Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
оставшейся коры (она препятствует проникновению опенка) и, если они
находились под открытым небом достаточно долго для того, чтобы успели
приняться за работу другие дереворазрушающие грибы, то высушивают при
70°С; это до некоторой степени уничтожает мицелий конкурирующих
дереворазрушителей. Треть всей древесины используют для первичного
заражения. Влажность этой третьей части в течение 3-5 дней доводят до
необходимых 50- 70%. Затем влажную древесину укладывают в инкубаторе
слоями, перемежая слоями посевного мицелия. При этом используют
быстрорастущие, агрессивные штаммы гриба. Готовый уложенный блок
укутывают впитывающей воду бумагой и пластиковой пленкой, чтобы
предотвратить высыхание. Обычный расход посевного мицелия составляет 25
л/м3.
При температуре 10-1в°С гриб осваивает субстрат за 4-6 недель. На
поверхности появляются характерные белые тяжи мицелия. Когда эти тяжи
достигают в длину 20-30 мм, а бруски срастаются между собой, дерево
помещают в траншеи. Промежутки между ними заполняют почвой, выравнивают
поверхность дерева молотком или небольшим катком для асфальта и покрывают
сверху слоем почвы толщиной около 40 мм. Через 4-6 месяцев, перед сбором
первого урожая, верхний слой почвы снимают. Один кубометр брусков
заполняет 5,5-6,5 м2 площади траншеи. При этом способе выращивания
качество почвы имеет особенно большое значение.
Культивирование гриба в защищенном грунте открывает возможность получения
стабильного урожая грибов, а также сбор его в зимнее время. При
оптимальных условиях культивирования опенка летнего в защищенном грунте
получают урожай 40-47 кг/м3 древесины. Общая продолжительность периода
сбора урожая составляет 5- 6 лет. Плодовые тела лучше всего срезать у
нижнего конца ножки. Так как ножки нескольких грибов обычно образуют
пучок, можно одновременно срезать несколько плодовых тел. В пищу идут
только шляпки.
87
Урожай можно сохранять при 2°С в течение недели или двое суток при
комнатной температуре. При хранении опята обладают свойством высыхать.
Свежие грибы хранят и продают в корзинках - пластиковые пакеты опенок не
выносит.
Наши исследования показали возможность интенсивного выращивания опенка
летнего на отходах древесины, а также сельскохозяйственного производства.
При подборе компонентов исходили из соотношения источников углерода и
азота с добавлением стимуляторов роста, минеральных веществ, оптимальных
для развития грибницы.
Лучшие результаты получены на следующих субстратах: № 1-стружка
лиственных пород деревьев (береза, тополь), соевая мука, комплекс
минеральных элементов; № 2 - опилки лиственных пород деревьев (береза,
тополь), белковый концентрат, овсяные отруби, минеральные элементы.
Подготовленные смеси обрабатывали текучим паром с целью стерилизации
субстратов. После остывания субстраты помещали в полиэтиленовые мешки,
инокулировали мицелием гриба. Полное, зарастание субстратов происходило в
течение 22-24 дней при 20-22°С. Мицелий опенка летнего вначале снежно-
белый, хорошо ветвящийся, со временем приобретал кремовый оттенок.
Зачатки плодовых тел появлялись, как правило, на 35-40-й день после
инокуляции субстрата. Субстраты к этому времени приобретали плотную
консистенцию. Пленку полностью удаляли и брикеты, принявшие форму
пакетов, складывали в виде пирамидок, на которых продолжался процесс
формирования плодовых тел. В период плодоношения температуру поддерживали
в пределах 18-20°С, относительную влажность воздуха - 80-90%. При
необходимости брикеты орошали.
Преимущества выращивания опенка летнего следующие: устойчив к заболеванию
и повреждению вредителями; может расти на древесине, которая не нуждается
в предварительной подготовке; основной критический фактор плодоношения -
температура.
Кольцевик Stropharia rugnoasulata
Латинское название гриба буквально переводится как "строфария морщинисто-
кольцевая". Г реческое слово "строфос" означает пояс, перевязь.
Характерная особенность кольцевика - крупное, долго сохраняющееся кольцо
на ножке. Плодовые тела у него очень крупные, в сред-
88
нем около 60 г (у шампиньона - около 10 г). Обычный диаметр шляпки 50-400
мм. В молодости она белая, в зрелости цвет варьирует от желтоватого до
кра'сновато-бурого. Если плодовые тела созревают при низких температурах,
то белый цвет может сохраняться до конца. Ножка в основном утолщенная,
беловато-кремового цвета. В зрелости сердцевина ножки становится полой.
Пластинки шляпки в зрелости черные с синим отливом, такого же цвета и
споровый порошок. Аромат у кольцевика довольно слабый, но эти грибы
богаты витаминами группы В и содержат в 10 раз больше ниацина, чем
обычные овощи (капуста, огурцы, помидоры). Ниацин, или никотиновая
кислота, оказывает положительное влияние на нервную систему и
пищеварительные органы человека. Кольцевик можно жарить, варить, тушить,
использовать для приготовления салатов и для консервирования.
Промышленное выращивание кольцевика впервые предложили в ГДР. В настоящее
