Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Витамин Е содержится в растворенном виде в масле пшеничных зародышей, и для извлечения его требуется, следовательно, экстрагировать содержащееся в зародышах масло. Растворителями для масла являются бензин, бензол, дихлорэтан, серный эфир и хлороформ. Растворимость растительных масел в спирте незначительна, она возрастает лишь с повышением температуры спирта [131-
Витамины группы В растворимы в воде, и, следовательно, для их извлечения требуется обработка зародышей водой.
Пшеничные зародыши поступают в производство в сухом виде (10—13% влаги), поэтому рациональнее вначале извлечь из них масло обработкой бензином или эфиром, а затем отогнать растворитель и обработать зародыши водой для извлечения витаминов группы В. Но такая технологическая схема обладала бы следующими недостатками:
1) использование бензина или дихлорэтана в качестве растворителей затруднило бы их отгонку из шрота, потребовало бы подогревания его до высокой температуры. Применение серного эфира связано с большой взрыво- и огнеопасностью его;
2) экстракция масла органическими растворителями, их отгонка, водная диффузия витаминов группы В и неизбежность уваривания водного экстракта — все эти процессы связаны с длительным подогреванием, а значит с разрушением термолабильных витаминов группы В.
Следовательно, двойная экстракция не могла обеспечить комплексного использования зародышей как витаминного сырья. Эту задачу необходимо было решить одной экстракцией и отгонкой растворителя при низкой температуре.
П. Тарутин [14] предложил использовать в качестве раствори-, теля для витаминов группы В и витамина Е этиловый спирт.
Последний при повышении температуры растворяет масло в заметных количествах. С другой стороны водный спирт растворяет витамины группы В и сахара, содержащиеся в зародышах пшеницы. Таким образом, обрабатывая зародыши спиртом при температуре 78°, мы одновременно экстрагируем все ценные компоненты, содержащиеся в зародышах. Так как растворимость масла в сппрте резко падает с понижением температуры, то при охлаждении спиртового экстракта происходит выделение масла, так называемого масляного экстракта витамина Е, в виде верхнего слоя. В нижнем слое остается спиртовый раствор витаминов группы Bj, сахаров и незначительного количества витамина Е, в соответствии с растворимостью масла в спирте при данной температуре. Следовательно, для полного разделения масляного и спиртного слоев требуется охлаждение экстракта.
Шрот после отгонки спирта обладает ценными питательными свойствами. Исследования химического состава шрота до испарения из него спирта и после отгонки спирта путем добавления к шроту горячей воды и нагревания дали следующие результаты:
Таблица 35
Химический состав шрота (в %)
Наименование составных частей
До удаления спирта
После
удаления
спирта
Сухие вещества . . . . Белковые вещества . .
Общий сахар............
Минеральные вещества Клетчатка .......
Жиры ..................
Токоферол .............
60 28,25
17,2 23,25
6
1 1.0
2,2 2,2
--- 1.15
0,01 0,01
Шрот используется при выпечке пряников и вводится в тестомесильную машину при приготовлении теста в количестве 180 кг на 1 т пряников при влажности шрота 70%. При снижении содержания влаги в шроте до 25—30% может быть использовано до 400 кг шрота на 1 т пряников.
В результате спиртовой экстракции зародышей пшеницы с кислотным числом 2—2,5 получаем масляный препарат витамина Е с кислотным числом 18—20, обладающий прогорклым вкусом и недостаточно высоким качеством. Поэтому масляный слой целесообразно подвергнуть рафинации, т. е. нейтрализации свободных жирных кислот щелочью с удалением образуемого мыла (соапсток). Кислотное число рафинированного масла не должно превышать 2; однако при повышенной кислотности зародышей (кислотное число 4—5) кислотность экстрагированного масла иногда повышается до 40—50. Практика показала, что при такой кислотности щелочная рафинация масла незначительно улучшает его вкусовые качества. После рафинации в масляном препарате остается прогорклый вкус, и для потребления в пищу он непригоден В этом случае целесообразно масляный экстракт переработать на концентрат витамина Е путем омыления жира, экстракции неомыляемой части дихлорэтаном и отгонки дихлорэтана. В результате получаем концентрат, содержащий 13—15% витамина Е и мыло.
Таким образом, рациональная технологическая схема комплексной переработки пшеничных зародышей на витаминные препараты должна основываться на следующих принципах:
1. Для более полного сохранения витаминов группы В и обеспечения высокого пищевого достоинства шрота рационально спиртовую экстракцию зародышей пшеницы базировать на следующих процессах:
