Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
3. При хранении измельченного коагулята (высушенного в сушилке или обезвоженного прокаленным сульфатом натрия) уже после 10 дней хранения при 10—15° содержание каротина уменьшается на 50%, а при хранении в открытой чашке в течение
10 дней на 90%.
При хранении в течение 40 дней высушенного коагулята в кусках при доступе воздуха и температуре '10—15° потери каротина составляют лишь 5—10%.
4. При хранении сырого коагулята на холоде от плюс 3 до минус 10° в течение месяца не происходит заметного разрушения каротина.
А. Вечер применил для консервирования сырого коагулята сер-‘ нистый ангидрид в количестве 0,2—0,25% по весу коагулята. Законсервированный таким образом коагулят хранили в течение
I б мес., причем заметных потерь каротина автором^ не было заме-' чено.
Таким образом, в случае необходимости консервирования сырого коагулята следует подвергать его обработке спиртом, либо высушивать его в вакуумсушилке. В последнем случае продукт следует хранить в кусках в закрытой таре.
ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КОАГУЛЯТА
Сушка в вакууме с предварительным обезвоживанием спиртом. При фильтрации коагулированного сока через фильтрпресс на салфетках плит отлагается осадок — коагулят, содержащий 0,3—0,35% каротина. В этом осадке каротин довольно хорошо связан с белковыми веществами, образуя витапротеид. Природа витапротеида еще не установлена: неизвестно, соединен ли белок с каротином химически, давая соединения постоянного химического состава, или же он образует физикохимические адсорбционные соединения. Известно, однако, что для извлечения каротина из каротино-белковых веществ необходимо нарушить связь между белком и провитамином, что достигается обезвоживанием коагулята.
Влажность коагулята обусловливается двумя видами влаги:
а) капиллярной влагой, содержащейся в капиллярах белкового осадка и прочно удерживаемой в них благодаря силе поверхности ного натяжения, и
б) коллоидно-связанной водой в результате гидратации и набухания коллоидов.
Капиллярная влага частично моя^ет быть удалена из материала механическим путем — прессованием при высоких давлениях. Коллоидно-связанная влага механическим путем не может быть удалена.
Так как коагулят морковного сока содержит в себе около 80—85% влаги, то возникает вопрос о целесообразности удале-ния из сырого коагулята части капиллярной влаги механическим путем — прессованием.
Практически установлено, что путем прессования возможно повысить содержание сухих веществ в сыром коагуляте на 30—35%.
* Однако процесс прессования коагулята связан с применением сложных периодически действующих гидравлических прессов и с' затратой ручного труда. Применение для этой цели непрерывнодействующих прессов при небольших количествах коагулята нецелесообразно.
С механическим способом предварительного осушивания коагу-' лята в последнее время начал конкурировать способ обезвоживания коагулята спиртом. Как известно, спирт способен поглощать влагу из различных веществ и обезвоживать их. Спирт, как сушильный агент, крайне дорог и в технико-экономическом отношении уступает тепловому сушильному агенту.
Однако применение спирта для обезвоживания является целе-I сообразным в тех случаях, когда спирт одновременно с обезвожи-I ванием производит необходимое физико-химическое воздействие на
* обрабатываемый продукт.
Такое явление имеет место при обработке спиртом каогулята.
Дело в том, что в коагуляте моркови содержатся различные ка-ротиноиды, терпены (длинен и /-лимонек), эфиры уксусной и муравьиной кислот, пальмитиновая и изомасляная кислоты и следы альдегидов. Все эти вещества ухудшают вкусовые свойства коагулята и частично при экстракции переходят в масляный концентрат каротина, резко ухудшая качество препарата. При обработке сырого коагулята спиртом часть терпенов и эфиров переходит в спирт, обеспечивая повышение вкусовых качеств коагулята. Экспериментально установлено, что при обработке сырого коагулята 9б°-ным спиртом в количестве 50% к весу коагулята удаляется влаги около 35% к весу сырого коагулята. Таким образом, спирт одновременно осушает и облагораживает коагулят. Обрабатывать сырой коагулят спиртом рекомендуется путем промывания лепешки в фильтпрессе.
Для экономии спирта желательно применение методической ¦ промывки с многократным использованием промывных фракций.
Для Этого первые промой, интенсивно окрашенные, направляют на ректификацию, а последующие порции промоев собирают, в приемнике, а затем их повторно направляют в фильтрпресс в начале процесса промывки. Затем на промывку направляют чистый спирт, а полученные промон поступают в приемник для повторного использования. Частично обезвоженный спиртом сырой коагулят поступает для досушивания в вакуумсушилку, снабженную конденсатором для улавливания и конденсации пароз спирта. Таким образом, предлагаемая схема обезвоживания сырого коагулята заключается в промывке коагулята в фильтрпрессе спиртом с последующим Досушиванием в вакуумсушилке.
