Производство белковых продуктов из масличных семян - Щербаков В.Г.
Скачать (прямая ссылка):
Хлопья обезжиренной муки с содержанием растворителя до 30% подвергают отгонке растворителя (для гексана температура отгонки 71—82°С), последующему пропариванию, заключительной сушке при температуре 93—121°С и охлаждению.
8 зависимости от интенсивности тепловой обработки обезжиренная соевая мука имеет различную активность ингибитора трипсина и всего ферментного комплекса. При наиболее интенсивной обработке их активность сводится к нулю. Подсолнечная белковая мука хорошего качества может быть получена при использовании хороших полноценных семян, тщательно очищенных от сорной примеси, важное значение имеет снижение лузжистости ядра путем введения дополнительной тонкой его очистки. 8лажно-тепловая обработка и прессование должны проводиться при мягких условиях. Тщательное измельчение жмыха и фракционирование обеспечивают получение муки пищевого качества.
Опыт работы с соблюдением этих условий на Меловском заводе растительных жиров и белка позволил получить белковую полуобез-жиренную муку из семян подсолнечника, соответствующую ТУ 18 УССР 418—75: влажность не более 5%, содержание жира не более 20%, содержание сырого протеина на сухое вещество не менее 30%, проход через металлическое сито с отверстиями диаметром 2 мм полностью.
Получение муки из хлопчатника связано с проблемой удаления госсипола. Экстракция масла водным раствором этилового спирта позволила получить муку пищевого назначения.
8 этом случае подсушенная после вальцевания очищенная мякоть хлопковых семян экстрагируется кипящим 95%-ным (по объему) этиловым спиртом при атмосферном давлении. После охлаждения полученной мисцеллы образуются три фракции: масло в свободном виде; эмульгированное масло и растительная слизь. Обработка остатка позволяет получить муку с остаточным содержанием масла не более 1%. Однако полученные данные нуждаются в дополнительных исследованиях [85].
Сырьем для получения пищевой муки могут служить шроты разнообразного масличного сырья.
Пищевая мука хорошего качества была получена из шротов кукурузного зародыша. Получение муки из шротов семян томатов достаточно сложное и связано с удалением большого количества разнообразных компонентов. Производство муки может быть осуществлено путем обработки шротов в растворе щелочи и последующими фильтра-
г
цией, осаждениам, суспендированием в ацетоне и сушкой при температуре 30—40° С под вакуумом.
Целесообразность получения пищевой муки из этих видов сырья может определяться тщательными экономическими расчетами.
Из очищенных семян подсолнечника, предназначавшихся для использования в кондитерской промышленности, была получена на пилотной установке пищевая мука путем дополнительной промывки растворителем сопутствующих веществ.
8 табл. 18 приведены химические составы различных образцов муки. Образец из семян хлопчатника при достаточно высоком содержании белков (более 50%) характеризуется как белковая мука из-за высокого содержания растворимых углеводов (сахарозы, рафинозы и др.) [10,98].
Белковый концентрат. Он представляет собой обезжиренную муку, из которой удалено большинство простых и сложных углеводов, минеральных солей и других водорастворимых веществ.
Методы получения белковых концентратов можно разделить на сухие и жидкостные.
Сухие методы основаны на воздушной сепарации. 8 основе методов лежит выделение высокобелковых фракций из предварительно обезжиренных и измельченных масличных семян в результате различия в воздушном потоке по плотности, форме, величине составляющих компонентов муки масличных семян (алейроновые зерна, обломки кле-
Таблица 18
Характеристика муки из обезжиренных и полуобезжиренных масличных семян
Содержание веществ, % к сухой массе
Мука (фирменное Влаж белка жира клетчатки золы
название) ность, % (раствори
мых угле
водов)
Соевая 6,5 45,0 16,0 2,0 6,7
соя рич-115, США
соя пан, ФРГ 9,0 40,5 21,0 Не приведено 4,5
нутрисоя 110, США 5,0 35,7 29,3 1,7 6,0
соф флуфф-2001, США 6,5 53,0 1,0 2,5 (31,0) 6,0
нурупан, ФРГ 7,0 41,0 21,0 Не приведено 4,5
бакерс нутрисоя В,0 44,0 16,0 2,5 5,0
Подсолнечная* 4,7 48,5 15,0 15(8,5) 4,0
Хлопковая 4,8 59,6 0,8 2,7(13,9) 7,4
* Средние данные. 43
точных стенок с прилегающей цитоплазмой, остатки мембран сферосом, группами неразрушенных и полуразрушенных клеток и других компонентов) .
В табл. 19 приведен состав концентрата из обезжиренных семян хлопчатника и арахиса после воздушного сепарирования. Наименьшее количество общего госсипола отмечается для первой и второй фракций муки из семян, где его количество было соответственно 0,33 и 0,35% на сухое вещество при содержании общего госсипола в исходной не-сепарированной муке 2,02% на сухое вещество. По содержанию белка первую и вторую фракции сепарированной муки, из семян хлопчатника и арахиса можно отнести к белковым концентратам. Однако содержание госсипола во фракциях из муки хлопчатника ограничивает использование в пищевых целях. За счет некоторого снижения содержания протеина (до 65,5%) можно получить пищевую муку, соответствующую требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам [74] .
