Жизненные процессы и гидростатическое давление - Крисс А.Е.
Скачать (прямая ссылка):
колоний.
По данным Hite (1899), сырое молоко удается стерилизовать давлением
25 000 ф/д2.
Chlopin и. Tammann (1903) применяли гидростатическое давление до 300
атм с экспозицией от четырех часов до четырех суток при разных
температурах. Объектами служили Micrococcus agilis, Staphylococcus
aureus, Sarcina rosea, Bacterium pyocyaneum, Bact. prodigiosum, Bact.
typhi ab-dominalis, Bact. typhi murium, Bact. pneumoniae cruposae, Bact.
pseudodiphtheritis, Bact. tuberculosis hominis, Bact. pseudotuberculosis,
Bacillus anthracis, Vibrio cholerae, V. finklerii, Oidium lactis, пивные
дрожжи. Опыты показали, что давление до 3000 атм не убивало эти
микроорганизмы. По толерантности к давлению они разделялись на три
группы: а) очень чувствительные (Bact. pyocyaneum, Vibrio cholerae, V.
finklerii, Bacterium pneumoniae); б) относительно резистентные (Bacterium
coli, Bact. typhi abdomiralis, Micrococcus agilis, Staphylococcus aureus,
Bacterium tuberculosis, Bact. pseudotuberculosis, Sarcina rosea, Bact.
typhi murium, Bact. prodigiosum: в) исключительно устойчивые (Bact.
pseudodiphtheritis, Oidium lactis, дрожжи).
Авторы отмечают возрастание вредного действия давления по мере его
повышения и удлинения экспозиции. Ингибирующий эффект давления усиливался
также с поднятием температуры. Жизнедеятельность микроорганизмов
снижалась при многократном подъеме давления до 3000 атм и затем опускания
до 1 атм в течение короткого промежутка времени.
Hite, Giddings, Weakley (1914) определяли выживаемость Bacterium
prodigiosum, Bact. fluorescens liquefaciens, Bact.
1 - 14,7 (1 атм); 2 - 4000; 3 - 8000; I - pHJ 8,7; II - pH 8,1; III - pH
7,2; IV - pH 6,2
lactis, Bact. typhi, Bact. diphtheriae, Streptococcus lactis,
Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces albicans после пребывания под
давлением от 1400 атм и выше. При одномоментном действии эти
микроорганизмы (за исключением Bact. typhi u Bact. dipheriae) переносили
давление 3750-7500 атм, а при 1,5-3-часовой экспозиции выживаемость
наблюдалась только под давлением 1400-3000 атм. Для Bact. typhi u Bact.
diphtheriae порогом давления, при котором сохранялась жизнеспособность,
были 2390 атм продолжительностью 10 мин. Среды, в которых испытывалось
влияние гидростатического давления на выживаемость микроорганизмов
(дистиллированная вода, бульон, бульон с различными углеводами), не имели
определяющего значения. В некоторых случаях выживаемость была более
высокой на дистиллированной воде (Bact. prodigiosum, Saccharomyces
cerevisiae). Число живых бактерий было выше после действия высокого
давления при комнатной температуре, чем в опытах при 5 или 40°.
Larson, Hartzell u. Diehl (1918) сообщили, что для неспороносных
бактерий летальным оказалось давление 88 000 ф/д2
продолжительностью 14 час., тогда как споры теряли жизнеспособность при
той же экспозиции, но под давлением 176 ООО ф/д2.
В опытах Basset et Macheboeuf (1932) различные виды бактерий
суспендировались в воде или бульоне и в течение 45 мин. подвергались
действию высокого давления. Давление 3000 и 4000 атм не влияло на
способность неспороносных бактерий к размножению. Пределом для их
выживаемости было давление около 6000 атм. Каких-либо преимуществ в этих
опытах бульонная среда не имела.
Luyet (1937а) подсчитывал число мертвых клеток Saccharomy-ces
cerevisiae в суспензии на водопроводной воде после действия давления в
несколько тысяч атмосфер. Под давлением 7000 атм ¦отмирание дрожжей
происходило через несколько секунд. За 4 мин. под давлением 5000 атм
отмирало такое же количество клеток, как за 30 сек. под давлением 6000
атм. Давление 5000 атм убивало 40% клеток за 3 мин. и 70% клеток за 6
мин.
Dow (1939) указывает, что давление 3000-7000 атм стерилизовало
молоко, убивая молочнокислые бактерии. Стерилизация была наиболее
эффективной при комнатной температуре. Процент гибели клеток определялся
величиной давления.
По данным Holyoke a. Johnson (1951), лизис клеток Micrococcus
lysodeicticus под влиянием лизоцима ускорялся при разных значениях pH в
пределах 5,6-8,7, когда давление повышалось до 4000-8000 ф/д2 (рис. 54).
Лизоцим из яичного белка лизировал клетки Micrococcus lysodeicticus с
возрастающей скоростью, когда гидростатическое давление повышалось
(ZoBell, Kim, 1972):
Давление, Относительная Давление, Относительная
атм скорость атм
скорость
лизиса
лизиса
•1 1,00 600
1,46
200 1,09 600
1,54
400 1.23 1000
1,68
Timson a. Short (1965) показали, что 0,05% микрофлоры молока
сохраняет жизнеспособность после давления 10 ООО атм в течение 30 мин.
