Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Шнайдман Л.О. -> "Производство витаминов из растительного и животного сырья" -> 45

Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.

Шнайдман Л.О. Производство витаминов из растительного и животного сырья — М.: Пищепроиздат, 1950. — 323 c.
Скачать (прямая ссылка): proizvodstvovitaminov1950.djvu
Предыдущая << 1 .. 39 40 41 42 43 44 < 45 > 46 47 48 49 50 51 .. 137 >> Следующая

Коагуляция сока наступает уже при 75° [17], однако получаемый при этом осадок обладает значительной дисперсностью и проходит через ткань при фильтрации. При нагревании сока до 90° получают хорошо фильтрующийся осадок. При переработке лежалой моркови вследствие падения кислотности сока одним нагреванием не удается коагулировать сок. В этих условиях необходимо сок подкислить -молочной или соляной кислотой. По данным А. Лебедева [17],- на 100 л сока необходимо добавить либо 15 мл крепкой соляной кислоты, либо 10% отработанного сброженного сока.
К сожалению, нет экспериментальных данных об изменении pH сока моркови в зависимости от продолжительности и условий хранения. Известно, однако, что коагуляция морковного сока протекает наиболее эффективно при pH 4,5 — 5.
Процесс коагуляции сока осуществляют следующим образом. Сок I и II после фильтрации насосом подают в напорный сборник, а из него—в коагуляторы. Последние представляют собой открытые
котлы, изготовленные из алюминия и нержавеющей стали и снабженные паровыми рубашками и змеевиками.
Наполнив коагулятор соком, пускают пар и подогревают сок до 90°. При этой температуре происходит коагуляция белковых веществ. Подогрев сока до 90° может быть осуществлен в быстротечном решофере.
После нагревания сок отстаивается в коагуляторе в течение 30—40 мин., а затем насосом подается в фильтрпресс. ПрИц правильной работе белковый коагулят осаждается, а осветленный сок остается сверху.
ФИЛЬТРАЦИЯ СОКА И ПОЛУЧЕНИЕ СЫРОГО КОАГУЛЯТА
После коагуляции и отстаивания сок фильтруют через фильтрпрессы различных систем. Фильтрпрессы системы Кроога (рис. 14)
Рис. 14. Фильтрпресс
состоят из квадратных рифленых плит и чередующихся рам, прижимаемых друг к другу винтовым механизмом. Плнтьг и рамы снабжены справа (сверху) и слева (снизу) специальными приливами
1,2 с круглыми отверстиями 3 и 4. В каждой раме отверстие в нижнем приливе сообщается с полостью рамы при помощи щели 5. В плитах (через одну) имеются такие же щели в правом верхнем приливе, при помощи которых круглые отверстия сообщаются с внутренней полостью плит. Каждая плита внизу справа имеет кран 6. Каждая рама и плита снабжены двумя ручками 5, которыми они подвешены на двух массивных железных балках 6, укрепленных в чугунных стойках. На плиты надевают салфетку из холста (бельтинг), а на приливы — манжеты с круглыми отверстиями. Когда фильтрпресс собран, то отверстия верхних и нижних приливов образуют два сплошных канала, из которых нижний служит для подведения сока, а верхний — для промывной воды. К задней стойке примыкают три вентиля — соковый, водяной и паровой. Под краником расположен приемный желоб. Под фильтром установлен короб (поддоник) под углом в 45° для удаления осадков при чистке фильтрпресса.
Фильтрпрессы системы Абрагама не имеют кранов и верхних приливов. Для промывания фильтра служит тот же канал' (нижний), через который подается сок.
В фильтрпрессах Абрагама сок через отверстие в приливе проникает в полость рамы. Под напором, создаваемым насосом, сОк проходит через фильтрующую ткань и опускается вниз по извилистым каналам плиты и через щель в плите выходит в приемный желоб. Осадок отлагается на салфетке й, постепенно заполняя раму, образует лепешку. Когда рама заполняется осадком, пресс необходимо остановить.
Сборку и пуск фильтр'пресса в работу осуществляют следующим образом. После очистки от осадка проверяют щели в рамах и плитах, так как при засорении этих каналов прекращается доступ сока в рамы и плиты. Затем выравнивают салфетки и манжеты и зажимают рамы и плиты винтом. После этого фильтрпресс пропаривают с целью прогрева и проверки плотности сборки, открывают соковый вентиль и пускают сок в фильтрпресс.
Вначале фильтрация протекает интенсивно; по мере накопления осадка в рамах скорость фильтрации уменьшается, а давление, создаваемое насосом в нагнетательной трубе, возрастает. Когда оно достигает 3—3,5 атм, фильтрпресс промывают.
Для работы на фильтрпрессе Кроога поступают следующим образом. Открывают соковый вентиль, сок проникает в соковый канал, образуемый отверстиями в плитах и рамах 3 и 4 (см. рис. 14, а и б). Через щель 5 ц приливах рам сок протекает в полость рам, под давлением фильтруется через салфетки, надетые на плиты, и через щель 7 в плитах поступает в открытые краники 6. Для промывки фильтрпресса закрывают соковый вентиль и нижние краники тех плит, которые имеют в верхнем приливе щели, соединяющие верхний канал с полостью рам; открывают водяной вентиль и пускают воду в верхний канал. Вода поступает через щели верх-
них приливов 8 в полость плит (между плитой и салфеткой), проходит через салфетку, лепешку осадка и через открытые краники
6 в следующих плитах выходит в желоб.
Промывка фильтрпресса системы Абрагама производится через соковый канал по ходу сока, а не против хода его, как в фильтрпрессах системы Кроога. Фильтрпресс должен быть изготовлен из нержавеющей стали или алюминия. Допускается применение деревянных рам и плит из сухого дуба.
Предыдущая << 1 .. 39 40 41 42 43 44 < 45 > 46 47 48 49 50 51 .. 137 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed