Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Гримм О.А. -> "Рыбоводство " -> 60

Рыбоводство - Гримм О.А.

Гримм О.А. Рыбоводство — М.: Красная газета, 1931. — 262 c.
Скачать (прямая ссылка): ribovodstvo1931.djvu
Предыдущая << 1 .. 54 55 56 57 58 59 < 60 > 61 62 63 64 65 66 .. 150 >> Следующая

В белковых веществах находятся обязательно С, Н, О, N и J. Они имеют весьма большей молекулярный вес (вес молекулы равен сумме веса входящих атомов), доходящий для гемоглобина до 16721. Процентное отношение таково: С 50 — 56, Н 7,3, О 19 — 24, N 15 —19, S 0,3 — 2,4%. Но до сих пор нельзя было составить эмпирической, а тем более конституциональной формулы белков. Белковые вещества отличаются некоторыми химическими
особенностями от других углеродистых соединений. Так, растворы их оптически активны, они поворачивают поляризационную плоскость влево; они, кроме пептонов, не диффундируют через животные пленки, так что белковые тела суть коллоиды.
Белковые тела, или протеины, можно разделить на четыре группы:
I. Настоящие белки или протеины:
а) альбумины, растворимые в воде; яичный альбумин, молочный, мускульный;
б) глобулины, нерастворимые в воде;
в) коогулирующие белки, свертывающиеся при действии ферментов фибриноген, сейозин.
II. Нуклео-альбумины, содержащие фосфор и нерастворимые в воде — козеин, вителлин.
Ш. Продукты расщепления настоящих белков получаются при действии на белки кислот или щелочей;
а) альбумин и альбуминаты;
б) альбумозы и пептоны—¦ образуются из белков при действии пепсина; альбумозы суть промежуточные, а пептоны — конечные продукты.
IV". Протеиды — очень сложные соединения белков с другими телами, Сюда принадлежит гемоглобин.
V. Альбуминоиды нерастворимы в воде "и встречаются в органической части скелета и покровов, как керотин, эластин и каллоген.
(Протеины от действия патогенных бактерий превращаются в ядовитые токсальбумины или токсины).
Остальные углеродные соединения не содержат азота, Зто гидраты углерода или углеводы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. При этом углерод в количестве 6 или в кратном от него количестве атомов, а водородных атомов вдвое больше, чем кислорода, например, CfiH12Oe (глюкоза). Их делят на моно- и поли-сахариды. К последним принадлежат: крахмал, декстрин, клетчатка.
К безазотистым углеродным соединениям принадлежат и жиры, в которых кислота соединена с алкоголем, при потере поды. Основания жирных кислот обозначают как пальмитин, стеарин и олеин. Все они заключаются в каждом животном жире, преобладание же первых двух или последнего делает жир более плотным или более жидким. К последним принадлежат рыбьи жиры.
В чистом виде жиры бесцветны, без запаха и нейтральной реакции; но вследствие стояния на воздухе они получают желтый цвет, показывают кислую реакцию и неприятный запах и вкус, что происходит вследствие разложения на глицерин и жирные кислоты, которые окисляются насчет кислорода воздуха. Жиры в воде не растворяются, со щелочами образуют мыло.
Здесь уместно привести данные анализа мяса некоторых наших промысловых рыб, произведенного П. А. Костычевым (см. табл. на стр. 110).
Но анализы Костычева и других дают только общее понятие о составе тела рыб, пренебрегая указаниями на возраст, время поимки и происхождения рыбы. Между тем эти факторы значительно изменяют отношение, например, протеина и жира. Общеизвестно, что молодые рыбы всегда богаче протеином и беднее жиром, а старые рыбы, наоборот, богаче жиром. Исследования показали, что, например:
Молодые щуки из Дуная....... имеют протеина 19.6, жира --- 0,4
Эльбы................ ?> и 20,2 » ---0,4
Молодые щуки с рисовых полей Венгрии 17 17,2 » -2,8
„ из деревенских прудов . я 16,4 » --- 2,9
Карпы 1 2 килограмма из прусских озер ,, 23,0 ---1,0
* из Дуная........... р >» 22,4 „ -1.2
* из озер Штирии........ п •7 23,2 А -1,1
С рисовых полей........... ** Я 19,2 „ -4,4
С деревенских прудов ......... н •У 19,6 , -5,8
Н а з в а н и
е рыб1
Сиг волховский................... -
Судак, . . . - * ..........
Треска < ........................
Сазан * .....................
Щ/ка.............................
Карась.............- . . * . .
Навага...........................
Корюшка................• . . - ¦
Лососъ...........................
Морская форель (Fruttatrutta) 2
Осетр............... ‘ . , . -
Стерлядь . . , *.................
Салака ..........................
Вода 1 Клей | Белок | Жир Зола
тивные j
вещества ! 1
; ¦
79,13 2,93 : 3,70 11,69 1,53 1,22
79,87 3,28 : 3,55 12,10 0,20 1,00
81.02 3,45 4,24 10,11 0,07 1,П
79,39 3,92 2,84 10,79 1,42 1'Д4
80»7 ) 3,14 3.32 11,23 0,33 1,18
80, ”2 4,^6 3,63 9,44 0,48 1,07
81,35 4,99 1 2,46 9,03 0,59 1,58
Предыдущая << 1 .. 54 55 56 57 58 59 < 60 > 61 62 63 64 65 66 .. 150 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed