro-terties. — J. Agr. Food Chem., v. 18, 1970,{j. 969—976.
116. Z i m m e r m a n n R. et al. Uber funktionelle Eigenschaften von Sonnen-blumen Proteinen in Weizenteig, mit vargleichende Untersuchungen zum Konzentra-tionseinfluss von Sonnenblumen — und Sojaproteineisolaten auf Wasseraufnahme und reologische Eigenschaften. — Nahrung — Food BD 28, N 9, 1984, S. 967 —974.
Введение........................................ .......................
Глава 1. Семена масличных культур как сырье для производства белковых продуктов ........................................................
Пути расширения сырьевых резервов для производства белковых
продуктов..........................................................
Характеристика масличных семян. Аминокислотный состав и пищевая ценность белков семян..........................................
Локализация белков в семенах.......................................
Влияние подготовки семян к переработке на качество белков..........
Глава 2. Технология и оборудование получений растительных белковых продуктов...........................................................
Способы получения белковых продуктов . ....................
Экстракция белков......................... < ......................
Выделение белков из растворов......................................
Очистка белков подсолнечника от сопутствующих веществ..............
Сушка, упаковка и стерилизация балковых продуктов..................
Утилизация отходов производства белковых продуктов и охрана окружающей среды...................................................
Глава 3. Улучшение качества извлеченных белков .................. ....
функциональные свойства белковых продуктов...............Щщ.. . . .
Химическая и ферментативная модификации белков...........'iy-fy . . . .
Текстурирование белков...................................¦ • • •
Глава 4. Использование белковых продуктов из масличн^г'семяи в пищевой технологии........................................... ....
Производство молочных и мясных продуктов.................. . . .
Производство хлебобулочных, крупяных, макаронных, Чб^ндитер-ских и других изделий....................................у,;4 . . . .
Глава 5. Определение качества белковых продуктов............... ........
Физико-химические показатели.......................................
Функциональные свойства............................................
