Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Консервирование. Печень разрезают на небольшие куски толщиной 2—3 см, которые укладывают в консервные банки; последние поступают на эксгаустирование, закатку и стерилизацию. Формула стерилизации зависит от размеров и вида банки. Для жестяных однокилограммовых банок можно применять следующую формулу стерилизации:
15 — 90 — 15 120
Замораживание. Брикеты из печени весом 5—10 кг загружают в специальные быстро замораживающие аппараты. Замороженная при температуре минус 28—30° печень должна храниться в холодильных камерах до поступления в производство. При этом способе обработки и надлежащем хранении почти полностью сохраняется витамин А и натуральные оксиданты, содержащиеся в жире печени.
Посол. Посол печени можно производить тузлучным способом, описанным выше, либо непосредственным посолом в бочках емкостью 50—100 л. Для
этого на дно бочонка насыпают слой соли толщиной 1—2 см, укладывают печень слоями и каждый слой покрывают солью. Общий расход срли должен составлять 10% к весу сырой печени. Для посола применяют соль помола № 1 и 2. Бочонок должен быть наполнен настолько, чтобы крышка плотно прилегала к верхнему слою печени.
П одготовка тары. Тарой для посола печени служат бочонки емкостью не свыше 100 л, изготовленные из сухих дубовых тесаных клепок, не имеющих сучков, червоточин и трещин. В отдельных случаях допускается применение буковых и осиновых бочек. Для удаления из клепок экстрактивных веществ бочки вымачивают водой в течение 3—4 дней, затем пропаривают 20—30 мин., или тщательно промывают кипящей водой. Перед заполнением целесообразно бочонки ополаскивать 2%-ным раствором сернистого ангидрида.
ПРИНЦИПЫ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ВИТАМИНА А ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ
Витамин А содержится в растворенном виде в печеночном жире рыб. Однако замечено, что при выделении жира из замороженной и оттаявшей печени (акулы, трески) первые фракции жира содержат меньше витамина А, нежели последние фракции.
Это явление свидетельствует о наличии какой-то связи между витамином А и белковой частью печени; возможно, что и в данном случае имеет место образование химического соединения белков и витамина А. Следовательно, для полного извлечения витамина А из печени рыб необходимо разрушить связь между белком и витамином А. Этог процесс можно осуществить либо обезвоживанием печени, либо щелочным гидролизом ее. Процесс высушивания печени сопряжен с термической обработкой в течение длительного времени (8—¦ 10 час.), что обусловливает большие потери витамина А и требует наличия сложных сушильных устройств.
Гидролиз печени проводят в несложной аппаратуре и в течение короткого времени (40—60 мин.).
Опыты В. Розановой [6] по выделению витамина А методом экстракции серным эфиром из высушенной измельченной рыбной печени и методом гидролиза с последующей экстракцией тем же эфиром показали, что выход витамина А при втором методе в ряде случаев выше (до 52%).
Отсюда следует, что для производственной практики наиболее эффективным методом разрушения связи между белком и витамином А является щелочной гидролиз.
Далее возникает вопрос о рациональном методе извлечения и концентрирования витамина А из гидролизованной печени. Для этого могут быть применены два способа:
1) выделение жира из гидролизованной печени механическим путем (центрифугированием) с последующей переработкой жира на концентраты витамина А (раздельный процесс);
2) получение концентратов витамина А непосредственно из гидролизованной печени путем экстракции витамина А органическим растворителем с последующей отгонкой его (единый процесс).
Переработка извлеченного из печени жира на концентраты витамина А также может быть осуществлена двумя способами:
1) методом молекулярной дистилляции, основанным на способности витамина А дистиллироваться в интервале температур 110— 270° при глубоком вакууме (10 ~3—10 ~4 мм); в результате дистилляции получают концентрат витамина А и недистиллируемый остаток — жир, пригодный для пищевых и технических целей;
2) методом, основанным на омылении жира спиртовой щелочью и экстракции органическим растворителем неомыляемого остатка, содержащего витамин А.
Необходимо, однако, учесть, что первый способ извлечения витамина А с раздельным выделением жира может быть применим для печени, богатой жиром (акула, треска). Выделение жира из гидролизованной печени, содержащей жира менее 15—20% (печень кита, осетровых, частиковых пород), центрифугальным способом практически невозможно.
ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ ВИТАМИНА А ИЗ БЕДНОЙ ЖИРОМ ПЕЧЕНИ
Выбор рациональной технологической схемы. У большей части промысловых рыб и морских животных печень бедна жиром. К ним относятся: частиковые (4%), киты (3,5%). лососевые (8%), осетровые (15%) и др. Процессы извлечения жира из печени этих видов рыб термическим (вытапливанием) или механическим (центрифугальным) способами трудны и нерациональны, так как выход жира при таких способах либо равен нулю, либо крайне незначителен. Следовательно, для маложирной печени единственным способом извлечения витамина А является экстрагирование при помощи органического растворителя.
