Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
а) в жидком концентрате (эфирная форма) витамин А в течение 140 дней сохраняется при 16—18° на 70%, а в концентратах полутвердой консистенции в этих же условиях только на 34%;
б) при понижении температуры хранения стойкость витамина А в концентратах возрастает;
в) витамин А лучше сохраняется в атмосфере азота (через месяц концентрация витамина А равна 70% исходной),, нежели в атмосфере воздуха (50%);
г) при разведении концентрата витамина А различными жирами и хранении растворов при комнатной температуре стойкость вита-^ мина А возрастает; наилучшие показатели в этом отношении дают подсолнечное масло и рыбий жир: за 3 мес. хранения в этой среде содержание витамина А остается неизменным;
д) при испытании влияния металлов на сохранность витамина А при гидролизе печени и при хранении концентратов лучшие результаты были получены с железом и алюминием.
Из изложенного вытекают следующие важные для заводской практики основные правила, ведущие к максимальному сохранению витамина А в процессах производства и при хранении концентратов:
1. Все процессы производства концентратов витамина А должны осуществляться быстро, при низкой температуре, минимальной аэрации и в присутствии инертных газов. Действие света на полупродукты производства и их готовые препараты должно быть устранено. Водная щелочь и минеральные кислоты инактивируют витамин А. Поэтому их прямое воздействие на полупродукты производства недопустимо.
2. Для сохранения витамина А в концентратах необходимо организовать их хранение в темноте, при низкой температуре, в герметически укупоренном виде, в атмосфере инертного газа. При добавлении подсолнечного или соевого масла, либо рыбьего жира, либо антиоксидантов в виде лецитина, токоферола и др. стойкость витамина А увеличивается.
3. Аппаратура, применяемая для производства концентратов витамина А, должна изготовляться из нержавеющей стали, эмалированной стали и алюминия. Медь, олово и свинец действуют как катализаторы на процесс разрушения витамина А, поэтому применение этих металлов должно быть строго ограничено.
СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТОВ ? ВИТАМИНА А
ПЕЧЕНЬ РЫБ
Промышленным сырьем для производства концентратов витамина А служит рыбная печень. По содержанию витамина А это сырье занимает первое место среди известных в природе источников этого витамина.
Причины накопления витамина А в печени некоторых рыб не изучены. Полагают, что первоисточником витамина А в печени рыб является каротин, содержащийся в зеленых морских водорослях и в фитопланктоне. Последние поедаются мелкими рыбами и морскими животными, поступающими, в свою очередь, в пищу более крупным рыбам. Эта гипотеза подтверждается закономерностью, наблюдаемой в колебаниях концентрации витамина А в печени рыб в зависимости от колйчества фитопланктона в море.
Содержание витамина А в печени рыб колеблется в широких пределах не только в зависимости от вида рыб. Даже для одного и того же вида рыбы концентрация витамина А в печени меняется в различных условиях ее существования, причем значительно увеличивается с возрастом. Например, у зрелой трески активность печеночного жира в 10 раз выше, чем у молодой трески.
Так как витамин А накопляется весьма медленно, то им богата печень рыб долголетних пород. На содержание витамина А в печени рыб влияют также и другие факторы: особенности питания, пол, место улова и др.
В. Розанова [6] изучала содержание витамина А в различных рыбьих жирах. Приводим некоторые результаты из ее опытов (табл. 16). •
Таблица 16
Содержание витамина в рыбьих жнрах
Название рыбы и морского зверя
Наименование бассейна
Содержание
жира в печени (в %)
витамина А в I г жира в ннт. ед.
Название рыбы н морского зверя
Наименование бассейна
Содержа-
ние
% г
Треска „ ,
Скат . . , Акула . . , Ерш . .
Окунь МОр' ской . , Палтус • Осетр . .
Белуга . Севрюга Судак . . Налим .
Щука . . Семга,. . Лосось . Налим Нельма .
Северный
Азово-Чер
номорский
Ленинград-
ский
50.0
30.0
25.0 8,7
8,4-21,6
18—27,8
12,6
20,0
15,2
7,1
7.5 3,0
6.6 8,4 60 2,6
104-208
166
978
1102-7696
Лещ • .
Сом . . Судак . Осетр . Белорыбица . 9776—20384'Тюлень 36192—81120 Дельфин
