Производство Мальтозной патоки - Обуховский Э.А.
Скачать (прямая ссылка):
Из многих типов солодовых сушилок наиболее распространена двухъярусная сушилка с горизонтальными решетками (рис.
13).
Зеленый солод подается на сита второго яруса сушилки, на которых происходит начальная стадия высушивания. Под сита подается воздух, нагреваемый калорифером, через который проходят горячие топочные газы.
Топка находится в нижней части сушилки. Влажный воздух из
Рис. 13. Двухъярусная сушилка для солода.
второго яруса удаляется через вытяжную трубу, расположенную в центре сводчатого потолка.
Подача теплого воздуха под сетку второго яруса регулируется так, чтобы его температура не превышала 40—50°.
Подсушенный солод влажностью 10—12% подается через спускные люки на нижний ярус сушилки, где высушивается до конечной влажности при температуре 65—70°.
Перемешивание солода на ситах во время сушки производится механическими ворошителями. Влажность солода на нижней решетке доводится до 6—8%.
Суточная производительность двухъярусной сушилки определяется из расчета съема 100 кг сухого солода с 1 м2 поверхности нижней решетки.
Для сушки солода пригодны также некоторые типы крах-мальных сушилок (например, канальная сушилка).
ОЧИСТКА СУХОГО СОЛОДА ОТ КОРЕШКОВ И ЗАРОДЫШЕВОГО ЛИСТКА
Горький вкус и высокое содержание азотистых веществ у солодовых корешков ухудшает качество ферментативных паток.
Очистка сухого солода от корешков и листков производится на росткоотбойке (рис. 14).
Горизонтальный сетчатый цилиндр длиной 2,5—3 м с отверстиями размером 25x1,5 мм заключен в кожух, в котором медленно вращается. На валу цилиндра укреплены лопасти, поставленные под углом, для продвижения солода по ситовой по-
верхности. В результате работы лопастей и вращения барабана корешки и ростки отделяются от солода и, проваливаясь через отверстия сита, попадают в желоб, расположенный под барабаном. Очищенный от ростков и корешков солод высыпается из противоположной части барабана, а попавшие в желоб корешки удаляются шнеком. Пыль и .посторонние примеси отсасываются вентилятором, находящимся в верхней части машины.
Очищенный от корешков солод хранится в сухом помещении насыпью высотой 3,5—4 м.
ГЛАВА IV РАЗВАРИВАНИЕ СЫРЬЯ
Технологический процесс производства мальтозной патоки заключается в осахаривании крахмала, содержащегося в кукурузной муке и солоде, ферментами солода, отделении от сиропа взвешенных веществ, очистке мальтозного сиропа и сгущении его до плотности патоки.
Производство мальтозной патоки осуществляется в настоящее время по схеме, приведенной на стр. 48.
Кукурузная мука в разводном чане смешивается с водой до получения суспензии плотностью 20—25°Бр. После тщательного размешивания мешалкой суспензия насосом перекачивается в верхние мерники.
Солод в количестве около 8—10% (в пересчете на воздушно сухой ячмень) по весу кукурузной муки, пошедшей на разводку, подвергается дроблению на вальцовой дробилке или на фермере, после чего смешивается с холодной водой до получения подвижной солодовой суспензии. Небольшая часть этой суспензии (10—15%) перекачивается насосом в верхние мерники. Указанная часть солода предназначается для разжижения клейстера, образующегося при нагревании кукурузной суспензии. Остальная часть солода перекачивается в заварные чаны.
В мерниках при помешивании мешалкой кукурузная суспензия медленно нагревается до 75—80°.
Полученный таким образом клейстер подается четырехплунжерным или коловратным насосом в колонку лагер, в которой под действием пара давлением 3,5 атм тщательно разваривается.
Разваренная масса из лагера выдувается в заварной чан, в который за 5—10 минут до пуска лагера перекачивается солодовая суспензия.
В заварном чане при соблюдении необходимого температурного режима под влиянием амилазы солода происходит гидро-
Перекачка-"
промоев
I
—> Разводка муки
I
Перекачка мучной суспензии
*
> Подогрев суспензии ¦
*
Перекачка теплой суспензии
I
Разваривание под давлением
I
Гидролиз -------
I
Подача сладкого затора на фильтрацию
—Фильтрация затора— i
Сгущение начального сиропа
Ращение солода
I
Дробление солода *
Вода -»¦ Приготовление солодовой суспензии
I
Перекачка солодовой суспензии
<;-----Горячая
вода
•• Мальтоз-ный жмых
