Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Пшеничные зародыши. Зародыши пшеницы и других злаков являются отходами мельничного производства. Удаление зародышей из муки обусловливалось тем, что содержащийся в зародышах жир быстро прогоркает.
Между тем, зародыши пшеницы представляют собой продукт высокой питательности, богатый витаминами.
Качественный состав [5] пшеничных зародышей приведен в табл. 34.
Таблица 34
Качественный состав пшеничных зародышей
(в % на сырое вещество)
10 Минеральные вещества . . . 3—5 . 27—32 в том числе:
. 8—12 кальций...................0,1
. 26—41 фосфор...................3,0
. 26-28 . 1-8
(в мг % на сырое вещество)
Каротин.....................до 0,7 Пиридоксин (витамин В6) . . 1,6—2,5
Витамин Bj.................2,0—5,0 Аскорбиновая кислота (ви-
Витамин В2........... 0.3—0,4 тамин С)......0,0
Пантотеновая кислота (ви- Витамин Е................................25—30
тамин В3)..............0,3—1,5 Витамин К, . . 0,25
Никотиновая кислота (вита- Биотин (витамин Н) , . . . 2,0—7,0
мин РР)................3,5—6,0
Физические константы масла пшеничных зародышей [5,8]
Уд. вес при 20°............0,92 Процент глицеридов кислот
олеиновой или линолевой . 86
Рефракция при 20°.......... 1,479 Процент глицеридов кислот
стеариновой и пальмитино-Кислотное число ,. ..... . 10—20 вой....................................... 11
Белки зародышей (альбумины, глобулины) по перевариваемости (80—83%) близки к животным белкам. Углеводы зародышей преимущественно относятся к легко растворимым в воде сахарам (тростникового сахара ~ 5%, рафннозы~ 3,5%, мальтозоподобных сахаров ~ 5%).
Зародыши пшеницы богаты также фосфатидами.
Содержание лецитина 1,5%, фитина 0,6%, общего фосфора 1,3%. Содержание зародыша в пшенице .1,2—1,4%.
Влажность...................
Белки.......................
Жир ........................
Углеводы растворимые . • в том числе:
сахара .................
клетчатка
Таким образом, пшеничные зародыши предстабляют собой весьма ценный и питательный пищевой продукт.
Семена шиповника. В плодах шиповника содержится 35 — 40% семян. Семя состоит из ядра (26.3%) и скорлупы (73,7). Содержание масла в скорлупе 7—9% к весу семени, содержание м'асла в ядре до 46%.
Масло содержит жирных кислот 90%. В состав жирных кислот входят: олеиновая кислота 83,3%, линолевая кислота 11,4%.
Физико-химические константы масла шиповника, по данным различных исследователей [10J, колеблются в следующих пределах:
содержание масла в семенах (в %) .... 7,5—9,6
удельный вес при 20° . . . •............. 0,907—0,927
рефракция при '20°............................ 1,4593—1,4825
кислотное число .. ......................... 1,8—4,2
число омылеаия . . .............. 171,3—194,2
йодное число.................................. 152,8— 169,3
Содержание витаминов [11] в масле семян шиповника составляет: каротина 10 мг %, витамина Е 200 мг %.
Такая высокая витаминная активность масла семяи шиповника свидетельствует о перспективности использования семян шиповника как сырья для производства концентратов каротина и витамина Е.
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОЙ СХЕМЫ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ВИТАМИНА Е ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
В настоящее время основным видом сырья для производства концентрата витамина Е являются пшеничные зародыши, содержащие в своем составе белки, сахара, минеральные соли, основные витамины группы В и витамины Е.
Следовательно, рациональная технологическая схема производства должна предусмотреть комплексное использование сырья. С этой точки зрения наиболее целесообразным является применение пшеничных зародышей в хлебопечении или в кондитерском производстве для витаминизации хлеба или кондитерских изделий, где полностью используются ценные составные части пшеничных зародышей.
Однако этот способ их использования хотя и имеет распространение, но обладает существенными недостатками:
1) в масле пшеничных зародышей содержатся свободные жирные кислоты, которые обусловливают быструю прогоркаемость масла и зародышей. Длительное хранение пшеничных зародышей при комнатной температуре обычно приводит к их порче;
2) витаминизированные мучнистые изделия могут успешно использоваться для профилактических целей, но неприменимы для лечебного использования из-за низкой концентрации в них витаминов. Вот почему необходимо извлекать витамины, содержащиеся в пшеничных зародышах, и выпускать их в виде препаратов — кон-
центратов, успешно используемых как для профилактических, так и для лечебных целей.
Однако зародыши пшеницы содержат не только жирорастворимый витамин Е, но и воднорастворимые витамины группы В (витамины Bi, В2, РР, В6 и др.).
