Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Однако для обеспечения полноты извлечения витамина А необходимо разрушить связь между ним и белковыми веществами, что достигается либо высушиванием, либо гидролизом. В качестве органического растворителя для витамина А могут служить серный эфир, бензин, дихлорэтан или жир (растительное масло или рыбий жир). Как уже было указано выше 7стр. 149), высушивание печени в обычных сушилках связано с разрушением значительного количества витамина А. Для устранения потерь витамина А возможно применять физико-химический способ сушки влагопоглотителями (безводный сульфат натрия, прокаленный хлористый кальций), которые, связывая воду, образуют кристаллогидраты. Физико-химический способ сушки обеспечивает полную сохранность витамина, вследствие чего и применяется при подготовке пробы печени для анализа. Однако этот метод сушки обладает и крупным недостатком. Если при обычной сушке вес печени уменьшается почти в 4 раза (влажность сырой печени 75%), то при физико-химическом способе вес сухой печени не уменьшается, а увеличивается по срав-йению с весом сырой печени на вес добавляемого влагопоглотителя. Это приводит к увеличению расхода растворителя и к получению
неиспользуемого белкового отхода, загрязненного минеральной солью.
При использовании для экстракции летучих растворителей (бензин, эфир, дихлорэтан) применение влагопоглотителей для обезвоживания печени может в отдельных случаях оказаться целесообразным в целях максимального сохранения витамина А. Если же для экстракции витамина А применяют растительное масло или рыбий жир, то в этом случае применение влагопоглотителей приведет к большим потерям жира в неиспользуемом шроте и к получению разбавленных масляных растворов витамина А.
При высушивании печени обычным путем в отдельных случаях рационально извлекать витамин А жиром, а так кач расход жира при этом невелик, и концентрация витамина А, следовательно, высока, то белковый шрот может быть использован как ценный жиро-белковый продукт. Важным условием, обеспечивающим эффективность применения жира для экстракции витамина А, является высокая концентрация витамина А в печени и быстрая сушка печени под глубоким вакуумом с максимальным сохранением витамина А.
Для выяснения рациональности этого способа извлечения про-* изводим расчет расхода жира и активности получаемого препарата для двух видов маложирной печени, из которых одна богата витамином А (печень кита), а другая бедна им (печень частиковых рыб).
При влажности сырой печени 75% выход высушенной до 10%-ной влажности печени из 100 г сырой печени будет:
100 -25 ---------------= 27,7=28 г.
90
При батарейной экстракции выход мисцеллы 2П0%, остаток жира в шроте 5094. Следовательно, расход жира составит 250% к весу сухой печени.
В 100 г сырой печени содержится витамина'А:
для кита:
100 • 3,5 • 300 000 ___
----= 1 ОЕО 000 иит. ед.
для частиковых:
100 • 4 • 3000
100
зпоо
- = 12 000 иит. ед.
100
При выходе мисцеллы 200% к весу печени или 28 • 2=56 г и при общих потерях витамина А-30%, содержание витамина А в масляном препарате будет (в 1 г жира):
для кита:
1050000(100-30)
---------------------------13125 инт-ед-
для частиковых:
12000(100 - 30)
-----:---———--------------xs 150 иит. ед,
100 • 56
Таким образом, расчет показывает, что извлечение витамина А из печени жиром может представить практический интерес лишь для китовой печени, жир которой очень богат витамином А. Для остальных видов рыб экстракция витамина А жиром неприемлема.
Необходимо, однако, учесть, что высушивание печени (даже при глубоком вакууме) и последующее тонкое измельчение ее обязательно будут сопровождаться большими потерями витамина А, так как выполнение этих процессов связано с аэрацией. Поэтому, судя по опытам В. Розановой [6], наиболее рациональным является || переработка маложирной печени на концентрат витамина А по методу щелочного гидролиза.
Гидролизно-экстракционный метод
Технологическая схема производства показана на рис. 30. ¦
Подготовка печени и ее измельчение. Печень подается в цех в бочках 1 в засоленном виде. После взвешивания 2 печень поступает в элеваторную мойку 3, где она отмокает и промывается от соли, а затем проверяется на инспекционном конвейе-; ре 4. На последнем отделяют частицы печени, начавшие портиться, пленки и внутренности рыб. С конвейера печень поступает через: элеватор 5 в бункер 6 и дробилку 7 для измельчения. [
Гидролиз печени. Измельченная печень поступает в к;отел-? гидролизатор 8 из нержавеющей стали, куда добавляют из мерников 34 и 38 (на 100 кг измельченной печени) спирта 96°-ного 15 л,: 10%-ного едкого калия 85 л.
