Производство Мальтозной патоки - Обуховский Э.А.
Скачать (прямая ссылка):
С меньшей точностью pH определяется при помощи индикаторов.
Универсальный индикатор ЗИВ-1 позволяет выполнять экспрессное определение pH.
Капля указанного индикатора в смеси с 1—2 каплями затора (лучше отфильтрованного) дает следующее окрашивание:
pH Окрашивание
2 Красно-розовое
3 Красно-оранжевое
4 Оранжевое
5 Желто-оранжевое
6 Лимонно-желтое
pH Окрашмаии*
7 Желто-зеленое
8 Зеленое
9 Сине-зеленое
10 Фиолетовое
Йодная проба. Процесс энзиматического осахаривания контролируется йодной пробой.
Несколько капель затора стеклянной палочкой наносят тонким слоем на белую фарфоровую пластинку. Сюда же пипеткой добавляют 2—3 капли водного раствора йода. Появление синего окрашивания указывает на присутствие крахмала, фиолетового — на содержание в заторе большого количества продуктов начального распада крахмала—амилодекстринов. Черно-бурое окрашивание свойственно такой стадии осахаривания, когда в заторе уже почти весь крахмал расщеплен, но в растворе содержатся наряду с сахарами также и продукты начального гидролиза, т. е. первичные декстрины. Красный цвет пробы означает высокое содержание в гидролизате конечных декстринов. Наконец, желтое окрашивание указывает на полноту и законченность осахаривания.
В некоторых случаях для йодной пробы берется не затор, а отфильтрованный через бумагу мальтозный сироп. Такая проба может дать представление о наличии в гидролизате начальных декстринов и сахаров, но не характеризует полноту расщепления крахмала, который не проходит через бумажный фильтр. Между тем даже при относительно хорошем разваривании сырья все же в заторе часто содержится часть неосаха-ренного крахмала, который при йодной пробе фильтрованного сиропа не принимает участия в реакции
Контроль при фильтрации затора. В процессе фильтрации оса-харенного затора контроль ведется главным образом за плотностью отфильтрованных сиропов, за их общей и активной кислотностью и наличием в них взвешенных веществ, а также за кислотностью и концентрацией сладких промоев после промывки фильтрпрессного жмыха.
Плотность сиропов определяется обычно ареометрами. Ареометр Брикса калибрирован для сахарных растворов. Нуль на шкале этого ареометра указывает его положение в дистиллированной воде при температуре 20° (имеются также ареометры, калибрированные при 15 и 17,5°). Так как ареометры Брикса калибрированы для сахарных растворов и указывают процентное содержание сахаров, то при замерах паточно-мальтозных сиропов имеют место некоторые неточности, которые обычно вс внимание не принимаются.
Широко применяются также ареометры, показывающие удельный вес сиропов.
Измерение плотности жидкости ареометром производится следующим образом: в стеклянный или металлический цилиндр с достаточным сечением, исключающим трение ареометра о боковые его стенки, наливают испытуемую жидкость с таким расчетом, чтобы после погружения в нее ареометра жидкость доходила до верхней кромки цилиндра.
Погруженный в жидкость ареометр, медленно опускаясь, останавливается на определенном уровне. Показание шкалы ареометра, находящейся на одном уровне с испытуемой жидкостью, является показателем концентрации жидкости.
При измерении плотности жидкости ареометром показатель шкалы принимается по нижнему краю мениска, если на ареометре не имеется указания, что он калибрирован по верхнему краю мениска. В показания ареометра вносится температурная поправка по таблице Злобивского (приложение 2).
Определение кислотности сиропов и сладких промоев. Определение кислотности сиропов и сладких промоев после промывки жмыха производится методом титрования 20 мл сиропа или промоев 0,1 раствором едкого натра при индикаторе фенолфталеине и выражается в градусах кислотности.
Определение взвешенных примесей и мути в сиропах производится путем их органолептической оценки.
Определение влажности фильтрпрессного жмыха. Жмых, отобранный в различных рамах фильтрпресса и различных частях рам, смешивают, разминают шпателем, вторично тщательно перемешивают, после чего из него отбирают навеску в 5 г, которую помещают в стеклянную бюксу с притертой крышкой, предварительно высушенную в сушильном шкафу. Бюксу с навеской переносят в сушильный шкаф.
Высушивание ведется при 105° в течение 4 часов, после чего бюксу охлаждают, взвешивают и снова помещают в сушильный шкаф на 2 часа. Далее бюксу вновь охлаждают, взвешивают и помещают в сушильный шкаф. Это повторяется до постоянного веса бюксы с содержимым или до разности между двумя взвешиваниями, не превышающей 0,001 г.
Разность между начальным и последним взвешиваниями бюксы с навеской выражается в процентном содержании влаги.
Пример. Навеска жмыха 5 г, вес бюксы 12,5 г, общий вес бюксы с навеской до сушки 17,5 г, общий вес бюксы с навеской после сушки 14,75 г.
Содержание влаги в сыром жмыхе
(17,5- 14,5). 100 -----------1---- = 60!И>.
5
