Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Скачать (прямая ссылка):
Для предотвращения окислительных процессов фенольных соеди-
г-
с*
S
с
to
«к
Н
|§
I*
с 1в Е П
1$
За:
"о *
S8
30 в э || ? Е * *
CJ
ф 3>
SB 8* 1* о Я
э о
s а
%
ZS
X
о
а
3
ZS
X
о
*
3
X
§.
а
3
8 8 3*88 о о' Г- ^ о' еч'
(о ю о _ m см N О <5 10 W
Й<я®со« o' о" IV ^ о'
8S§*8 3
о о" г~ "* а сы
&S!Soioi8
r.'o'&n*ri
о о * «I со см о сГ <о * с? со
Ж *• рч* * (о Й?
1Л *- *-? . Г**
м' О* <0 * * с?
К
о
5
§ ®
0 СМ 5(0
* X
* 2 ТО 3.
1
а§
ППп
с О 5 3 я й ХМШ0011
нений приняты попытки приме- юо'
нения антиоксидантов. Технологическая обработка, заключаю- 90 -
щаяся в вымачивании обрушен* ных семян в разбавленной ли* 60 -
монной кислоте или растворе би* сульфата натрия и последующей w.
промывке обезжиренной муки **
соответствующим раствором, по* _
казала, что 21,4% фенольных §
соединений связано с белками ^
семян подсолнечника, поэтому $
водной экстракцией они не вы- ?
деляются. Ьвободные фенольные соединения очень устойчивы в % кислой среде и чувствительны к окислению в щелочной. Ли- ^
монная кислота оказалась столь ^ 20 -
же эффективным антиоксидантом, как и бисульфит натрия. 10 -
Оптимальные условия для удаления хлорогеновой кислоты, о I-
определенные методом математического планирования (pH
5,52, гидромодуль 13,75:1, тем- .-ж..______
к ' ' о „ РИс- *4. График растворимости азота
пература экстракции 39 С, вре- белкового изолята подсолнечника до уда-
мя экстракции 41 мин), позво- пения хлорогеновой кислоты (Г) и после
ляют удалить до 64% общего удаления (2)
количества хлорогеновой кислоты. Неизвлеченная хлорогеновая
кислота может затруднять производство нежелательных белковых изолятов.
Одним из перспективных методов очистки белков от сопутствующих веществ (в частности, от хлорогеновой кислоты), как и концентрирования белков из сывороточных растворов, являются методы мембранной технологии разделения [21, 26, 42, 96]. Эти методы осуществляются с помощью полупроницаемых мембран. Наиболее распространены полимерные мембраны из целлюлозы и ее эфиров, полиамидов, полисульфонов, полиолефинов и др.
Растворы разделяются методами ультрафильтрации, обратного осмоса, диализа, злектродиализа и др. Процессы разделения основаны на том, что некоторые компоненты системы Проходят через мембрану медленнее других или вовсе задерживаются ею. Основные характеристики одного из типов мембран приведены в табл. 28.
Таблица 28
Характеристика ультрафильтрационных поливинилпирролидоновых мембран [27]
Марка Средний радиус Толщина, Водопроницаемость при
мембраны пор, нм мкм 0,2 МПа, л/ (ма • ч)
МВ1-10 23-25 100-110 300 -600
МВ1-15 17-23 120-130 140-2В0
МВ1-20 10-15 130-140 65-135
МВ1-25 5-10 130-140 20-60
Движущей силой процесса может быть градиент концентрации, давления, электрического потенциала, температур по обе стороны мембраны. Эффективность разделения оценивается следующими показателями:
селективностью у = 1 — С2 /Сi, где С, и С, — концентрации компонента в растворителе до мембран и за ней; коэффициентом разделения
где СИ] и СП] — концентрации компонента А в исходном и прошедшем чераз мембрану растворах; и ,СП — концентрации компонента В в исходном и
прошедшем через мембрану растворах;
проницаемостью (удельной производительностью) G = V/Ft,
где V — количество раствора, прошедшего через мембрану за время Т; F — поверхность мембраны.
Для уменьшения "застойных" явлений у поверхности мембраны турбулизуют прилегающие к мембране слои жидкости, что способствует выравниванию концентраций растворенного вещества в объеме раствора.
Из различных типов оборудования, предназначенного для мембранных методов разделения, — плоскокамерных многосекционных аппаратов типа фильтр-пресс, трубчатых и рулонных аппаратов — наибольшее применение находят плоскокамерные аппараты, схема которых представлена на рис. 25. В плоскокамерных аппаратах разделительный мембранный фильтр состоит из двух плоских мембран, между которыми находится пористый дренажный материал. Элементы располагаются на небольшом расстоянии друг от друга (0,5—5 мм), в результате чего между ними образуются межмембранные каналы, по которым разделяемая смесь циркулирует и после концентрирования выводится из аппарата. Прошедший через мембрану фильтрат отводится по дренажному материалу в коллектор.
Методом ультрафильтрации на различных мембранах, извлеченных из шротов подсолнечника растворами NaOH, Na2S03l удалось очистить от липидов, пентозанов, углеводов, танинов, пигментов, хлорогеновой и кофейной кислот щелочные экстракты (с добавкой Na2S03)
