Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Скачать (прямая ссылка):
Известно о возможности получения белкового соевого изолята
Рис. 10. Жидкостный циклон
во
Основные характеристики белковых концентратов
из масличных семян
Концентрат (фирменное Влаж Содержание, % на сухое вещество
белка жира клет ЭОЛЫ
чатки
Соевый
Промсон-100, США 4,9 67,6 0.3 2,6 4.8
Ардекс-700, США В.О 71,0 1,5 3,7 4.5
Подсолнечный 7,0 69,9 1.7 5,2 5,4
Хлопковый, полученный
кислотной промывкой 6,1 69,0 1,4 23 11.1
циклонным методом 3,66 68,4 0,62 2.4 7,5
Арахисовый 4,3 67,1 2,4 4.2 2.4
жидкостным фракционированием из соевой муки. Полученная фракция обладала эмульгирующими и термореактивными свойствами, аналогичными альбумину куриного яйца [104].
В табл. 21 приведены данные о составе белковых изолятов, полученных из различных масличных культур [33, 40, 56, 98].
Белковые изоляты, имея близкий по значениям химический состав, различаются по аминокислотному составу, по своей усвояемости живым организмом, способности подвергаться гидролизу под действием про-теолитических ферментов, водосвязывающей и другим характеристикам, определяющим их технологические и пищевые качества. Эти различия изолятов обусловлены способами производства.
Семена рапса из-за значительного содержания белков (до 30%) и хорошей сбалансированности по аминокислотному составу представляют интерес как сырье для получения изолятов.
Получение из семян рапса качественных изолятов затруднено из-за наличия в гелевой части производных углеводов (тиоглюкозидов) и продуктов их распада, серосодержащих продуктов, которые обладают токсичными свойствами.
В настоящее время изыскиваются пути, с одной стороны, снижения содержания нежелательных веществ в рапсе путем селекции, с другой — выведения нежелательных компонентов из изолятов.
Технология получения белковых изолятов из муки семян рапса [в скобках дан выход продуктов (в %) ] приведена на схеме 4.
Распределение углеводов в различных фракциях белковых продуктов из семян рапса приведено в табл. 22.
В 1972 г. насчитывалось около 100 патентов и свидетельств на способы производства белковых изолятов.
Основные характеристики белковых изолятов из шротов масличных семян
И золят (фирменное название)
Влажность, %
Содержание, % на сухое вещество
белка
жира
клет-
чатки
ЭОЛЫ
pH
Соевый
Пурина 4,5 90 0,2 0,01 3,8 6,7
Протеин-500
Пурина 5,0 90 1,5 0,5 4,0 6,7
Протеин-500Е
Пурина 4,5 95 0,2 0,01 33 6,7
Протеин-610
Пурина 5,5 93 1,2 “ 4,5 6,7
Протеин-7
Пурина 3,5 91 0Л 0,01 5,5 3,3
Протеин-350
Пурина 7,0 95 ОЛ 0,2 2,5 4,05
Протеин А
Пурина 5,5 95 0,2 0,2 1,5 6,5
Протеин Н
Унисол 8,0 92 4 0,1 0 4,0
Промин D 4.8 96,6 0,5 0,25 4,0 6,9
Промин R 4,1 97 0,2 0,3 2,5 5,0
Подсолнечный 8,0 85 1,5 3,0 3,0 Не приве
дено
Хлопковый --- 92 0,3 0,2 5,4 То же
К настоящему времени их количество значительно увеличилось. Совершенствование классического процесса получения изолятов охватывает подготовку материала к экстракции.
Появляются тенденции к расширению количества ферментных препаратов, действующих на целлюлозу и гелицеллюлозу оболочек семян (сои, кунжута) и клеточных стенок, с целью облегчения процесса экстракции белков.
Противоположный вариант подготовки материала к экстракции заключается в нагревании и агломерации шрота для последующей перко-ляционной экстракции, т. е. извлечение белков пропусканием экстрагента сквозь слой агломерированных частиц исходного материала.
Большое внимание уделяется вопросам выбора растворителей и способу обработки семян растворителем.
Обобщенная схема различных способов получения белковых про-
дуктов из семян, полуобезжиренных жмыхов и обезжиренных шротов приведена на рис. 11. Белковые продукты претерпевают наименьшие денатурационные изменения при водной экстракции масел. Однако этот способ осложняется трудностью разделения белково-липидной
Состав продуктов при получении белкового изолятэ из муки семян рапса [ 57 J
Изолят * Супер- Супер- Мука
Компонент А В С
