Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Лобанок А.Г. -> "Микробный синтез на основе целлюлозы: белок и другие ценные продукты" -> 39

Микробный синтез на основе целлюлозы: белок и другие ценные продукты - Лобанок А.Г.

Лобанок А.Г., Бабицкая В.Г., Богдановская Ж.Н. Микробный синтез на основе целлюлозы: белок и другие ценные продукты — Мн.: Наука и техника, 1988. — 261 c.
ISBN 5-343-00283-8
Скачать (прямая ссылка): microbniysinteznaosnovecelulozi1988.djvu
Предыдущая << 1 .. 33 34 35 36 37 38 < 39 > 40 41 42 43 44 45 .. 131 >> Следующая

Для оценки пригодности микроорганизмов в качестве продуцентов протеина существует несколько критериев.
1. Качественный состав биомассы:
— аминокислотный состав, содержание витаминов, липидов, минеральных веществ;
— содержание нуклеиновых кислот. В быстрорастущих клетках микроорганизмов этот показатель высок: 12—18% сухого вещества, что в несколько раз превышает нормы, рекомендуемые Организацией по вопросам продовольствия и сельского хозяйства при ООН (ФАО);
— переваримость — усвояемость азота протеина микробной массы в пищевом тракте;
— содержание мико- и эндотоксинов. Высокое содержание микотоксинов делает проблематичным использование целого ряда мицелиальных грибов в производстве. То же относится и к не-
80
Таблица 2. Потребность человека в некоторых аминокислотах и содержание их в микроорганизмах, мясе и зерне пшеницы (Лобанок,
Бабицкая, 1976)
Аминокислота Суточная Содержание аминокислот, % сух. массы Эталон
дрож бакте грибы мясо (го зерио
жи рии вядины) пшеницы

Лейцин 9,1 7,0 5,7 7,2 12,1 13,0 4,8
Изолейцин 3,3 5,3 2,9 3,6 3,4 4,0 4,2
Валин 3,8 6,3 3,9 5,8 3,4 3,5 4,2
Лизин 5,2 6,7 4,4 7,0 8,1 2,7 4,2
Цистин 3,8** --- --- 3,5 1,1 4,3** 2,0
Метионин --- 1,2 1,4 2,8 3,3 --- 2,2
Фенилаланин 4,4 4,3 2,5 3,9 4,5 9,3* 2,8
Треонин 3,5 5,5 2,6 4,3 5,2 3,3 2,8
Тирозин 3,9 --- --- 3,4 3,1 --- 2,8
Триптофан 1,1 1,2 0,56 1,4 1,2 1,0 1,4
* Количество фенилаланина и тирозина.
** Количество цистина и метионина.
которым бактериям, липополисахаридные оболочки которых содержат эндотоксины.
2. Технологичность микроорганизма: резистентность к повышению температуры и экстремальным значениям pH, особенно в крупномасштабных процессах.
3. Отношение величины выхода продукта к количеству использованного источника углеродного субстрата.
4. Продуктивность — скорость синтеза микробной массы.
5. Способность использовать поликомпонентные субстраты (цит. по Виестуру и др., 1986).
Аминокислотный состав белка микроорганизмов близок к составу, необходимому для питания человека. В табл. 2 представлены сравнительные данные анализа аминокислотного состава некоторых микроорганизмов, выращенных на углеводах.
Из приведенных данных видно, что почти все микроорганизмы синтезируют большое количество лизина, относящегося к числу наиболее дефицитных аминокислот. Однако содержание метионина и триптофана у дрожжей и бактерий невысоко. Поэтому большой интерес представляют исследования, направленные на выделение штаммов, в состав которых входят все три дефицит ные аминокислоты в необходимых количествах.
Кроме белков, микроорганизмы богаты витаминами, особенно витаминами группы В, количество которых колеблется в зависимости от вида микроорганизма, питательной среды и условий культивирования. Некоторые авторы отмечают наличие в микроорганизмах до 8 мг% витамина Вi2, до 60 мг% параами-нобензойной кислоты, следы витамина Е. Такое количество витаминов позволяет применять микроорганизмы также в лечебном
6 Зак. 966
81
Таблица 3. Состав микробной биомассы и традиционных белковых продуктов (Межиня и др., 1982), %
Показатель Бактерии Дрожжи Г рибы Водоросли Соя Рыбная
мука
АоОт 11,5---12,5 7,5---9,5 СЛ 7,5---10,0 6,5---7,2 9,0---10,2
0
1
Оо
о
Жир 1,5---8,0 2,0---9,0 2,0---8,0 7,0---15,0 1,0---2,0 7,0---9
Нуклеиновые 8,0---16,0 6,0---12,0 1,6---2,5 3,0---8,0 --- ---
кислоты
•Лизин 4,1---8,4 4,2---9,0 2,0---7,9 2,0---2,4 2,5---2,8 4,5---4,7
-Метионин -)- 2,3---3,8 1,7---2,2 0,8---2,2 1,5---1,7 1,3---1,5 2,8---3,0
+ цистин
питании, в фармацевтической промышленности в качестве сырья для получения витаминов группы В и витамина D. Более того, витамины, в частности группы В, положительно влияют на белковый обмен, причем естественные витамины значительно активнее синтетических препаратов (Андреев, Брызгалов, 1986).
Присутствие в биомассе микроорганизмов аминокислот и других биологически активных веществ наряду с высоким содержанием белка делает возможным их использование не только в корм животным, но и в пищу человека (Складнев, 1982).
Предыдущая << 1 .. 33 34 35 36 37 38 < 39 > 40 41 42 43 44 45 .. 131 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed