Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Скачать (прямая ссылка):
Далее остаток шрота пневмотранспортером подается в элеватор шрота. Сывороточные воды после осаждения белка подсолнечника из экстракта содержат в 100 мл раствора (в г): сырого протеина 0,64, растворимых углеводов 0,45, золы 4,3, сухого остатка 6,1. Упариваемый до содержания сухих веществ 50,5% концентрат белковой сыворотки может представлять собой сырье для получения хлорогеновой кислоты (содержание ее в упаренной сыворотке 1,2%) или субстрат Для выращивания кормовых дрожжей [1, 39].
Сывороточные воды после осаждения белка из экстракта соевого шрота содержат в своем составе также безазотистоэкстрактивные вещества и могут оказывать стимулирующий эффект на рост хлебопекарных дрожжей и способствовать уменьшению расхода воды при их культивировании.
Наибольший эффект проявляется при наличии в питательной среде для дрожжей достаточного углеродного питания. Добавление соевой сыворотки в питательную среду в количестве от 10 до 20% по сахару взамен части мелассы приводит к увеличению выхода дрожжей на 17,2-22% [16].
Для предприятий по производству белковых изолятов основным загрязнителем окружающей среды являются сточные воды после отделения промывных вод, промывки подсолнечной сгущенной белковой пасты, отделения промывных вод при промывке нерастворимого остатка подсолнечного шрота, после барометрических конденсаторов, а также при промывке оборудования и трубопроводов.
Предприятия по производству белковых продуктов по степени влияния на окружающую среду относятся к пятой категории. В связи с этим для них могут быть рекомендованы общие требования по охране водных ресурсов. Химические и микробиологические показатели соевой сыворотки приведены ниже [16].
Наиболее оптимальным с точки зрения охраны окружающей срады является создание рекуперационной системы очистки сточных вод, предусматривающей замкнутую систему очистки воды с использованием механических, химических и микробиологических способов ее очистки.
Незначительные потери воды на испарание, пищевые и технологические цели могут компенсироваться забором воды из городского коллектора.
Механические способы очистки воды предусматривают отделение нерастворимых загрязнений с большей или меньшей удельной массой относительно воды (остатки растительных тканей, нерастворимые минеральные вещества, следы от горюче-смазочных материалов и пр.). Для очистки от механических примесей используются песко- и жироловушки. Для удаления взвешенных частиц из сточных вод может быть применен коагулятор. Принцип его действия заключается в добавлении в сточные воды солей-электролитов (типа алюмокальциевых квасцов). После коагуляции вода отфильтровывается через песчано-гравийные фильтры, нейтрелизуется до pH 6,9—7,1 и поступает на микробиологическую очистку. Сущность микробиологической очистки заключается в минерализации растворенных органических веществ и минеральных веществ белковой, углеводной
Сухие вещества, %
Общий азот, мг/л Белковый азот, мг/л Сахара после инверсии, % Органические кислоты, % Общий фосфор, мг/л Биотин, мкг/л Микробное число (в 1 мм) Коли-титр
2-5
400-520
125-140
0,60-1,12
0,90-1,7
230-310
10-15
20000-50000 До 1
и солевой природы с помощью соответствующих микроорганизмов. Процесс микробиологической очистки проводится в аэротенках различной конструкции (при обеспечении кислородом воздуха) барботажным или инжекционным способом. Выпавшие осадки используются как удобрение. Далее вода подвергается обезвреживанию химическим способом (хлорированием или озонированием).
Ограниченность применения рекуперационной системы объясняется вполне понятными высокими капитальными затратами, сочетающимися также с территориальными проблемами.
При малотоннажном производстве возможны упаривание сточных вод, что является весьма энергетически емким процессом, и как крайний вариант сброс вод в водоемы после соответствующего разбавления до предельно допустимых концентраций вредных веществ, соответствующих санитарно-эпидемиологическим нормам.
ГЛАВА 3. УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ИЗВЛЕЧЕННЫХ БЕЛКОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ
Полученные белковые продукты из масличных семян или их шротов (белковая мука, концентраты или изоляты) не являются продуктами непосредственного пищевого использования в таком состоянии. Практически они находят применение в качестве исходных сырьевых компонентов при получении новых продуктов, использующихся в качестве пищи. В. Б. Толстогузовым впервые рассмотрены научные и научно-технические основы переработки белка с целью получения различных форм искусственной пищи и сделан анализ существа научных проблем этой новой области производства [40]. Белкам помимо выполнения чисто пищевой функции в искусственных продуктах пиТания принадлежит ведущая роль в формировании структуры получаемых продуктов питания. Для переработки белков большое значение имеют сложная совокупность физико-химических характеристик, включающих растворимость в водных средах при различных pH и ионной силе, способность совмещаться с компонентами пищи (липидами, полисахаридами и др.), стабилизировать суспензии, эмульсии и пены, образовывать студни, адгезионные свойства, а также обусловленные примесями белков цвет, вкус и запах продукта. Под этой совокупностью характеристик подразумеваются функциональные свойства белков [40].
