Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Из нутчфильтра концентрат поступает в кристаллизаторы.
Выделение стеролов. В масляном концентрате в растворе остаются стеролы, которые при пониженной температуре будут выделяться в осадок. Для устранения причин помутнения концентрата прибегают к выделению стеролов на холоду. Для этого масляный концентрат направляют в .кристаллизатор 33, в кЬто-ром циркулирует хладагент, охлаждающий концентрат до температуры минус 5°. В течение 3—5 час. при перемешивани’л в присутствии углекислоты выделяются стеролы. Затем масса поступает в фильтр 34 для отделения осадка стеролов. Концентрат фильтруется в присутствии углекислоты. Фильтрат поступает в приемник 35. Регенерация дихлорэтана производится в ректификационном аппарате 36, состоящем из приемника А, перегонного куба Б, колонны В, дефлегматора Г, холодильника Д, контрольного фонаря Е а приемника дихлорэтана Ж.
Стабилизация и хранение концентрата. В процесс се переработки печени щелочи разрушают содержащиеся в ней естественные гнтиоксиданты. Поэтому и концентрат витамина А быстро разрушается, если при хранении его не соблюдаются определенные условия. По данным В. Розановой [6], изучавшей вопросы хранения концентрата витамина А в различных условиях, важное значение для устойчивости витамина А имеет температура хранения, свет, газовая среда и металл тары. При температуре 18° уже через 35 дней хранения происходило полное разрушение витамина А. Через 140 дней хранения при 5° потери витамина А составили лишь 50%. В результате хранения концентрата при 27° в среде азота и в присутствии воздуха было установлено, что потери витамина А для среды азота достигают 30%, а для воздуха 50%. Наилучшие результаты получены при хранении концентрата в алюминиевой таре. Установлено также, что в растворе подсолнечного масла или рыбьего жира концентрат витамина А в -течение 3 мес. сохраняется полностью. Последнее обстоятельство свидетельствует о важном значении наличия антиокислителей для сохранения витамина А.
В частности, известно, что добавление к концентрату масла пшеничных зародышей стабилизирует витамин А.
Из изложенного следует, что для обеспечения сохранности витамина А в концентратах при длительном хранении необходимо стабилизировать концентрат путем добавления натуральных масел, содержащих антиокислители витамина А (масла пшеничное, подсолнечное, рыбий жир), расфасовывать концентрат в алюминиевые бочки, наполненные азотом, и хранить в темном месте при низкой температуре (при 0°).
Эти выводы имеют значение для заводской практики.
Масло пшеничных зародышей добавляют в смеситель. Туда же направляют ток углекислоты из баллона. Из смесителя концентрат поступает в бочку, заполняемую также углекислотой.
ОСНОВНЫЕ УСЛОВИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТОВ ВИТАМИНА А ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ
Витамин А, как одчн из наиболее лабильных витаминов, подвергается быстрому разрушению под действием окислительных агентов и света. Химические процессы распада витамина А усиливаются в присутствии тяжелых металлов, в особенности меди, олова и свинца. В связи с неустойчивостью витамина А необходимо в производстве строго соблюдать установленный технологический ¦режим и следующие основные правила:
1. Соленую и даже консервированную печень необходимо хранить на холоду при температуре не выше минус 1°. При наличии морозильных камер рационально печень хранить в замороженном виде.
2. От степени измельчения печени зависят выход жира, а сле-
довательно, и потери витамина А в белковых отходах; для полного извлечения жира требуется тонкое измельчение печени.
3. Щелочной гидролиз печени служит средством для разрушения химической связи между белком и витамином А, и, следовательно, потери витамина А в белковых отходах будут увеличенными, если процесс гидролиза будет неполным; технологический режим гидролиза должен быть установлен для каждой партии печени.
4. Витамин А в получаемом рыбьем жире нестоек, поэтому требуется:
а) хранить рыбий жир в алюминиевых бочках, заполненных инертным газом и герметически укупоренных;
б) добавлять к рыбьему жиру (5% по весу его) масла из пшеничных зародышей, так как содержащийся в этом масле токоферол является антиокислителем и играет роль стабилизатора витамина А; положительные результаты дает также подсолнечное нерафинированное масло, добавленное в большем количестве, нежели пшеничное масло; необходимо специально изучить и установить оптимальное количество растительного масла, обеспечивающее стабильность рыбьего жира при его хранении;
в) температура хранения рыбьего жира не должна превышать 0°.
5. Для правильного осуществления процессов омыления рыбьего жира и экстракции из последнего витамина А дихлорэтаном необходимо:
а) строго контролировать количество щелочи, вводимой в реактор для омыления жира, имея в виду, что как избыток щело--чи, так и недостаток ее приводят к отрицательным последствиям;
б) экстракцию витамина А дихлорэтаном вести при температуре 50° в течение 90 мин., так как при более низкой температуре этот процесс протекает неполностью; наиболее рациональным является применение непрерывнодействующих экстракционных аппаратов; в связи с ядовитостью применяемого для экстракции дихлорэтана необходимо все процессы экстракции и фильтрации герметизировать и обеспечить надежную приточно-вытяжную вентиляцию;
