Производство Мальтозной патоки - Обуховский Э.А.
Скачать (прямая ссылка):
Приемка кукурузы в початках. Пробы кукурузы в початках отбираются при разгрузке вагонов. Из каждого вагона отбирается постепенно, по мере разгрузки, 100 початков, причем каждая проба состоит из 5 лежащих рядом початков.
Отобранная проба подвергается органолептической оценке на зараженность вредителями, засоренность, наличие гнилых и заплесневелых початков и пр.
Отдельно определяется влажность обрушенного зерна и стержня початка. Из последней в трех местах вырезаются кусочки толщиной в 2—3 см, которые измельчаются и сушатся, как зерно.
Влажность кукурузы в початках выражается дробью, в числителе которой значится влажность зерна, в знаменателе — влажность стержня початка.
Контроль при хранении кукурузы. При хранении кукурузы в зерне и початках ведется наблюдение за самосогреванием
сырья и появлением амбарных вредителей (клеща, долгоносика и др.).
Температура сырья измеряется термометром, опускаемым на различную глубину в 5—6 точках хранилища.
Кукуруза, в которой обнаружены очаги самосогревания, перерабатывается в первую очередь. Для ликвидации очагов порчи зерна последнее несколько раз перелопачивается и подвергается усиленной вентиляции.
Контроль за состоянием кукурузы производится каждые
5 дней.
Контроль при обмолоте кукурузы. Контроль за обмолотом кукурузы заключается в отборе средних проб кукурузного стержня после обмолота и исследовании полноты их обрушивания.
Определение крахмалистости сырья. Содержание крахмала в сырье определяется различными методами. На мальтозных заводах крахмалистость определяется с помощью поляриметра.
Поляриметрический метод определения крахмала основан на свойстве ряда веществ, в том числе сахаров, вращать плоскость поляризации проходящих через них лучей света. Такие вещества называются оптически активными, некоторые из них вращают плоскость поляризации вправо (мальтоза, глюкоза, сахароза, крахмал, декстрины), часть — влево (фруктоза).
Оптически активные вещества различаются своим удельным вращением, которое обозначается [а]°.
Угол вращения вычисляется по формуле:
20
ZU ллл
где:-----удельное вращение при температуре 20 и натрие-
D вом источнике света;
а—угол отклонения в градусах, показываемый поляриметром;
I—слой испытуемого раствора;
С — содержание сухих веществ в г в 100 мл раствора.
Определение угла вращения плоскости поляризации производится в полутеневых поляриметрах различных конструкций.
Поляриметрический метод Эверса. Навеска в 5г хорошо измельченного зерна переносится в мерную колбу емкостью 100 мл. Сюда же вводится 50 мл раствора соляной кислоты (1,124% НС1). После тщательного размешивания содержимого колба погружается на 15 минут в кипящую баню; помешивание содержимого колбы производится в течение первых 3 минут.
Вынутая из бани колба доливается водой до 90 мл и охлаждается до 20°.
Содержащиеся в растворе белки осаждаются 2 мл раствора молибденовокислсго натрия1, после чего колба доливается водой до метки, содержимое фильтруется и поляризуется в трубке длиной 200 мм.
Произведение найденных градусов поляриметра на коэффициенты Эверса для крахмалов различных культур дает процентное содержание крахмала в сырье.
Коэффициенты Эверса для крахмала
Кукурузный..............................1,879
Ячменный ..... •................... 1,912
Просяной................................1,818
Пшеничный........... ............ . . 1,898
Сорговый..................... .......1,925
Картофельный............................1,775
Пример. Поляризация 35°. Содержание крахмала в испытуемом сырье составляет 35X1.879=65,7%. Результат пересчитывают на сухое вещество кукурузы.
Определение поправки на растворимые углеводы по Щербакову. 10 г кукурузной муки помещают в мерную колбу на 100 мл, приливают около 75 мл воды и при помешивании оставляют на 1 час, после чего добавляют 5 мл 10%-ного раствора танина, 5 мл свинцового уксуса и доливают до метки насыщенным раствором сернокислого натрия, перемешивают и фильтруют.
50 мл фильтрата переносят в мерную колбу на 100 мл, прибавляют 3 мл 25%-ного раствора соляной кислоты, после чего колбу ставят на 15 минут в кипящую водяную баню.
Далее поступают, как описано выше в методе Эверса (добавляют 2 мл раствора молибденовокислого натрия, доливают до метки, фильтруют, поляризуют в трубке длиной 200 мм).
Найденный угол вычитают из угла, полученного при первой поляризации. Умножением разности на коэффициент Эверса получают процентное содержание крахмала.
Пример. При первой поляризации в трубке длиной 200 мм фильтрата, полученного из навески 5 г кукурузной муки, в поляриметре найдено 35°, црн повторной (из навески 10 г) — .1°.
Тогда содержание крахмала в муке составит: (35—1) • 1,879=63,886%.
Определение степени помола кукурузы. Навеска муки в 50 г просеивается в продолжение 10 минут через сито № 056 (32). Остаток на сите взвешивается и пересчитывается в проценты iK взятой навеске. При просеивании муки 85%-ного помола остаток на сите не должен превышать 2%.
