Основы общей и сельско-хозяйственной радиобилогии - Гудков И.Н.
ISBN 5-7987-0005-4
Скачать (прямая ссылка):
саженцев межродовых гибридов и у травянистых растений, например при прививках типа тыква-дыня, тыква-арбуз и прочих.
9.2.5. Радиационная технология предотвращения
прорастания клубней, корнеплодов и луковиц
при хранении
При хранении сочных видов продукции растениеводства, в особенности картофеля, корнеплодов, луковиц, происходит ухудшение их качества и большие потери за счет продолжающихся процессов обмена и израста-ния. Традиционные способы увеличения сроков хранения такой продукции основаны на ингибировании обменных процессов с помощью понижения температуры в хранилищах или химической ее обработки путем опрыскивания, опыления или окуривания веществами-ингибиторами метаболизма. Первый способ достаточно эффективен, но необычайно дорог вследствие высоких затрат электроэнергии. Второй трудоемок, плохо поддается механизации, менее эффективен для борьбы с прорастанием луковиц, у которых зона роста находится глубоко внутри, а не на поверхности, как, например, у картофеля или корнеплодов. Спорным остается вопрос и о безвредности последствий таких обработок для потребителя. С помощью облучения таких видов продукции растениеводства в определенных дозах ионизирующих излучений удается задержать или даже полностью подавить процессы обмена и прорастания меристематических тканей в зонах роста и существенно увеличить сроки хранения.
Так, установлено, что облучение клубней картофеля в дозах 50—150 Гр в зависимости от сорта и условий хранения позволяет благополучно перенести период ве-сенне-летнего потепления и увеличить срок хранения до одного года и более, то есть в 2—2,5 раза, в условиях неохлаждаемых хранилищ при температуре 6—8 °С. Клубни не прорастают и при более высокой температуре — они не прорастают вообще, но при повышенных температурах за счет биохимических процессов в них может происходить гидролиз крахмала, сопровождающийся накоплением моносахаров, что приводит к ухудшению вкусовых, кулинарных и технических свойств картофеля.
Аналогичная ситуация складывается при хранении
корнеплодов. Облучение в близких к указанным дозах позволяет продлить сроки их хранения.
Весьма эффективным оказывается облучение корнеплодов сахарной свеклы. Обычно при хранении в буртах, в ожидании переработки, за счет продолжающихся процессов дыхания сахаристость корней в течение нескольких месяцев хранения может снижаться в 1,5—2 и более раз. Гамма-облучение корнеплодов перед укладкой в бурты позволяет значительно снизить эти потери.
Облучение лука и чеснока после уборки урожая в дозах 6—8 Гр (как правило, не превышающих 10 Гр) увеличивает срок их хранения до двух лет при условии поддержания температуры и влажности, предупреждающих гниение и поражение вредителями.
Разумеется, облученная в таких дозах продукция растениеводства не пригодна в качестве посадочного материала и может быть использована только для пищевых и кормовых целей или технологической переработки. Предпринимались попытки подобрать дозы радиации, которые задерживали бы прорастание, но не приводили к полному его подавлению. Такие дозы можно найти, но они оказывают ингибирующее влияние на прорастание клубней и луковиц и рост растений после посадки, что сказывается на их продуктивности.
9.2.6. Продление сроков хранения ягод, фруктов и овощей, облученных ионизирующей радиацией
Огромное количество продукции сельского хозяйства, и в особенности продуктов растениеводства и плодоводства, гибнет после сбора урожая вследствие процессов гниения, индуцируемых различными микроорганизмами. Традиционные способы продления сроков хранения такой продукции связаны со всевозможными обработками, в основе которых лежат либо процессы нагревания, охлаждения, либо химические воздействия. Все они приводят к изменению свойств и, как правило, ухудшают качество. Лучевое воздействие в дозах, замедляющих развитие микрофлоры или полностью подавляющих ее активность, по существу является процессом холодной пастеризации или стерилизации, при котором в продуктах уничтожаются, соответственно, почти все или все микроорганизмы, что позволяет хранить продукцию длительное время при температуре окружающей среды.
Особого внимания заслуживает проблема так называемой «радулизации» сочного, растительного сырья — ягод, фруктов, овощей. Под термином «радулизация» понимают радиационную обработку различных продуктов в дозах, подавляющих жизнедеятельность микроорганизмов и позволяющих продлить срок хранения. Он предложен вместо употреблявшегося ранее термина «радиопастеризация». Актуальность сохранения этого типа продукции совершенно очевидна. Отечественный и зарубежный опыт уже достаточно велик для того, чтобы со всей уверенностью проводить его широкое внедрение.
Наиболее убедительные данные получены при гамма-и электронном облучении земляники. Дозы 2—3 кГр — полулегальные для большинства видов микроорганизмов, продлевают срок ее хранения при 4—5 °С в 2,5— 3 раза и при 15—18 °С — в 2 раза. Это позволяет транспортировать ягоды на большие расстояния. Значительный практический интерес представляет использование лучевой обработки для увеличения сроков хранения смородины, малины, винограда, абрикосов, персиков, вишни, сливы, яблок, груш, бананов, манго, папайи. Оптимальной дозой для облучения большинства фруктов и ягод является 2 кГр.
