Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Щербаков В.Г. -> "Производство белковых продуктов из масличных семян" -> 62

Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.

Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян — М.: Агропроиздат, 1987. — 152 c.
Скачать (прямая ссылка): proizvodstvobelkovihproduktov1987.djvu
Предыдущая << 1 .. 56 57 58 59 60 61 < 62 > 63 64 65 66 .. 67 >> Следующая

При извлечении белков использование нейтральных экстрагентов исключает протекание реакций рацемации аминокислот. Щелочная обработка, обеспечивающая более полное извлечение белков, может приводить к образованию незначительных количеств токсичного ли-зино-аланина.
Различия фракционного состава, степень очистки белков существенно влияют на их функциональные свойства. При этом степень очистки белков, как и улучшение других качественных показателей могут не приводить к улучшению одновременно всех функциональных свойств. Важным элементом управления функциональностью белков является регуляция методов коагуляции и обезвоживания белков. Условия ее проведения выбираются индивидуально и определяются происхождением, фракционным составом, степенью денатурационных изменений белков. В формировании функциональных свойств изолятов важную роль играет тип катиона, используемого при получении растворимых протеинатов. Для получения белков с прогнозируемой функциональностью одновременно с оптимизацией технологических режимов извлечения осаждения и сушки, а также наряду с комбинированием готовых белковых продуктов по их функциональным свойствам перспективна модификация химическими, ферментативными, пластическими и другими способами.
Химическая и ферментативная модификация белков, практическое применение которой находится в начале пути своего развития, открывает широкие пути регулирования свойствами белковых продуктов, что должно отвечать потребностям и запросам различных отраслей пищевой промышленности.
1.Авербух Д. А., Красильников В. Н., Недочина Н.А. Некоторые физико-химические свойства сывороточных растворов. — Масло-жировая промышленность, 1977, № В, с. 19—21.
2. Бородулина А. А. Химический состав семян и масла производственных сортов подсолнечника и его изменение в зависимости от районов возделывания. — Известия Северо-Кавказского научного центра высшей школы, сер. "Технические науки", 1974, № 4, с. 5—8.
3. Бородулина А. А., СупруноваЛ. В. Изменение состава балкового комплексе у семян подсолнечника. — Вестник сельскохозяйственной науки, 1977, т. 2, с. 29-32.
4. В о л ь ф В. Ультраструктура сои и ее связь с переработкой. — В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур. М., 1977, с. 230—240.
5. В и к с Г. Изучение ультраструктуры семян хлопчатника и арахисе в связи с переработкой и получаемыми продуктами. — В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур. М., 1977, с. 214—230.
6. Влияние режимов распылительной сушки на качество пищевого подсолнечного балка/[ В. Н. Красильников, Э. П. Кюз, Н. П. Ихно и др. ]. — Масложировая промышленность, 1976, № 10, с. 13—15.
7. Влияние температуры на белковый и фенольный комплексы семян подсолнечника/[ В. Г. Щербаков, А. Д. Минакова, О. П. Миронова и др.] . — Известия вузов СССР. Пищевая технология, 19В1, № 4, с. 23—25.
8. Влияние тепловой обработки семян сои на выход и гидратируемость фосфолипидов/] Л. А. Мхитарьянц, С. Б. Иваницкий, Н. В. Алешина, Т. В. Лобова].— Известия вузов СССР. Пищевая технология, 19В4, № 6, с. 35—37.
9. Влияние тепловой обработки на свойства белковых препаратов/ [ П. П. Раковский, В. А. Дементий, Л. М. Горшкова и др.]. — Масло-жировая промышленность, 19В2, № 7, с. 24—26.
10. Г л у ш е н к о в а А. И., Юнусов С. Ю. Комплексное использование ядра семян хлопчатника. — Химия природных соединений, 1977, № 4, с. 445.
11. Г о л д о в с к и й А. М., Мирзоев А. М. Изменение протеолити ческой активности семян в производстве растительных масел. — Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1979, № 2, с. 138—140.
12.Данилова Т. Л., Красильников В.Н., Логвинова Т. Г. Микрофлора семян подсолнечника и шрота. Исследование качественных изменений семян подсолнечника, пораженных Sclerotinia-Sclerotiorum. — Труды ВНИИЖ, 1977, вып. 33, с. 61—64.
13. Дженсен Г. Семена как источник белка для людей. — В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур. М., 1977, с. 55—90.
14. Диккерт Д., Диккерт М. Отложение вакуолярных балков в семенах масличных культур. — В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур. М., 1977, с. 55-90.
15. Изотова М. С. Комплексное использование сырьевых ресурсов в пищевой промышленности. Обзор. — Алма-Ата: КазНиИНТИ, 19ВЗ, с. 1 —12.
16. Использование базазотистых экстрактивных веществ семян сои в производстве пекарских дрожжей/1 М. Л. Доморощенкова, Н. В. Розманова, Н. К. Пелагина и др.]. — Прикладная биохимия и микробиология, 19В4, т. 20, с. 124-128.
17. Качественные характеристики белкового комплекса семян подсолнечника/! В. Г. Щербаков, Н. К. Артемьева, С. Б. Иваницкий, А. Д. Минакова]. — Известия вузов СССР. Пищевая технология, 19В4, № 4, с. 13—15.
18. Клименко В. Г., Дьяченко Н. И. Влияние стадии созревания
на белки семян подсолнечника. — В кн.: Материалы симпозиума по химии и биохимии растительных балков. Кишинев, 1966, с. 25—27.
Предыдущая << 1 .. 56 57 58 59 60 61 < 62 > 63 64 65 66 .. 67 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed