Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Скачать (прямая ссылка):
Представляет интерес комбинирование отдельных фракций с целью повышения выхода и регулирования белковых концентратов по содержанию отдельных компонентов, в первую очередь белков.
При воздушном сепарировании обезжиренной соевой муки В. Пфей-фером с сотрудниками были получены менее положительные результаты. Исходная мука, содержащая 55,5% белка, была разделена на шесть фракций, причем максимальное содержание белка в двух опытах соста-
Таблица 19
Характеристика концентрата из масличных семян после воздушной сепарации [ 5,92 ]
Образец, номер фракции
Мука из семян хлопчатни 100 9,1 61,6 1.3 2,9 7,37
ка
1 36,0 8,6 70,3 1.1 1,9 8,77
2 17,1 8,3 68,1 1.1 2,2 8,47
3 13,7 8,0 58,6 1,5 3,0 8,02
4 7,1 7,5 56,1 2,2 2,9 7,19
5 26,1 7,1 47,8 3,4 4,2 6,18
Мука из семян арахиса 100 7,8 63,2 0,5 4,1 6,3
1 37,5 7,3 76,2 0,5 1,9 6,95
2 24,5 7,3 67,6 0,4 3,3 6,45
3 26,7 7,6 48,4 0,4 6,4 5,79
4 5,8 8,0 44,6 0,7 7,0 5,30
5 5,5 7,7 45,4 0,7 6,6 5,60
Выход,
%
Влаж-
ность,
%
Содержание веществ, % на сухое вещество
белка
липи-
дов
сырой
клет-
чатки
вило только 59,9 и 59,3%, что можно объяснить использованием исходной муки недостаточно мелкого измельчения, при котором не достигалось отделения алейроновых зерен.
Представляют интерес изучение и применение метода воздушного сепарирования для обезжиренной белковой муки из семян подсолнечника.
К недостаткам сухого метода воздушного сепарирования следует отнести сравнительно низкий выход готового продукта — белкового концентрата.
Преимущества сухого метода заключаются в возможностях регулирования и комбинирования состава получаемого концентрата, а также в исключении использования воды и необходимости ее последующей очистки.
Жидкостные методы получения белковых концентратов в зависимости от типа обработки и вида промывного раствора имеют общую задачу - удаление из продуктов переработки масличных семян углеводов, минеральных солей и других водорастворимых веществ.
Возможность получения белковых концентратов жидкостным методом появилась при разработке методов экстракции масел водой из масличных семян.
Сущность методов заключается в измельчении очищенных семян, смешивании их с водой, кислотным или иным раствором для образования дисперсии, в которой протеин присутствует в растворенном виде. После этого дисперсию разделяют на твердое вещество и белково-липидную эмульсию, которую, в свою очередь, делят на масляную эмульсию и осаждаемые затем из экстракта белковые вещества.
Получаемые после сушки белковые вещества представляют собой белковые концентраты, содержащие в своем составе липиды (до 10— 15%) и другие вещества. Логическим развитием этого метода в связи с возникшей задачей получения концентрированных белковых продуктов явились методы получения белковых концентратов. Многочисленные разновидности методов получения белковых концентратов предусматривают использование продуктов с различных этапов переработки масличных семян.
При получении соевых концентратов чаще всего используют готовый или промежуточный продукт — обезжиренную муку или хлопья.
Удаление углеводов, минеральных солей и других водорастворимых веществ в этом случае достигается с использованием одного из следующих методов получения соевого белкового концентрата [40, 8В, 95], приведенных на схеме 1.
Принципиальная схема метода с промывкой муки, разбавленной соляной кислотой, и последующей нейтрализацией приведена на рис. 9.
Исходным материалом для получения концентратов не всегда являются сухая обезжиренная мука или хлопья. Приведено описание
метода, в котором используют соевый лепесток после экстракции с неотогнанным растворителем и затем добавляют спирт-этанол, а затем воду [87]. Этот процесс экстракции тройными растворителями приведен на схеме 2.
Получаемые тем или иным методом соевые концентраты имеют относительно одинаковое содержание белка (до 70%), но различаются вкусовыми качествами. Концентраты, получаемые с использованием спирта, имеют очень слабо выраженный вкус. Промывка водой после влажно-тепловой обработки не устраняет полностью ореховый привкус. Промывка раствором кислоты при pH 4,5—4,6 обеспечивает получение соевых концентратов, имеющих наилучшие биологические характеристики.
Получение белковых концентратов из семян подсолнечника сопряжено, как отмечалось ранее, с трудностями, определяемыми наличием хлорогеновой кислоты, которая вызывает образование нежелательной окраски и уменьшает биологическую возможность использования.
Вопросы удаления хлорогеновой кислоты будут подробно рассмотрены в разделе "Очистка белков подсолнечника от сопутствующих веществ”.
