Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Морковь при приемке взвешивают вместе с тарой и транспортными средствами на возовых или автомобильных весах, а затем на этих же весах взвешивают порожний транспорт. Оценка поступившей моркови дается по анализу средней пробы. В последней определяют содержание каротина, загрязненность и количество гнилых и пораженных корней.
На сырьевую площадку морковь должна поступать в ящиках-, или корзинах, содержащих по 15—20 кг корнеплодов. Ящики укладывают правильными рядами в штабели высотой в 2—2,5 м. На^ каждом штабеле вывешивают паспорт с указанием сорта, веса, наименования поставщика и даты приемки.
Часть моркови, предназначенная для длительного хранения, поступает на буртовую площадку для укладки в бурты. Буртовая площадка должна быть соответствующим образом подготовлена [14]. Для этого нивелируют участок, устраивают дренаж его для удаления поверхностных вод и предотвращения скопления на нем атмосферных осадков. Необходимо также предусмотреть устройство подъездных путей и ветрозащиты.
Морковь укладывают в бурты [рис. 7] с углублением 1 (котлован) в почву на 20 см. Расстояние между соседними буртами
3.5 м, в проезжей части 7 м. Размеры бурта: длина 30 м, ширина-
1.5 м, высота—1 м. Перед укладкой моркови дно котлована обра-батывают известью, просушивают и рыхлят. Уложенный первый ряд моркови засыпают сухим песком или землей, затем укладывают второй ряд, который также закрывают песком и землей, и-продолжают так до вершины бурта. Последний ряд корней закрывают слоем песка или земли 2 толщиной 15 см.
При укладке моркови необходимо правильно оформлять бурт виде треугольника со срезанной вершиной. После укладки бурт укрывают слоем земли толщиной 10—15 см у гребня и 15—20 см у основания, а затем соломенными матами. Бурты окапывают на расстоянии 0,5 м от края канавкой 3 шириной 0,5 и глубиной 0,4 м.. Между расположенными попарно буртами проводят канавку, которую выводят в сбросную канаву для отвода воды с территории.' участка. Каждому бурту дают определенный номер и паспорт, в которых указывают количество забуртованной ¦ моркови, дату? закладки бурта, сорт моркови и номер участка.
Находящаяся в буртах морковь при дыхании выделяет углекислоту, воду и тепло, для удаления которых целесообразно устроить вентиляцию. Для этого вдоль всего бурта внизу укладывают горизонтальную деревянную трубу 4 с отверстиями. К этой трубе через; 5—6 м присоединяют вертикальные трубы 5 с заслонками для. регулирования тока воздуха.
Образующиеся внутри бурта газы поступают через отверстия в. горизонтальной трубе и через вертикальные трубы выходят наружу..
Ежедневно утром и вечером проверяют температуру внутри-бурта специальными буртовыми термометрами. Данные о температуре заносят в журнал хранения.
Очистка моркови от грязи, транспортировка и взвешивание
Поступающая с поля морковь бывает обычно загрязнена землей, для удаления которой требуется интенсивная мойка корней во» Избежание затруднений в работе технологической аппаратуры и ухудшения качества продуктов производства. Поэтому при проектировании завода необходимо предусмотреть механизмы и приспособления, обеспечивающие надлежащую очистку корнеплодов от грязи.
В этом отношении наилучшие разультаты дает агрегат, состоящий из гидравлического транспортера, шнека и кулачной мойки.
В гидравлическом транспортере грязь, приставшая к корням, отмокает и частично отмывается водой; при этом морковь освобождается также от песка и камней. В шнеке, вследствие трения одних корней о другие, происходит дальнейшая очистка их от грязи, а кулачной мойке морковь окончательно отмывается.
Гидравлический транспортер (рис. 8) представляет собой слегка наклонный желоб 1 из дерева, железа, кирпича или бетона. Ширина желоба 200—400 мм. высота 300—600 мм, в зависимости-
от производительности завода. Желоб имеет уклон 10—12 мм на -Т"м на прямых участках и 15 мм на закруглениях. Для удаления ¦соломы на транспортере устанавливают грабли 2 (соломоловушку). Гидравлический транспортер подает морковь в моечное отделение.
. Так как мойка обычно устанавливается выше уровня пола, то для передачи моркови из гидравлического транспортера в мойку применяют наклонный шнек (рис. 9), представляющий собой винт 1, вращающийся в железном желобе 2. Шнек снабжен приемной коробкой <3, которая примыкает к гидравлическому транспортеру 4. Морковь попадает с водой в приемник <3. Вода через сливное окно
5 уходит, а морковь захватывается видо/ом 1, уносящим ее в мойку. Единственный недостаток гидравлического транспортера —
потребное количество воды (500—700% к весу моркови). Обычно для гидравлического транспортера применяют отработанную воду, например барометрическую. Чтобы уменьшить расход воды, иногда возвращают воду для многократного использования; для этого ее из гидравлического транспортера направляют в отстойники, где юна освобождается от механических примесей и возвращается затем на транспортер.
Для окончательного промывания моркови применяют кулачную ¦мойку системы Добровольского (рис. 10), представляющую собой горизонтальный корытообразный аппарат 7, состоящий из трех отделений: морковь промывается в первом отделении, снабженном горизонтальным вращающимся валом 2, на котором винтообразно расположены кулаки 3 для перемешивания и передвижения корней. Корыто снабжено ложным дырчатым дном 4. Земля проходит через отверстия в ложном дне и скопляется в пространстве между днищами, откуда удаляется через специальные спускные трубы 5 с шиберами. Иногда первое отделение мойки снабжают камнеловушкой. Второе отделение глухой железной перегород-¦кой 6 изолировано от третьего отделения. Третье отделение пере-
