Рыбоводство - Гримм О.А.
Скачать (прямая ссылка):
Бактерии, несомненно, производят процесс гниения, брожения, сопровождаю-щиеся выделением газов, и это мы находим у всех хищных рыб в желудке. Это может быть даже вредным для организма, раздражая кишечник. Тем не менее, если даже признать за бактериями известную роль в процессе предварительного разложения кормовых веществ в кишечнике рыб, их совершенно нельзя считать заместителями ферментов, а потому надо признать заменяющими пепсин, о чем мы скажем ниже.
Выделяют ли желудочные придатки (apendices pyloricae) только слизь, обволакивающую пищу, или еще какое-нибудь специфическое тело, служащее для пищеварения — неизвестно; но громадное развитие их у многих рыб и место впадения в кишечник заставляют предполагать в них большее, чем только слизеотделение.
Пепсин — сложное по химическому составу белковое тело, растворимое в воде и не проникающее через перепонки, не диффундирующее и, стало быть, принадлежащее к коллоидам. По своему действию пепсин есть растворенный в воде фермент, энзим, органический катализатор. Для действия энзима, как и для неорганических катализаторов, необходимо химическое сродство с телом, на которое энзим воздействует. Роль энзим всеобъемлющая, обусловливающая, повидимому, всю совокупность химических процессов в животных и растительных организмах, весь обмен веществ, все явления жизни. Да и самая протоплазма, эта живая материя, своими жизненными свойствами обязана, повидимому, энзимам.
3 Жабры и кишечник рыб содержат постоянно громадное количество бактерий, которые поедаются их лейкоцитами и, стало быть, служат пищей для рыб и в то же время ферментом. Но в момент смерти рыбы быстро размножающиеся гнилостные бактерии (В. proteus, В. fluorescens В. subtilis, В. coli) вызывают распад белков, сперва выстилающих эпителия» затем мшшц и соединительной ткани* Поэтому загнивание рыбы начинается с жабе ) и кя-шечника* Охлаждение и посол задерживают этот процесс, но не прекращают его совсем.
Хотя химизм каталитических процессов до сих пор не изучен, но большинство ученых склонно признать, что энзимы в реакциях принимают непосредственное участие путем образования непостоянных промежуточных соединении. При распадении в конечные продукты они восстанав \иваются без изменения в качестве и количестве. Эта гипотеза объясняет по крайней мере возможность расщепления неограниченного количества тела в присутствии незначительного количества энзим.
Каталитическое действие пепсина на белки пищи состоит в том, что превращает их в соединения, поглощаемые эпигелием кишечника3 т. е, протеины превращаются в пептоны, простейшие продукты расщепления, принадлежащие еще к группе белковых тел. Пептоны растворимы в воде и отличаются от белковых соединений своей способностью диффундировать через перепонки. Дальше в кишке пищевой комок, проталкиваемый из желудка перистальтическими движениями кишечника, подвергается действию желчи, вырабатываемой печенью, и соча поджелудочной железы. Желчь, как известно, эмульсирует жиры, т. е. разбивает их в мельчайшие капельки, смешивающиеся с окружающей их жидкостью, в которой они нерастворимы. В желчи содержится желчная кислота, желчное красящее вещество и холестерин. Постоянно выделяемая печенью желчь скопляется в желчном пузыре и при поступлении пищи в кишку выливается в большом количестве, при чем начинается усиленное выделение ее печенью.
Поджелудочная, или панкреатическая, железа выделяет продукт, содержащий несколько ферментов* Главный из них трипсин, как и пепсин, сложное соеди-динение, содержащее азот и углерод, растворимое в воде и не диффундирующее* Трипсин также превращает белки в пептоны и притом нейтральной и щелочной реакции, так что дополняет или заканчивает работу пепсина в отношении белков, прошедших желудок непереваренными; а у карповых рыб ¦вполне заменяет пепсин. Кроме того, пэджелудочная железа выделяет особый фермент стеопсин, разлагающей жиры на глицерин и жирные кислоты, которые э щелочами образуют мыла, растворимые, как и глицерин, в воде и потому проникающие стенки кишечника. Наконец, панкреатическая железа выделяет еще один фермент, чрезвыч:.йно важный для рыб, не имеющих слюнных желез,—птиалин, который разлагает крахмал в более простые сахаристые соединения, также растворимые в воде.
Из сказанного ясно громадное значение поджелудочной железы. Если стеопсин дополняет деятельность печени, то птиалин сзс авляет единственный фермент углеводов, стрипс^н для белков у 'карпов. 1 Так как рыбы в большинстве случаев плотоядны и растительные ча^ти г.оглощаккся только временно и случайно, то небольшого количества птиалина обыкновенно бывает достаточно.
Не то в условиях усиленного и исключительного питания од шми растительными веществами, как это часто бывает пря и-кусственчом кормлении когда я энергия у карпов значительно повышается под влиянием летнего тепла.
Практика искусственного кормления карпов нам показыва т, что их организм не мэжет справиться с поглощаемым ими количеством корма и ведет к заболеваниям и неиспользованию питательных ве оеств- Но та же практика показа* ла, что если карпы имеют рядом с искусственным кормом достаточное количество естественного, хотя бы в отношении 4:1, а естественный корм состоит из мелких животных организмоо: рачки, насекомые и проч., в кишечниках которых находится больш >й запас энз^м, то жизнь карпа проходит благополучно.
