Основы общей и сельско-хозяйственной радиобилогии - Гудков И.Н.
ISBN 5-7987-0005-4
Скачать (прямая ссылка):
9.3.1. Радиационное консервирование кормов
и улучшение их качества
Ионизирующие излучения используют для консервирования свежих, обеззараживания зернофуражных и комбинированных кормов, а также радиационно-хими-
ческой модификации целлюлозосодержащих кормов с целью улучшения их питательных качеств при скармливании сельскохозяйственным животным.
Так, показано, что облучение зеленой массы растений гамма-лучами в дозах 10—40 кГр заменяет силосование, позволяя ей хорошо сохраняться в течение зимнего периода. Данные дозы не вызывают в зеленых растениях каких-либо существенных химических изменений и не отражаются на вкусовых и кормовых качествах.
Облучением фуражного картофеля в дозах, на порядок превышающих рекомендуемые для подавления его прорастания, то есть 5—15 кГр, предотвращает гниение клубней.
С целью увеличения сроков хранения за счет подавления развития плесени и уменьшения бактериальной обсемененности проводят облучение фуражного зерна (овес, ячмень, кукуруза) с повышенной влажностью в дозах I—3 кГр.
Известно, что большую опасность для человека и животных представляет сальмонеллез — острое инфекционное кишечное заболевание, вызываемое бактериями рода сальмонелла, попадающими в организм животных вместе с зараженным кормом, а затем через мясо, молоко, яйца и другие продукты — в организм человека. Обычные способы борьбы с сальмонеллой либо малоэффективны, либо экономически невыгодны. Сильные химические препараты опасны для здоровья человека и животных. Тепловая обработка приводит к высоким потерям питательных веществ и витаминов. В этом смысле радиационный способ борьбы с бактериями оказался весьма результативным, в связи с чем возникла специальная радиационная технология обеззараживания кормов от сальмонеллы. И в настоящее время она внедрена в ряде стран.
Дозы, используемые для борьбы с сальмонеллой, то есть летальные для всех ее штаммов, составляют величины 4—5 кГр. Облучение в этих дозах полностью обеззараживает мучные корма и комбикорма, предназначенные для скармливания с;виньям, цыплятам и другим животным. В некоторых странах с этой же целью рекомендуют облучать такие широко используемые в животноводстве корма, как мясокостная и рыбная мука.
С целью повышения питательной ценности грубых целлюлозосодержащих кормов — соломы злаковых культур, стержней кукурузных початков, веток, хвои и даже
древесной муки их можно облучать в очень высоких дозах 1—10 МГр. При этом происходит радиационно-химическая деполимеризация целлюлозы и пектина, а также экстракция из корма лигнина — делигнификация, что повышает их способность к ферментации, улучшает использование клетчатки микроорганизмами рубца жвачных животных.
Отечественный и зарубежный опыт показал большие преимущества отмеченных технологий радиационной обработки кормов по сравнению с другими способами их консервирования, обеззараживания и улучшения качества. Облучение гамма-радиацией или электронами позволяет сохранить питательную ценность кормов, так как в отличие от термической радиационная обработка не снижает в них содержания белков, витаминов и других питательных веществ. Облучение является также более дешевым средством.
9.3.2. Радиационная технология продления
сроков хранения мяса и мясных продуктов
Ионизирующие излучения могут сыграть важную роль в решении проблемы продления сроков хранения не только продукции растениеводства, но и продукции животноводства, и в первую очередь мяса и мясных продуктов, особенно при длительных транспортировках. Достаточно убедительный многолетний опыт многих стран свидетельствует о том, что облучение свежего мяса гамма- или электронным излучением в дозах 1—5 кГр позволяет увеличить срок его хранения при 0—4 °С в несколько раз. Этот прием получил название радуриза-ции.
Так, в Австралии и Новой Зеландии, где перевозят на большие расстояния баранину и говядину, показано, что облучение мяса в дозе 4 кГр дает возможность заменить его транспортировку в замороженном виде или в контейнерах с инертным газом. Работами английских исследователей установлено, что облучение свежей говядины в дозах 1—5 кГр увеличивает срок ее хранения при 2—3 °С в 2—3 раза. При этом не отмечалось какого-либо отрицательного влияния радиации на качество облученного мяса. Более того, ввиду отсутствия необходимости его замораживания, при радиационной обработке полностью сохраняются вкусовые и кулинарные свойства.
Большие экономические перспективы имеет радиационная обработка птицы и яйцепродуктов. Так, канадские исследователи установили, что доза 5 кГр увеличивает сохранность свежих тушек цыплят при 4 “С с 6 до 16 суток, а при 0°С — до трех месяцев.
Разработаны специальные технологии радиационного консервирования цыплят, в соответствии с которыми они герметично упаковываются в жестяные или стеклянные банки, либо просто запаиваются в полиэтиленовые пакеты, а затем облучаются в дозах 45—50 кГр. Исключение из технологий высокотемпературных обработок повышает питательную ценность продуктов.
Как и при радиационной обработке кормов, при облучении мяса и мясных продуктов особое внимание уделяется исследованиям, направленным на разработку эффективных способов борьбы с сальмонеллезом. В связи с тем, что летальные для бактерий дозы лежат в пределах 4—5 кГр, рекомендуется, чтобы дозы, применяемые для облучения мяса и мясных продуктов в различных технологиях, не были ниже этого уровня. По данным многих авторов, эти дозы являются оптимальными, так как при них не меняется белковая ценность продуктов и не происходит заметного уменьшения содержания витаминов.
