Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
На степень измельчения влияет также качество моркови. Мороженая морковь труднее измельчается, чем оттаявшая.
Степень измельчения моркови значительно влияет на выход сока, поэтому необходимо следить за равномерным поступлением моркови в терку и за качеством измельчения (проба кашки на ощупь), а также за правильным положением прижимов терки и состоянием пилок, зубья которых должны выступать из барабана не более чем на 1 —1,5 мм. При наборе пил следует пользоваться Шаблоном.
Часовая производительность терки 1000 кг/час, число оборотов барабана 1200—-1400 в минуту. Выход кашки в процентах от °бщего количества моркови 99, расход мощности 3 — 4 л. с.
Выделение сока из морковной мезги осуществляют на вальцовых прессах непрерывного действия типа Яна (рис. 13). Пресс имеет следующее устройство: два полых барабана 1 покрыты ситами с диаметром отверстий 0,5 мм- Барабаны, подобно вальцам, вра-
.g
Рис. 13. Вальцовый пресс
щаются в противоположные стороны. Расстояние между барабанами регулируется винтом с маховиком 2. Над барабанами устанавливают бункер 3, внутри которого расположен снабженный лопатками направляющий прибор 4, разбивающий комья мезги, равномерно распределяя ее в бункере Под барабанами смонти-
рована камера 5, закрываемая крышкой 6. Вес крышки и жома уравновешиваются грузом 7, расположенным на рычаге 8.
Из терки, которую обычно устанавливают над прессом, мезга поступает в бункер 3, а из него попадает в пространство между двумя барабанами, где подвергается прессованию. Через отверстия в сите сок проходит внутрь барабанов, откуда и удаляется через торцовую часть пресса. Затем мезга попадает в камеру допрес-совывания мезги, где дополнительно выделяется некоторое количество сока. Барабаны пресса делают 4 об/мин. Расход мощности
3,5 — 4 л. с.
Часовая производительность пресса 1 т моркови з час. Выход сока после первого прессования составляет 70% по весу моркови.
Для обеспечения эффективной работы пресса Яна необходимо равномерно питать его мезгой, не допускать переливов ее, поддерживать установленное расстояние между прессующими валками, следить за стоком отпрессованного сока и за удалением жома.
Фильтрация сока. Отжатый морковный сок содержит мелкие частицы клетчатки моркови, а иногда и нерастворимые в соке минеральные вещества, попадающие с морковью в терку Яна. Эти вещества при попадании в коагулят увеличивают его количество, удорожают его переработку и ухудшают качествокаротинового концентрата.
Для отделения от сока указанных примесей применяют сотрясательные сита (трясучки) или механические фильтры (ситчатые ловушкч, нутчфильтры или фильтрпрессы). Сотрясательные сита представляют собой железные рамы, обтянутые сеткой с мелкими отверстиями (диаметром 0,5 мм). Сито по длине имеет уклон не менее 25 мм на 1 пог. м. Рамы подвешивают к специальной станине, на которой расположен и привод. Сито получает от привода 400 — 500 колебаний в минуту, размах качаний составляет 7—9 мм. Под ситом на станине устанавливают желоб-поддон из <, алюминия или нержавеющей стали. Сок из пресса Яна постутает на сотрясательное сито, проходит через отверстия в сите р желоб, откуда далее направляется в сборник фильтрованного гока. Мезга задерживается ситом на поверхности и благодаря колебательному Движению продвигается по сяту и с него по желобу поступает в приемник мезги.
Фильтрацию морковного сока можно осуществить также через ситчатые ловушки, через нутчфильтры, либо через фильтрпрессы. Ловушки и нутчфильтры обладают малой поверхностью фильтрации, а поэтому нуждаются в частой чистке. У фильтрпрессов поверхность фильтрации больше.
При выборе типа фильтра для сока следует учитывать потери Каротина в процессе фильтрации и скорость фильтрации холодного сока через тканевые салфетки. Эти вопросы требуют изучения.
После первого прессования в мезге остается около 30% каротина по отношению к первоначальному его содержанию в моркови. Для более полного извлечения каротина полученный жом I вторично перетирают и прессуют. Для этого применяется такой же агрегат терка-пресс, как и для первого прессования. Морковная мезга поступает из первого пресса в элеватор, пода-ющмй ее в бункер второй терочной машины. Сюда же добавляют воды около 15% к весу перерабатываемой моркови или 50% по весу жома I. Увлажненная мезга поступает в терку, а затем в пресс. Полученный второй сок подвергается фильтрации совместно с первым соком и направляется вместе с ним на дальнейшую переработку. Жом после второго прессования должен содержать каротина не более 5 мг % и сухих веществ 20%.
Жом II представляет собой питательный корм для животных
Нормы технологического процесса сокодобывания
Выход полупродуктов и отходов (в % к весу моркови):
Отходы при инспекции и чистке, . . . . . 5 8
Выход мезги......... .... 92---95
. и. . ....... .... 30
, жома II........ .... 22-25
