Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Дворнина А.А. -> "Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре" -> 39

Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.

Дворнина А.А. Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре — Штиинца , 1990. — 113 c.
Скачать (прямая ссылка): bazidilniesedobniegribigribiviskustvennoykul1990.djvu
Предыдущая << 1 .. 33 34 35 36 37 38 < 39 > 40 41 42 43 44 45 .. 47 >> Следующая

Установлено, что некоторые дереворазрушающие бази-диомицеты способны в 2-
3 раза обогащать белком картофельную мезгу и свекловичный жом при
твердофазной ферментации. Развитие этих грибов может происходить в слое
субстрата высотой до 20 см без перемешивания и дополнительной аэрации
(Капич и др., 1984). Предполагается, что для биотрансформации доступных
дереворазрушающим базидиомицетам субстратов кислород нужен в значительно
меньших количествах, чем для биодеградации лигноцеллюлозы.
С целью получения продукта, обогащенного грибным белком, нами был
исследован процесс твердофазной ферментации (ТФФ) виноградной лозы,
виноградных выжимок, стеблей табака, свекловичного жома при разном
соотношении компонентов, инокулированных базидиальны-ми грибами. Сырье
предварительно измельчали до размера частиц 0,5-2 см, замачивали в воде
до полного насыщения клеток (в соотношении 1:2 по массе), подвергали
ступенчатой термической обработке при 1 атм. в течение
1,5 часов. Полученной массой заполняли культиваторы с разным уровнем
аэрации и увлажнения. Инокуляцию охлажденных после автоклавирования
субстратов осуществляли мицелием базидиальных грибов. Инокулюм выращивали
в течение 3-7 суток на качалке (180 об./мин) в колбах на 750 мл,
содержащих 250 мл питательной среды при 2(r)°С. Процесс ферментации в
культиваторах происходил в течение 22 суток при 25°С. Исследованы
варианты, включающие: 1) виноградную лозу - 30%, стебли
табака - 30%, жом свекловичный - 34,5%, мелассу - 5%, мочевину - 0,5%; 2)
виноградную лозу -40%, жом свекловичный - 44,5%, виноградные выжимки -
10%, мелассу- 5%, мочевину - 0,5%; 3) жом свекловичный -
60%, стебли табака - 29,5%, мелассу-10%, мочевину - 1%.
В процессе ТФФ базидиомицеты показали 100%-ю приживаемость на всех видах
субстратов, однако скорость их зарастания была неодинакова. Наибольшей
скоростью ос-
96
воения всех видов субстратов отличались грибы рода Pleurotus. Более
благоприятной средой обитания для всех видов грибов оказался вариант 3,
включающий 60% свекловичного жома. Полное зарастание среды здесь отмечено
на 9-10-е сутки. Сила роста у всех изучаемых грибов была наивысшей - 5
баллов. Мицелий отличался высокой жизнеспособностью и активностью.
Изучение процесса ТФФ виноградной лозы в смеси с другими компонентами
(жом свекловичный, стебли табака, выжимки виноградные) базидиальными
грибами родов Pleurotus, Flammulina, Panus показало возможность
использования вторичного растительного сырья в качестве компонентов для
получения продуктов, обогащенных грибным белком.
Изучен качественный состав субстратов в динамике на 6, 12, 24-е сутки
после инокуляции грибным мицелием в процессе ТФФ до полного зарастания
субстратов. Данные исследований показали увеличение содержания общего
азота, а также (при пересчете NX6,25) сырого протеина в субстратах после
полного обрастания их мицелием по сравнению с исходным субстратом.
Следует отметить, что тенденция роста общего азота в процессе зарастания
субстратов присутствует во всех вариантах. В конечных продуктах
количество сырого протеина было достаточно высоко - 5-24,4% в зависимости
от вида гриба и субстрата. Однако во всех случаях заметно преимущество
варианта 3.
В процессе ТФФ виноградной лозы в смеси с другими компонентами в
субстратах происходило уменьшение процента клетчатки и лигнина в большей
степени в варианте с 60%-м жомом. Для всех изучаемых видов грибов
характерна различная степень утилизации используемых источников углерода.
Более интенсивное потребление углеродсодержащих компонентов отмечено у
грибов рода Pleurotus, незначительно уступали по активности грибы родов
Panus и Flammulina. Наибольшая степень разложения целлюлозы и лигнина
независимо от вида субстрата наблюдалась после полного зарастания
субстратов мицелием. Т. К. Kirh, W. Е. Moore (1972) показали, что
основное количество трудногидролизуемых компонентов может быть удалено
грибами белой гнили быстрее, чем полисахариды. Таким образом, удаление
углеводов не связано с разложением лигнина, т. е. полисахариды не
являются значительным барьером для деградации лигнина в древесине.
Литературные данные подтверждают это наблюдение: базидиальные грибы
быстрее разлагают лиг-
7 А. А. Дворнина
97
нин на разных стадиях развития, характеризующихся небольшой
интенсивностью или отсутствием разложения целлюлозы, входящей в состав
древесных субстратов.
Продукты, полученные после ТФФ вторичного растительного сырья,
инокулированного базидиальными грибами, исследованы на переваримость
сухого вещества (in vitro). Установлено, что при ферментации растительных
остатков грибами рода Pleurotus сырой протеин в перева-римой форме
составил 33,79-54,59%, грибами рода Ра-nus - 11,94-53,51 % и Flammulina -
32,43-52,47.
Более высокой переваримостью характеризовались продукты, полученные на
основе варианта, содержащего 60% жома, - 52,47-54,59% в зависимости от
вида гриба. Переваримость сырого протеина определяется видом гриба,
Предыдущая << 1 .. 33 34 35 36 37 38 < 39 > 40 41 42 43 44 45 .. 47 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed