Микробный синтез на основе целлюлозы: белок и другие ценные продукты - Лобанок А.Г.
ISBN 5-343-00283-8
Скачать (прямая ссылка):
Работы по изучению макромицетов с целью получения белковых веществ интенсивно ведутся в нашей стране. Так, в Ленинградском ботаническом институте АН СССР Низковская (1972) исследовала рост представителей различных физиологических групп базидиомицетов в глубинной культуре. Лучшими продуцентами оказались грибы, вызывающие белую гниль древесины. Fla/nmulina velutipes, Pholiota mutabilis и Pleurotus ost-reaius рекомендованы автором для получения грибного мицелия в пищевых или кормовых целях.
Центром исследований по культивированию съедобных грибов в глубинной культуре является Институт ботаники АН УССР (Дудка и др., 1978), где с 60-х годов ведутся интенсивные работы в этом направлении. Установлено, что глубинное культивирование значительно ускоряет процесс роста высших грибов. Из агариковых грибов быстрым ростом и урожаем биомассы—от 15 до 27 г/л — характеризовались грибы родов Agaricus, Copri-nus, Russula, а также Lactarius helvus, Cliiopilus prumilis, Pleurotus ostrealus, Flammulina velutipes, Partus tigrinus, Pholiota adiposa, Suillus bovinus. Среди агариковых грибов хороший рост продемонстрировали как дереворазрушающие, так и представители микоризообразователей, почвенных и подстилочных сапро-фитов. Из афиллофоровых наибольший интерес представлял Sparassis crispa, дающий выход мицелия до 22 г/л и обладающий сильным грибным ароматом (Бухало, 1973, 1978; Бухало и др., 1972; Дудка и др., 1978).
Основными объектами исследований стали три гриба: Pleurotus ostreatus, Flammulina velutipes и Panus tigrinus. По мнению украинских исследователей, первое промышленное производство мицелия в СССР следует основывать на базе различных штаммов гриба Pleurotus ostreatus (Бухало, 1983). Характерной особенностью одного из этих штаммов (UMBF-1300) является высокая (0,14 ч-1) удельная скорость роста в глубинной культуре, а также большой урожай биомассы.
Промышленное культивирование высших грибов связано с наличием дешевых субстратов. На I Всесоюзном совещании «Со-
стояние и перспективы производства высших съедобных грибов в СССР», которое состоялось в Киеве в 1977 г., указывалось на целесообразность использования для выращивания съедобного мицелия богатых сахаром отходов переработки фруктов, овощей, картофеля, сахарной свеклы, кукурузы, молочной сыворотки, а также других отходов сельскохозяйственного производства и деревообрабатывающей промышленности. Особенно часто для получения биомассы базидиомицетов применяют мелассу. Хорошие результаты по культивированию некоторых макромицетов на мелассе получил болгарский исследователь Торев (1973). В опытах Морозовой и сотр. (1978) гриб Pleurotus ostreatus при выращивании на мелассе образовывал до 12 г/л мицелия, содержащего 38—40% протеина. Сравнительное изучение биохимического состава мицелия Pleurotus ostreatus, выращенного на среде со свекловичной мелассой, и плодовых тел выявило, что по содержанию белка и нуклеиновых кислот они практически не отличались (Морозова и др., 1982, 1985).
Соломко и сотр. (1978) выращивали на среде с мелассой 72 штамма грибов и установили, что 46 из них способны активно развиваться. Лучшим ростом обладали Flatnmulina velutipes, Panus tigrinus, Pleurotus ostreatus. При этом мицелий, выращенный глубинно, сохранял основные химические свойства естественных плодовых тел. Авторы считают, что качественный состав и количественное содержание важнейших компонентов клеток зависят от условий культивирования, состава среды и возраста биомассы. Перспективным продуцентом биомассы на средах с мелассой оказался штамм Flatnmulina velutipes ИБК-112. Он отличался более активным ростом по сравнению с Pleurotus ostreatus UMBF-1300 (Соломко, 1978). Об активном росте этого гриба (зимний опенок) на среде с мелассой сообщалось Неустроевой (1981).
Капичем и сотр. (1980, 1984) также показано, что на среде с мелассой в качестве единственного источника питания способны развиваться многие дереворазрушающие грибы. При выращивании одного из них — Daedaleopsis confragosa — в ферментере через 72 ч культивирования концентрация биомассы равнялась 7 г/л при содержании сырого протеина 48%. Интенсивный рост штамма на средах с мелассой обусловлен способностью его активно использовать сахарозу — основной углеводный компонент мелассы.
Для получения грибной биомассы используют и такие субстраты, как соевую сыворотку, отходы деревообрабатывающей и консервной промышленности (Rensser et al., 1985). В последнее время появились сообщения об успешном применении для глубинной культуры базидиальных грибов таких источников углерода, как га-алканы, органические кислоты, алифатические спирты (Marjorie, 1985).
Большой интерес для выращивания базидиомицетов пред-
89
ставляют также крахмалосодержащие субстраты. Известно (Шиврина и др., 1969; Капич, 1981), что крахмал является оптимальным источником углеродного питания для многих видов ба-зидиомицетов. Так, при замене в среде глюкозы крахмалом урожай биомассы гриба Lensites edodes почти утраивается. Большое количество крахмала содержится в отходах переработки растительного сырья, особенно в отходах переработки картофеля, которые могут служить сырьем для получения ие только биомассы дрожжей, но и мицелиальных грибов.
