Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Шнайдман Л.О. -> "Производство витаминов из растительного и животного сырья" -> 95

Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.

Шнайдман Л.О. Производство витаминов из растительного и животного сырья — М.: Пищепроиздат, 1950. — 323 c.
Скачать (прямая ссылка): proizvodstvovitaminov1950.djvu
Предыдущая << 1 .. 89 90 91 92 93 94 < 95 > 96 97 98 99 100 101 .. 137 >> Следующая

Автолиз дрожжей в производственных условиях. Измельченные прессованные дрожжи поступают в аппа-рат-автолизатор 1 (рис. 45) из нержавеющей стали или алюминия с рубашкой 2 для водяного обогрева. Горячая вода входит через штуцер 3 и выходит через штуцер 4. Мешалка 5 приводится во вращение через коническую
зубчатую передачу 6, редуктор 7 и мотор 8.' Для контроля температуры в аппарате вмонтирована гильза 9, заливаемая маслом. В
Рис.
Автол изатор
гильзу помещают термометр 10. Верхняя крышка снабжена люком
11 для загрузки измельченных дрожжей, штуцером 12 для подачи воды, смотровым стеклом 13 и штуцером 14 для оттяжки газов в атмосферу. В нижней крышке имеется спускной штуцер 15 и вентиль <16.
Процесс автолиза осуществляют следующим образом: открывают люк 11 и заполняют аппарат измельченными дрожжами на 70—75% объема, учитывая возможность вспенивания массы; люк закрывают и пускают через штуцер 3 горячую воду при температуре 65—70°. По истечении 20—30 мин. открывают вентиль на штуцере 4 и пропускают горячую воду через рубашку аппарата. Приток воды регулируют таким образом, чтобы в аппарате температура автолизируемой массы оставалась бы в пределах 45—50°. Рекомендуется применять автоматический регулятор температуры.
В начале процесса автолиза, который ведут 10—12 час., открывают на вытяжном штуцере 14 вентиль, чтобы образуемые в процессе газы удалялись в атмосферу, и добавляют теплой воды (50—¦ 55°) в количестве 70—100% к весу прессованных дрожжей. В результате автолиза [12] происходит уменьшение содержания сухих веществ на 3—3,5%, потеря 3—5% влаги и нарастание эргостерола до 20 —30%.
В начале процесса происходит интенсивное газообразование, сопровождающееся разжижением и вспениванием массы.
Наблюдения под микроскопом показывают следующие стадии изменения клетки в процессе автолиза:
1) клетка деформируется и исчезают вакуоли;
2) число жировых включений увеличивается, они сосредоточиваются в центральной части клетки;
3)^ липоиды сливаются, часть их расщепляется, поэтому в объеме жировые включения уменьшаются.
По окончании автолиза прекращают приток горячей воды, открывают вентиль 16 и при работающей мешалке спускают массу в экстрактор.
Экстракция- витаминов группы В. Витамины группы В относятся к воднорастворимым витаминам. Казалось бы, что наиболее простым способом для их извлечения является обработка автолизированных дрожжей горячей водой. И, действительно, при такой обработке горячей водой (70—80°) можно извлечь почти полностью содержащиеся в дрожжах витамины группы В. Однако затруднения возникают при разделении твердой и жидкой фаз, так как в процессе автолиза часть белков подвергается глубокому расщеплению и вся масса приобретает коллоидную структуру. Жидкая и твердая фазы в автолизированных дрожжах обладают почти одним и тем же удельным весом, что весьма затрудняет их разделение, так как центрифуга и сепаратор эффективно применяются для разделения только двух фаз с различным удельным весом.
Фильтрация под вакуумом или под давлением пока не дала
йоЛожительных результатов, так как фильтрующая ткань при этоМ быстро забивается коллоидным осадком.
Как уже было указано, для изменения структуры' дрожжевых клеток и обеспечения фильтрующей способности дрожжевой массы (при одновременном проведении процесса экстрагирования) применяют спиртовую обработку автолизированных дрожжей.
Спиртовая экстракция проводится двукратно при 20°. При первой экстракции добавляется 1 кг спирта, а при второй экстракции
0,3 кг спирта на 1 кг дрожжей.
Процесс экстракции осуществляют в экстракторе (см. рис. 45) с обратным холодильником, куда спускают автолизированную дрожжевую массу из автолизатора. В рубашку последнего пускают холодную воду и понижают температуру дрожжей до 20°. Затем из мерника вводят в аппарат спирт и приводят мешалку в движение. Экстракция продолжается 20—30 мин.; при этом водный спирт извлекает из дрожжей 30% экстрактивных веществ. Крепость спирта в жидкой фазе снижается до 50—51°. После окончания первой экстракции массу спускают в закрытый нутчфильтр и отфильтровывают белковый остаток. Фильтрат собирают в приемник, а осадок направляют на вторую экстракцию; последнюю проводят при добавлении спирта (0,3 кг на 1 кг осадка) в экстракторе с обратным холодильником. При второй экстракции в раствор переходит 5% экстрактивных веществ дрожжей, а крепость спирта жидкой фазы повышается до 60—63°. Вторая экстракция также проводится на холоду (20°) и длится 20—30 мин.
Фильтрация. После экстракции спиртово-дрожжевая масса поступает на фильтрацию в нутчфильтр или друкфильтр. Устройство нутчфильтра показано на рис. 46. К цилиндрическому корпусу 1 снизу приваривается сферическое дно, а сверху привинчивается на болтах крышка 3 со зрительным стеклом 4, штуцером для присоединения спускной трубы 5 и корпусом для осветительной лампы 6.
Крышка изготовлена из двух створок на петлях 7. Решетка 8 покоится на приваренном к корпусу угольнике 9.
Вакуум в фильтре создается посредством штуцера 10. Для определения уровня фильтрата служит водомерное стекло 11. Фильтрат спускают из фильтра через штуцер 12. Нутчфильтр изготовляется из алюминия или нержавеющей стали.
Предыдущая << 1 .. 89 90 91 92 93 94 < 95 > 96 97 98 99 100 101 .. 137 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed