Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Мухачев И.С. -> "Биотехника ускоренного выращивания товарной пеляди" -> 23

Биотехника ускоренного выращивания товарной пеляди - Мухачев И.С.

Мухачев И.С. Биотехника ускоренного выращивания товарной пеляди — Тюмень, 2003. — 176 c.
ISBN 5-87591-022-4
Скачать (прямая ссылка): biotehnikauskorennogovirashivaniya2003.djvu
Предыдущая << 1 .. 17 18 19 20 21 22 < 23 > 24 25 26 27 28 29 .. 77 >> Следующая

(по И.С. Мухачеву, 1967)
Масса Коэфф. Среднее отношение веса отдельных частей
сеголет упитан к массе всей рыбы,%
чешуя плавники кости голова мышцы жир на остальные
тела с кожей кишеч внутрен
нике ние органы
150-240 1,8-2,0 3,33 1,72 4,28 9,01 73,46 2,32 5,63
Таблищ 14
Весовое соотношение частей тела у осенних двухлеток пеляди массой 500-700 г из озер Челябинской области (по И.С. Мухачеву, 1967)
Пол Коэфф. Среднее отношение веса отдельных частей к массе всей рыбы,%
чешуя плавники кости талона injrmpj жир на гонады остальные
тела с кожей кишеч- внутренние
нихе органы
Самки 1,8-2,1 4,38 1,56 4,22 7,15 65,65 0,34 12,13 4,57
Самцы 1,7-2,0 5,18 2,11 5,37 8,80 71,30 0,63 1,34 5,27
Таблица 15
Весовое соотношение частей тела карповых рыб, выращиваемых в прудах (по А.М. Сиверцеву, 1965)
Рыба Средняя Среднее отношение веса отдельных частей
масса,г к массе всей рыбы,%
чешуя плавники внутренние кости голова мышцы
органы тела с кожей
Карп 918 4,8 4,5 10,8 3,3 19,0 57,6
Бел. амур 882 3,9 3,5 11,0 4,0 18,2 59,4
Бел. толстолобик 782 2,0 3,4 8,7 3,2 19,8 62,9
По сравнению с ряпушкой, рипусом и его гибридными формами мясо пеляди отличается повышенным содержанием жиров в 1,5-2 раза.
Интерес представляют исследования фракционного состава липидов мышц и икры пеляди, культивируемой в водоемах Сибири (Льву-тина, 1990; Нестеренко, Кац, 1991). В мышцах и икре преобладают фракции триглицеридов и фосфолипидов. Свободные жирные кислоты локализуются в мышцах. Больше эфирных стеаринов содержится
в икре (гонадах) самок пеляди. У молоди пеляди по сравнению со старшевозрастными рыбами больше в мышцах фосфолипидов.
Изучение состава микроэлементов в организме пеляди позволило определить их количество во всех важных жизненных органах и системах, одновременно выявить «зональные дефициты» микроэлементов в озерных ландшафтах Новосибирской области, например, содержание кобальта и меди, которых оказалось меньше по сравнению с «эталонными провинциями» Западной Сибири (табл. 16).
Таблица 16
Содержание микроэлементов в организме пеляди из озер Новосибирской области в сентябре 1985 г., мг% сухого вещества (по Н.А. Нестеренко, С.Е. Кац, 1991)
Часть Железо Цинк Марганец Медь Кобальт Алюминий
тела
Мышцы 67,80±32,56 64,72*18,16 5,68*1,95 1,30*0,29 0,11*0,06 56,21*33,13
Икра 304,01*32,56 195Д6±112,4 33,91*7,21 5,38*1,56 0,18*0,03 398,29*113,89
Печень 303,61*80,49 458,84*98,43 43,30*1,75 32,52*11,62 0,27*0,03 227,2*30.44
Кости 106.02*68,21 816,34*194,85 37,54*15,98 12,68*8,50 1,08*0,40 322,5*168,26
Чешуя 47,33±10,40 1033,05*54,0 45,02*12,76 180,06*82,0 8,85*2,43 476,31*144,3
Культивируемая пелядь в новых для нее районах юга Западной и Восточной Сибири по пищевой ценности нисколько не уступает рыбам из Оби и других водоемов естественного ареала, но является источником для получения необходимых организму человека аминокислот, нейтральных липидов и фосфатидов, витаминов и микроэлементов. Высокий уровень содержания витамина С отмечен в тканях пеляди. Так, по данным Н.В. Гуреева (1998), абсолютное значение витамина С в мышцах составляет около 10 мг/100 г, а в икре около 25 мг/100 г массы продукта.
В частности, биологическая ценность пищевого белка пеляди, выращиваемой в лесостепных и степных озерах Сибири характеризуется следующими аминокислотами (табл. 17).
Таблица 17
Содержание основных аминокислот в белке пеляди, в % к стандарту Скор (no Е.А. Львутиной, 1990)
Аминокислоты Мышцы Икра
Валин 82,4-89,2 103,0
Изолейцин 121,7-166,1 99,4
Лизин 191,9-214,2 115,3
Метионин + цистин 102,6-109,2 99,9
Треонин 102,7-126,3 109,5
Триптофан 119,3-151,3 272,1
Фенилаланин + тирозин 128,7-136,2 117,3
Сумма незаменимых аминокислот, г 9,13-9,30 9,24
на 100 г сырого вещества
Состав липидов сиговых рыб, включая пелядь, представлен шестью фракциями: триглицериды, фосфолипиды, холестерин, свободные жирные кислоты, эфиры холестерина и углеводы Всего в липидах пеляди содержится 22 жирные кислоты. Липиды сеголетков и двухлетков пеляди содержат высоконенасыщенные жирные кислоты, относящиеся к витаминам группы F, не синтезируемые организмом человека и являющиеся составной частью биологических мембран.
Предыдущая << 1 .. 17 18 19 20 21 22 < 23 > 24 25 26 27 28 29 .. 77 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed