Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Сорта моркови сухие ве каротии сухие веще каротин сухие веще каротин
щества^) (в») ства (в%) (в мг%) ства (в%) (в мг%)
Нантская..... 12,17 3,54 10,35 6,86 11,34 11 лз
Шантенэ . . . . • . 10,23 3,64 11,05 • 4,09 11,45 10,3
Парижская каро 12,73 4,11 13,51 6,26 11,26 10,65
тель .......
Валерия...... 14,52 2,85 12,03 4,62 12,66 9,46
¦Московская зимняя 13,65 2,61 11,78 6,86 12,53 9,4
А. Лебедев изучал динамику накопления каротина в моркови на Табынском витаминном заводе.
Полученные им результаты показаны на рис. 5.
Все приведенные экспериментальные данные свидетельствуют
о зависимости между содержанием каротина в моркови и продолжительностью вегетационного периода. Следовательно, для увеличения содержания каротина в моркови необходимо удлинить время вегетационного периода за счет раннего сева.
ОБЛЕПИХА
Облепиха (Hippophae rhamnoides) представляет собой колючий кустарник, высота которого достигает 3,5 м. Ягоды облепихи созревают в конце августа и настолько обильны, что как бы облепляют ветки (отсюда и название облепихи).
Сбор ягод происходит при наступлении заморозков. Ягоды-имеют приятный кислый вкус со специфическим ароматом. В диком состоянии этот кустарник образует большие заросли в Вост&чнэй Сибири, Средней Азии и на Кавказе, в Монгольской и Тувинской
Рис. 5. Динамика накопления каротина в моркови иа Табынском витаминном заводе
республиках. В меньших количествах облепиха Ьстречается в Европейской части СССР.
По исследованиям В. Ручкина, сок из мороженых ягод облепихи Краснодарского края имеет следующий состав [8]:
Химический состав сока мороженой облепихи (в %)
Вода.................... 91,53
Сухие вещества .... 8,47
В том числе:
Инвертный сахар . 3,36
Кислота яблочная . . Азотистые вещества Зола общая ....'. Удельный вес сока .
Химический состав семян облепихи (в %)
Вода .................... 6,45
Азотистые вещества . 24,3d
Жир...................... 12,13
Пентозаны................ 14,90
2,49 J 0,9§ Т 0,63 1,03
Дубильные вещества . 9,37
Зола.................. 2,11
Клетчатка и пр. . . 30.66
Содержание семян плода 16% к весу
В плодовой мякоти облепихи содержится около 8% жира,
а в семенах около 12%.
Йодное число жира мякоти 75,7, а жира семян 128,7.
Облепиха богата витаминами. В свежих ягодах содержится да 500 мг % витамина С [9], причем аскорбиновая кислота в соке остается довольно стойкой при нагревании, что объясняется отсутствием в ягодах облепихи аскорбиназы. Жир из ягод облепихи содержит до 100 мг % каротина. Жир из семян беднее каротином. Ягоды облепихи, богатые витамином С и каротином, имеют перспективу широкого промышленного применения.
РЯБИНА (Sorbus)
Рябина представляет собой дерево от 6 до 17 м вышиной с белы'ми цветами и мелкими кисло-сладкими и горьковатыми плодами. Из разновидностей рябины наиболее важными являются:
1) обыкновенная рябина (Sorbus aucuparia) и 2) крымская рябина. (Sorbus domestica).
Особое значение имеет невежинская рябина, родиной которой является село Невежино Владимирской области. Невежинская рябина бывает двух сортов: пресная и кислая. Оба сорта имеют жел-то-оранжевую окраску, сладкий вкус и незначительную терпкость.. Крымская рябина отличается крупными желтыми плодами, напоминающими сливы.
В табл. 13i приводим химический анализ ягод рябины [8].
Таблица 15
Химический состав ягод рябнны
Наименование Обыкновен Крымская
ная рябина рябина
Вода..................... 72,35---75,43 68,70-70,07
Общий сахар .............• . . 5.47---8,04 13,64-13,74
Инвертный сахар .............. 4.75-7,99 12,22-12,7»
Сахароза................... 0.33-0,68 0,84-1,35
Яблочная кислота.............. 1.63-2,74 0.61-0,63 .
Клетчатка .................. 2,22-3,19 3,05-3,73
Зола..................... 0,72-0,84 0,60-0,68
В рябине содержится значительное количество сорбита (6—10%). Содержание семян в ягодах рябины 2,7%. "
Семена содержат 21,9% жира, амигдалин и расщепляющий его фермент — эмульсин; в результате расщепления амигдалнна образуется синильная кислота.
Свежие ягоды рябины богаты каротином (10—12 мг %) и витамином С (50—100 мг %). Однако при высушиванииягодкак вита5' мин С, так и каротин окисляются и быстро разрушаются.
Вопрос о рациональной сушке ягод рябины для лучшего сохранения в них витаминов еще не изучен.
320
«о 300
ST 270
240
5, 210
180
150
<3 120
ас
5 90
s 60
е
30
0
.Ш
Люцерна — многолетнее бобовое растение, зимостойкое и засухоустойчивое [11]. Ее возделывают в больших масштабах в южных районах СССР, а некоторые сорта (при надлежащей агротехнике) выращивают и на севере. Корни люцерны уже в год посева проникают в почву на 1,5—2 м, а в последующие годы продвигаются еще глубже. Стебли люцерны устойчивы против полегания. Вес листьев составляет 40—60% от общего веса стеблей. Люцерна дает несколько укосов в течение лета. Хорошо отрастает люцерна, не подвергавшаяся скрещиванию с желтой люцерной. Интенсив- -ность отрастания у различных сортов люцерны различна и зависит от состояния агротехники. При среднем уходе она дает два
