Производство Мальтозной патоки - Обуховский Э.А.
Скачать (прямая ссылка):
После того как поверхности нагрева покрылись сиропом, в них подается пар. Соковый пар из аппарата поступает в тарельчатый конденсатор, где, соприкасаясь с холодной водой, пар конденсируется и вместе с водой, подающейся для охлаждения, удаляется по барометрической трубе в барометрический ящик. Высота столба воды в барометрической трубе в отношении уровня воды в барометрическом ящике равна 10,26 м при нормальном атмосферном давлении (при атмосферном давлении 760 мм рт. ст. и удельном весе ртути 13,5).
Расход холодной воды (температурой 10°) на конденсацию примерно равен двадцатикратному количеству выпариваемой воды.
Температура барометрической воды при нормальной работе вакуум-аппарата должна находиться в пределах от 40 до 50°. Резкие отклонения температуры барометрической воды указывают на ненормальную работу вакуум-аппарата.
По мере повышения концентрации и температуры увариваемого сиропа часть содержащихся в кем веществ выпадает в осадок. Некоторые из этих веществ (белки, фосфорные и другие соли) осаждаются на поверхностях нагрева вакуум-аппарата, образуя плотный слой, резко ухудшающий эксплуатационные показатели работы аппарата, В этом случае значительно понижается коэффициент теплопередачи, .в результате чего уменьшается производительность аппарата и ухудшается качество продукции вследствие длительного пребывания сиропов в ва-
куум-аппарате и .попадания в патоку продуктов иригора«ия белкового слоя на змеевиках.
В связи с этим поверхности нагрева вакуум-аппаратов должны регулярно очищаться от загрязняющего их белкового слоя.
Рис. 25. Вакуум-аппарат конструкции Курочицкого:
/-вакуум-аппарат; 2—ловушка: 3—конденсатор.
Очистка производится путем выварки вакуум-аппарата в продолжение 3—4 часов попеременно содой, слабым раствором соляной кислоты и чистой водой.
В качестве продуктового аппарата для окончательного сгущения мальтозных сиропов может быть рекомендован вакуум-аппарат с поверхностью нагрева 25 м2, изготовляемый Тамбовским заводом «Комсомолец».
На заводах малой мощности может быть использован вакуум-аппарат системы Ч. К. Курочицкого (рис. 25).
Вакуум-аппарат представляет собой цилиндр, состоящий из трех чугунных царг со сферическим дном и верхней крышкой, в которой имеется ловушка для улавливания сиропа, увлекаемого соковым паром.
В нижней части аппарата расположена камера для греющего пара, в которой находятся медные вертикальные трубки диаметром 25/30 мм, завальцованные в бронзовые трубные решетки; по этим трубкам циркулирует сироп. В центре трубных решеток размещена циркуляционная труба, по которой циркулирует кипящий сироп.
Пар подается в межтрубное пространство и удаляется в виде конденсата из нижней части аппарата через конденсационный горшок.
Во второй и третьей царгах аппарата имеются смотровые стекла и штуцера для измерительных приборов.
Поверхность нагрева аппарата равна 5,5 м2, полезная емкость для сиропа 190 л, вес аппарата 800 кг, суточная производительность аппарата 4—5 т патоки.
ОХЛАЖДЕНИЕ И СЛИВ ПАТОКИ
После сгущения в вакуум-аппарате мальтозная патока имеет температуру 65—70°. Затаривание горячей патоки ухудшает качество продукции, вызывая ее потемнение и появление неприятного привкуса.
Однако не только этим вызвана необходимость охлаждения патоки. В результате затаривания горячей патоки и конденсации паров на поверхность патоки попадают капли воды, которые являются очагами бродильных процессов, вызывающих закиса-ние и порчу продукции.
Охлаждение мальтозной патоки производится в паточных холодильниках различных систем. Наиболее рациональный холодильник представляет собой металлический цилиндр с коническим дном, оборудованный мешальным механизмом и змеевиковой поверхностью охлаждения, в которую подается холодная вода.
Такие холодильники вмещают обычно одну варь в 2—3 т патоки и имеют полезную емкость 2—2,5 м3. Удельная поверхность охлаждения змеевиков составляет 6 м2 на 1 м3 полезной емкости холодильника. При температуре воды, поступающей в змеевики, равной 15°, патока охлаждается до 50° за один час. Удельный расход воды на охлаждение 1 т мальтозной патоки составляет 600 л.
ЗАТАРИВАНИЕ МАЛЬТОЗНОЙ ПАТОКИ
Охлажденная в холодильнике патока заливается в бочки или железнодорожные паточные цистерны.
Подготовленная для заливки бочка устанавливается на весах, расположенных на полу у холодильника.
Качество бочковой тары в мальтозном производстве имеет большое значение. Неисправность бочки или повышенная влажность клепки влекут за собой большие потери патоки и иногда порчу продукции.
Бочки для затаривания мальтозной патоки изготовляются емкостью 100, 150 и 200 л. Действующим ГОСТом предусмотрено изготовление бочек указанной емкости из клепок длиной 635, 716, 777 мм, шириной 50—'110, 50—120 мм, толщиной 15, 17, 20 мм. Остовы бочек стянуты шестью стальными обручами шириной 40—45 мм.
Бочки изготовляются из осиновой клепки влажностью не выше 18% или из сухой сосновой клепки.
