Жизнь микробов в экстремальных условиях - Кашнер Д.
Скачать (прямая ссылка):
Р0 пх п2
где Р — давление пара раствора, а Р0 — давление пара растворителя (чистой воды); П\ и Дг — число молей растворителя и растворенного вещества соответственно. Более детальный анализ концепции «активности воды» и способов ее расчета для растворов известной концентрации содержится в опубликованных обзорах (Scott, 1957; Kushner, 1971; Brown, 1976). На рис. 8.1 приведены величины aw растворов, в которых возможен рост микробов. Влияние величины на рост микробов определяется путем добавления растворяемых веществ к питательной среде или (особенно при изучении отношения к воде грибов, способных расти в условиях низкой влажности) путем уравновв'
Таблица 8.2
Величины активности воды (aw), лимитирующие рост микроорганизмов
Организм Нижний предел роста, aw Оптимальные
значения aw
Грибы
Rhizopus nigricans 0,93 0,96---0,98
Penicillium (8 видов) 0,80---0,90 0,70---0,95
Aspergillus flavus 0,90 0,90---0,97
A. niger 0,84
A. amstelodamii 0,77
Sporendonema sebi 0,65
Xeromyces bisporusi
Дрожжи
Saccharomyces cerevisiae 0,94 (в присутствии NaCl)
Candida pseudotropica Us 0,92 (в присутствии глюкозы)
Saccharomyces rouxii2 0,90 (на агаре, уравновешен
ном с раствором солей)
, 0,93 (в присутствии NaCl)
0,860 (в присутствии NaCl)
0,857 (в присутствии сахаро
зы)
0,845 (в присутствии глюко
зы)
Бактерии3
Bacillus subtilis 0,949
Pseudomonas aeruginosa 0,945
Escherichia coli 0,932
Vibrio metchnikovii 0,995---0,96
Lactobaci lias2 0,90
Staphylococcus (14 видов) 0,86-0,88
Умеренные галофилы 0,86---0,98 (в пр исутств ии
Vibrio costicola NaCl)
Paracoccus halo denitrificans 0,86---0,98 (в присутствии
NaCl)
Экстремальные галофилы 0,75---0,88 (в присутствии
Галобактерии и галококки NaCl)
1 X. bisporus не растет при aw, превышающих 0,97.
* Из работы Брауна (Brown, 1976). Браун приводит значительно более низкую лимитирующую величину aw (0,60) для Saccharomyces rouxii, растущего в присутствии сахара.
3 За исключением галофилов, большинство этих бактерий лучше всего растет в таких средах, как питательный бульон (aw = 0,999) без добавления других растворимых веществ. V. metchnikovii и V. cholerae не растут в питательном бульоне без добавления солей.
шивания небольшого объема среды с большим объемом раствора соли или H2S04 с желаемой величиной активности воды (Scott, 1957). В табл. 8.2 перечислены величины aw, лимитирующие рост различных микроорганизмов во ,вс.ем диапазоне aw, в котором возможна жизнь.
Для нескольких микроорганизмов было установлено, что самое низкое значение aw, при котором возможен рост, не зависит от того, создается ли оно ионным или ненонным растворенным веществом. Например, гриб Aspergillus amstetodamii не может расти при выше 0,99, тогда как лучше всего он растет при равной 0,96, независимо от того, достигнуто лп это значение добавлением сахарозы, глюкозы, глицерина, MgCl2 или NaCl (Scott, 1957). Аналогично минимальное значение aw для роста штаммов Staphylococcus aureus, вызывающих пищевые токсико-инфекции, и некоторых штаммов сальмонелл одинаково при использовании в качестве растворенных веществ сахаров, солей, сухих супов, мясного и молочного порошков (Scott, 1957). Обогащение среды питательными веществами повышает минимальное значение aw, при котором растет Salmonella oranienburg (Christian, 1955), а также повышает минимальную и максимальную величины aw (верхнюю и нижнюю концентрации NaCl), при которых могут расти умеренно галофильные бактерии Vibrio costicola и Paracoccus (прежнее название Micrococcus) halodenitrificans (Forsyth, Kushner, 1970). В других случаях природа растворенного во внешней среде вещества определенным образом влияет на минимальную величину aw, допускающую рост микроорганизма. Наглядным примером служит Saccharomyces rouxii, который в присутствии сахаров растет при значительно более низких значениях aw, чем в присутствии солей (см. табл. 8.2). Не всегда можно заранее сказать, будет ли растворенное вещество оказывать на микроорганизм специфическое действие или влиять на доступность воды.
