Производство Мальтозной патоки - Обуховский Э.А.
Скачать (прямая ссылка):
ченный солод переносят в колбу, в которой он смешивается с 100 мл воды, имеющей температуру 60°. Далее колбу помещают в водяную баню, в которой при частом помешивании ее выдерживают 1 час.
Полученную таким образом солодовую вытяжку быстро охлаждают до 30° и фильтруют. 50 мл фильтрата пипеткой переносят в мерную колбу на 100 мл, которую доливают водой до метки.
Одновременно в ступке растирают 2 г растворимого крахмала с 20 мл воды. Крахмальную суспензию быстро вливают в мерную колбу емкостью 100 мл, в которой находится 50 мл кипящей воды.
Ступку несколько раз промывают горячей водой и крахмальные промой задают в колбу.
Крахмальную суспензию кипятят в колбе 5 минут, охлаждают. после чего колбу доливают водой до метки, смесь подогревают до 60° и переливают в большую колбу. Первую колОу тщательно промывают 55 мл теплой воды, промой также переносят в большую колбу.
В эту же колбу дают 5 мл солодовой вытяжки, после чего содержимое колбы взбалтывают и колбу помещают в водяную баню, имеющую температуру 60°.
По истечении 1 часа крахмальный гидролизат охлаждают до комнатной температуры.
К этому времени в пронумерованные пробирки звездообразного штатива Рейшауэра вводят по 2 мл жидкости Фелинга (по
I мл № 1 и № 2) и по 3 мл боды. Затем последовательно в каждую пробирку, начиная от № 1, прибавляют 3, 5, 7, 9, 11.... до 21 мл крахмального гидролизата, после чего содержимое каждой пробирки перемешивается и штатив с пробирками переносится в кипящую воду на 20 минут.
За это время содержимое части пробирок обесцвечивается, а часть сохраняет синюю окраску. Обесцвеченная жидкость в пробирках указывает на осаждение в ней меди.
По двум соседним пробиркам, из которых одна желтого цвета, а другая имеет слабый синий оттенок, и по количеству крахмального гидролизата, понадобившегося для обесцвечивания раствора Фелинга, определяют диастатическую активность солода.
Пр и м е р. В 4-й пробирке еще имеется слабое синее окрашивание, а в 5-н жидкость обесцвечена; активность солода составит 9—11 мл осаха-ренного раствора.
Повторным исследованием уточняются результаты первого анализа.
Если в первом случае активность солода определена 9—
II мл, то в пробирки Рейшауэра дается по 2 мл жидкости Фе-линта, по 3 мл воды и 9; 9,25; 9,5; 9,75 и т. д. мл крахмального гидролизата и по указанному методу устанавливается, сколько пошло гидролизата для осаждения меди.
Пр и мер. Жидкость оказалась обесцвеченной во 2-й пробирке; активность солода равна 9,25 мл.
Активность солода устанавливается по следующей шкале:
Осахариваюшая способ- Качество солода
кость в мл
3 — 5 Наилучшее
6—8 Хорошее
9—12 Среднее
14—20 Плохое
Диастатическая активность солода может также выражаться количеством мальтозы, получаемой из 1 г солода при осахари-вании растворимого крахмала по изложенному методу.
В этом случае коэффициент 9,64 следует разделить на полученное количество миллилитров крахмального гидролизата, определяющее активность солода.
Пример. Активность солода выражается в 6,25 мл крахмального гидролизата: 9,64:6,25=1,54 г мальтозы.
При этом определении установлена следующая шкала:
1 г солода дает мальтозы
Качество солода
3,21-1,93
1,60-1,21
1,07-0.80
0,69-0,48
Наилучшее
Хорошее
Среднее
Плохое
III. Мальтозная патока
Определение концентрации и кислотности кукурузной разводки. Плотность кукурузной разводки определяется ареометрически. После тщательного взбалтывания кукурузной суспензии в цилиндре замеры ареометром должны .производиться быстро, во избежание оседания муки.
Кислотность суспензии определяется методом титрования, как это описано в разделе определения кислотности кукурузы. Расход нормального раствора едкого натра, пошедшего на титрование, пересчитывается на 100 г безводной муки.
Определение полноты разварки клейстера. Во время работы лагера через каждые 10 минут деревянной лопаткой отбирается проба, которая подвергается микроскопическому исследованию.
Содержание целых, неразрушенных крахмальных зерен не должно превышать 1—2 в поле зрения.
Определение общей кислотности затора. 40—50 мл сладкого затора фильтруется через фильтровальную бумагу. Полученный фильтрат в количестве 20 мл титруется 0,1 N раствором едкого натра при индикаторе фенолфталеине до появления неисчезающего окрашивания.
Пример. На нейтрализацию кислоты 20 мл фильтрованного гидролизата израсходовано 25 мл 0,1 N раствора едкого натра; 2,5: 10 = 0,25°.
Градус кислотности — это количество нормального раствора едкого натра, расходуемого для нейтрализации кислоты в 20 мл отфильтрованного начального сиропа.
Определение активной кислотности затора. Активная кислотность затора с достаточной точностью определяется электрометрически. Схема, устройство и методы определения pH даются в описаниях, которыми снабжаются потенциометры « ионо-меры.
