Производство Мальтозной патоки - Обуховский Э.А.
Скачать (прямая ссылка):
5
Переработка ячменя на солод
В процессе замочки ячменя и проращивания солода имеются значительные потери сухих веществ зерна в результате выщелачивания растворимых веществ при замочке и в процессе дыхания зерна при проращивании.
Для учета этих потерь каждая партия замачиваемого ячменя взвешивается, причем предварительно определяется влажность замачиваемого зерна.
Если за отчетный период переработано А тонн ячменя, содержащего а % сухих веществ, получено Б тонн солода, содержащего 6 % сухих веществ, то потери сухих веществ сырья В составят:
В = А'а~-?±- т.
100
Потери Г в процентах к безводному исходному сырью составят:
гж Д-Ю0-100
А'О.
Производство мальтозной патоки
За отчетный период переработано: А т кукурузной муки, содержащей а % сухих веществ, солода Б, содержащего б % сухих веществ. Получено мальтозной патоки В, содержащей в % сухих веществ. Прирост сухих веществ за счет гидролиза крахмала Д. Потери сухих веществ Е.
Удельный расход зернового сырья на мальтозную патоку составляет:
А Б
В
Выход безводного мальтозного жмыха Г определяется уравнением
Act Б б — Be ~ 100 ‘
Из полученного результата вычитают 1,5% на безвозвратные потери сухих веществ.
Приводим постанционный учет сырья и продуктов по вер-стату производства.
Обмолот кукурузы. Кукуруза в початках, поступающая на обмолот, и получаемое зерно взвешиваются.
Выход зерновой кукурузы подсчитывается в процентах по отношению к кукурузе в початках.
Прям ер. Поступило кукурузы на обмолот за отчетный период 150 г, получено зерновой кукурузы Ы4 г. Выход кукурузы составляет:
MiM = 76H,
150
Размол кукурузы. В мельничном отделении учитывается по весу зерновая кукуруза, поступающая на размол, полученная мука и все мельничные отходы. Потери вычисляются в процентах к исходному сырью.
Пример. За отчетный период в мельничном отделении переработано 150 г кукурузы, получено 127*5 г муки и 21,75 г мельничных отходов.
Выход муки равен
127,5-100
85 %.
150
Потери производства составили
[150—(127,5+21,75)]* 100 „ _
----------—------------= 0.5*.
При высоких неопределенных потерях уточнение учета производится .путем пересчета сырья, муки и отходов по их сухим веществам. Такой учет более точен в связи с тем, что в процессе помола происходит некоторая потеря влаги с мукой и отходами.
Составление баланса безводного сырья, муки и отходов устраняет возможные неточности учета, которые могут произойти от такой усушки.
Пример. Переработано 150 т зерновой кукурузы влажностью 16%.
Получено 127,5 т кукурузной муки влажностью 15,5% и 20,81 т мельничных отходов влажностью 15,3%.
150 ‘ 84 .о*
Поступило безводной кукурузы --------гтт—=126 т.
100
127,5-84,5
Получено безводной муки ---------—-------=107,74 т.
20,81 • 84,7 ,
Получено безводных оглодав ----------—------=17,63 т.
Потери составили 126,0—(107,74+17,63) =0,63 т, или
0,63 • 100 „
—--------=0,42И.
150
Производство зеленого солода. Отсортированный ячмень пе-
ред замочкой и зеленый солод, отпускаемый на производство, взвешиваются, причем предварительно определяется влажность i ячменя и солода.
Весь отпускаемый на производство солод пересчитывается на зерновой ячмень (по табл. 18).
. Таблица 18
Пересчет количества зеленого солода на зерно различной
* влажности (по Фертману)
Влажность Влажность зерна в У,
10 11 12 13 и 15 16 17
40 0,6667 0,6741 0,6818 0,6896 0,6977 0,7089 0,7143 0,7229
41 6555 6629 6704 6788 6860 6941 7024 7108
42 6444 6517 6591 6667 6744 6823 6905 6988
43 6333 6404 6477 6552 6628 6706 6786 6867
44 6222 6292 6364 6437 6512 6588 6667 6747
45 6111 6180 6250 6322 6395 6470 6548 6626
46 6000 6067 6136 6207 6279 6353 6428 6506
47 5889 5955 6023 6092 6163 6235 6309 6385
