Болезни рыб и основы рыбоводства - Грищенко Л.И.
ISBN 5-10-003419-Х
Скачать (прямая ссылка):
Санитарная оценка рыбы. При установлении зараженности личинками описторхиса основных промысловых объектов и наличии в водоеме других потенциальных хозяев этого гельминта вся вылавливаемая из него рыба признается условно годной. В этих случаях реализация необеззараженной рыбы из неблагополучного водоема
337
согласно существующей инструкции запрещается. Ее допускают в пищу при сохранении товарного вида и после обработки, гарантирующей полное обеззараживание от возбудителя болезни (посол, глубокое замораживание или термическую обработку).
Посол рыбы проводят таким способом, чтобы содержание соли в мясе рыбы достигло 14 % (плотность тузлука 1,20 при температуре 1—2 0C). При этом продолжительность посола мелкой рыбы (пескарь, уклея, гольян, верховка и др.) составляет 10 сут, средней (плотва, елец, красноперка, жерех, чехонь и др.) — 21 сут, крупной (язь, лещ, линь и др.) — 40 сут.
Другим методом обеззараживания рыб от метацеркариев является глубокое замораживание, при котором рыбу выдерживают при температуре минус 40 0C в течение 7 сут, минус 35 0C — 14 сут и минус 32 0C — 32 сут. Если предварительно рыбу замораживают, то можно использовать более слабый или менее длительный посол.
Горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также изготовление консервов, выполняемые в соответствии с технологическими инструкциями, обеззараживают рыбу от личинок описторхисов, за исключением охлажденного язя.
В быту чаще применяют термическую обработку рыбы. С этой целью изделия из частиковых рыб и рыбные котлеты следует жарить в масле в течение 15 мин, крупные куски массой до 100 г —20 мин. Мелкую рыбу жарят в течение 15—20 мин. Если процесс обеззараживания включает варку рыбы, то она должна продолжаться не менее 20 мин после закипания воды. Рыбные пельмени варят не менее 5 мин с начала закипания.
Скармливание рыбы пушным зверям и другим плотоядным животным допускается после соответствующего обеззараживания и определения жизнеспособности метацеркариев.
Меторхоз, псевдамфистомоз, эхинохазмоз, метагонимоз, клонорхоз
Это трематодозы собак, кошек и некоторых пушных зверей, а в отдельных случаях и человека, вызываемые возбудителями из семейств соответственно Opisthorchidae, Echinostomatidae, Hetero-phyidae. В личиночной стадии эти гельминты поражают мышцы и различные органы и ткани рыб.
Локализация. Меторхисы и псевдамфистомумы паразитируют в желчных ходах печени (а последний — и у человека), эхинохазмусы и метагонимусы — в тонком отделе кишечника плотоядных животных и человека.
Распространение. Все указанные выше возбудители соответствующих заболеваний плотоядных и человека относительно изучены в некоторых районах России: в Смоленской, Воронежской, Ленинградской, Московской, Калининградской областях, в Западной Сибири, на Северном Кавказе, в Казахстане и на Украине.
Возбудители. Возбудитель меторхоза — Methorchis bilis (ранее albidus), псевдамфистомоза — Pseudoamphistomum truncatum, эхи-нохазмоза— Echinochasmus perfoliatus, метагонимоза — Metagoni-
338
mus yokogawai, M. minutus и М. katsuradai, клонорхоза — Clonorchis sinensis (рис. 70).
Меторхисы достигают длины 2,5—3,5 мм, ширины 1,6 мм. Поверхность тела трематоды покрыта мелкими шипиками. Диаметр ротовой присоски 1 0,24—0,32 мм, брюшной 2 — 0,30 мм. Два хоро-
5 г д
Рис. 70. Возбудители меторхоза, псевдамфистомоза, метагонимоза, клонорхоза и
эхинохазмоза:
Л —Methorchis bills; Б — Pseudoamphistimum truncatum; В — Echinochasmus perfoliatus; Г— Metagonimus yokogawai; Д — Clonorchis sinensis
339
шо выраженных ствола кишечника ^расположены по бокам заднего конца тела. Семенники 9 в задней части тела, расположенные наискосок друг от друга, продолговатой формы, со слабовыраженны-ми лопастями. Матка находится в средней части передней половины тела. Впереди переднего правого семенника расположен яичник Z Яйца овальные, по форме и строению напоминают яйца описторхи-сов. Размер яиц (0,027...0,032) х (0,013...0,015) мм (см. рис. 70, А).
Псевдамфистомумы достигают длины 1,5—2,5 мм, ширины 0,6—1,0 мм. Диаметр ротовой присоски 0,14—0,18 мм, брюшной — 0,18-0,21 мм.
Характерным признаком трематоды является тупо срезанный задний конец, который втянут внутрь в виде большой присоски. Два округлой формы семенника 6 расположены в заднем конце тела и как бы охватывают два толстых ствола кишечника, заканчивающихся тупо. Матка 4 занимает среднюю часть тела; на ее уровне по бокам тела вдоль кишечных стволов находятся желточники (см. рис. 70, Б).
Эхинохазмусы — это вытянутые в длину трематоды длиной 3— 4 мм. Поверхность тела покрыта шипами; брюшная присоска крупнее ротовой; их диаметр соответственно 0,25—0,26 и 0,12—0,14 мм. Моральный диск 3, расположенный между ротовой присоской и глоткой (по бокам тела), вооружен шипами в виде одинарного ряда, идущего в дорсальном направлении от ротовой присоски (всего 24 шипа). Два крупных округлой формы семенника 9 расположены один позади другого, ближе к задней части тела. Хорошо выраженные желточники от уровня брюшной присоски располагаются по бокам тела до заднего его конца. Между округлым яичником и овальным семяприемником, находящимися впереди семенников и брюшной присоски, разбросаны довольно крупные овальные яйца длиной 0,11 мм, шириной 0,05 мм (см. рис. 70, В).
