Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
В препаратах каротин разрушается под влиянием окислителей или В присутствии кислот. При гидрогенизации каротин теряет свою окраску и активность. Лучи света обесцвечивают растворы каротина и разрушают его. Кристаллы каротина в присутствии кислорода воздуха постепенно окисляются, обесцвечиваются и теряют свою активность.
Каротин в масляных растворах в присутствии кислорода воздуха разрушается при длительном нагревании. Он сравнительно стоек в щелочной среде и не подвергается разрушению в анаэробной среде даже при длительном подогревании. Если в качестве растворителя каротина применять гидрогенизированныи жир, стойкость каротина при нагревании увеличивается. Влияние указанных выше Факторов на стойкость каротина весьма важно для заводской практики.
СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРОТИНА МОРКОВЬ
Сырьем для промышленного производства каротина служит морковь, принадлежащая к группе овощей-корнеплодов и к семейству зонтичных.
Морковь (Daucus carota) — двухлетнее растение. 'В первом году она дает корнеплод и листья, а во втором году—цветоносные стебли и семена. Для производства каротина используются лишь корнеплоды моркови. Для получения семян морковь на второй год высаживают в землю. Морковь произрастает почти повсеместно. В 1924 г. удалось вырастить морковь в Хибинах и в Мурманске (8).
По форме морковь бывает следующих видов: 1) каротель,
2) полудлинная и 3) длинная. Наиболее ценными сортами мор'кови считаются: Парижская каротель, Геранда, Шантенэ, Нантская, Валерия Грибовская, Воробьевская (длинная).
Влага.............
Сухие вещества .
в том числе:
а) экстрактивные
б) воднораствори-мый остаток
Общий сахар . . Азот..............
К20 N а30 СаО
37 21 11.
'85,5 Клетчатка . 1.6
14,5 Зола . . . 1,0
Жир . . . 0,3
9,1 Каротин . . 1 мг°/0
Крахмал . . 0,2-0,9
5.4 Пектиновые веще-
7,0 ства . . 0,6-2,9
0,9 Пентозаны 1,0-1,2
1Й состав золы морковн ( в %) •
MgO Fe303 Р305 SOз Si02 С1
4 1 13 6 2 5
Центральная биологическая станция Главвитаминпрома (Музычкин) в течение ряда лет занимается изучением агротехники сортов моркови; при этом были получены следующие результаты [9]:
1. Наиболее урожайными сортами моркови являются Московская поздняя, Шантанэ, Нантская и Валерия. Урожай этих сортов моркови в 1945 г- составил 38.7—50 т/ra. Эти же сорта моркови оказались наиболее устойчивыми к поражениям морковной мухой.
2. Указанные сорта моркови наиболее богаты каротином, содержание которого колеблется в пределах 9—12 мг % на сырой вес. Содержание каротина сильно варьирует в пределах одного и того же сорта в зависимости от почвенных и климатических условий.
По данным Научно-исследовательского института овощного хозяйства, содержание каротина в моркови на сырой вес в 1947 г. колебалось (в мг %) от 12,12 для сорта Бычье сердце, 18,49 для Московской зимней и до 22,3 для Шантенэ западно-сибирской.
3. Высокие дозы фосфорных и калийных удобрений (120—180 кг действующего начала на 1 га) обеспечивают наиболее высокий урожай и выход каротина.
Динамика накопления каротина в моркови
Динамику накопления каротина листьями и корнями моркови сорта Валерия за время вегетации изучала А. Шиврина [10]. Полученные результаты показаны на рис. 4. Кривые изменения каротина за время вегетации свидетельствуют о постепенной убыли каротина в листе и увеличении содержания каротина в корне. Содержание каротина в корне 31 июля составило 1,87 мг % на сырой вес, ила •15,85 мг %на сухой вес; 1 сентября соответственно 6,45 и 52,52, а
1 октября 10,10 и 91,9 мг %.
Выводы А; Шавриной были подтверждены следующими результатами, полученными Воронцовской биологической станцией Союз-витаминпрома (Р. Абельсон) в 1945 г. при изучении динамики
Цю
у
§ so
«*40
I о
п
н
/
/
ч /
' \
•--- “ч
Каротин
корня
Валерии
Каротин листа . Валерии.,
Рис. 4. Изменение содержания каротина в моркови за время вегетации
накопления каротина в корнях различных сортов моркови (табл. 12).
Таблица 1
19/VII 7/VIII 29ЛХ
