Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
древесину мицелий живет в ней 5-8 лет, вызывая белую гниль и разрушая ее
на 70%. Как и все дереворазрушители, опенок хорошо растет на стерильных
8-1
субстратах. Его природный субстрат - свежая древесина- изначально внутри
стерильна. Опенок можно выращивать и на отходах лесопильного производства
- опилках и древесной стружке с различными добавками (соевая мука, пивное
сусло, пивная дробина, пептон), но в этих материалах всегда имеются
конкурирующие микроорганизмы, и поэтому перед посадкой опенка такие
питательные смеси нужно тщательно стерилизовать автокла-вированием.
Урожай на этих субстратах может появляться уже через 3-4 недели, сбор
длится до полугода.
По опыту стран Европы, наиболее рентабельно выращивание летнего опенка на
древесных чурбаках под навесами или в траншеях. Можно заражать грибом
свеже-срубленные пни, но по расчетам специалистов из ФРГ для
рентабельного производства нужно около 100000пней. Представляется
перспективным, с экономической точки зрения, выращивание вешенки и опенка
на одном предприятии по единой технологии. Тогда вешенку можно собирать
зимой, а опеиок летом.
Культивирование летнего опенка общепринятым способом на вкопанных в землю
древесных чурбаках дает выход 100-200 кг продукции на тонну древесины.
Гриб хорошо растет на лиственных породах. Для него подходят бук, граб,
каштан, клен, липа, береза, осина, ольха, тополь, яблоня и ряд других
пород. Не подходят хвойные деревья, некоторые виды ивы, дуб, ясень,
слива. Если деревья были здоровыми, а опенком заразили свежесрублен-ную
древесину, то обычно это гарантирует успешный рост гриба.
Особенность выращивания К. mutabilis - прикапывание деревянных чурбаков с
грибом в землю. При этом гриб проникает в почву. Одновременно на
поверхности древесины появляются белые пятна мицелия диаметром 2-5 мм.
Между прикапыванием поленьев в почву и появлением урожая проходит 2-4
месяца. Вначале на пятнах мицелия показываются примордии в виде ржаво-
коричневых узелков 0,5-1 мм. Еще через 8-12 дней при 18°С вырастают
грибы. В условиях умеренного климата сбор урожая бывает в мае, а также в
июле - августе.
Технология выращивания опенка летнего
Общие правила подготовки деревянных поленьев или чурбаков для выращивания
К. mutabilis таковы: 1) чем толще дерево, тем лучше; на толстых чурбаках
можно со-
85
бирать урожай 6-8 лет; 2) распиливать на чурбаки нужно не ранее чем за 1-
3 дня до заражения грибом (посадки мицелия); 3) при распиле древесины
необходимо соблюдать определенные пропорции: при диаметре дерева 80-200
мм длина чурбака должна быть 250 мм, при 300 мм - тоже 300 мм, а при 400-
700 мм - 350-400 мм.
Главное условие для роста гриба в древесине - оптимальная влажность. Если
в дереве меньше 27% воды, рост прекращается. В полностью пропитанной
водой древесине гриб способен развиваться, но из-за недостатка воздуха
медленно. Оптимальная влажность древесины перед инокуляцией опенка должна
составлять 50-60% сухой массы. Если длительность увлажнения превышает
неделю, появляются дереворазрушающие бактерии, с которыми грибу потом
придется конкурировать.
Инокуляцию опенка летнего осуществляют специальной прививочной пастой, в
виде картонных кружочков с грибницей, блоков заросших опилок и т. п. На
деревянную поверхность (слой досок, платформу на полу и т. д.) наносят
слой посевного мицелия около 10 мм толщиной. Сверху вертикально ставят
чурбак. Верхний срез чурбака покрывают таким же слоем мицелия и ставят
второй чурбак. Таким образом выстраивают колонну из 5-7 чурбаков. Слой
мицелия на самом верху прикрывают чем-нибудь деревянным. В инкубатор
площадью 22 м2 с обычным потолком можно поместить до 15 м3 древесины. Уже
через несколько дней заметны признаки роста гриба, но длится он долго: 3-
4 месяца при 12-16^С или около 2 месяцев при 17-20°С. За это время опенок
проникает в дерево на 40-60 мм.
Другой метод заражения грибом используют в тех случаях, когда чурбаки не
имеют параллельных срезов и их нельзя выстроить в колонну. В Японии, где
данный метод предпочитают всем прочим, созданы специальные станки-
автоматы для такого посева. В этом случае в древесине просверливают
отверстия и помещают в них посевную грибницу. На одно полено диаметром
200 мм и длиной 250 мм расход мицелия составляет 0,25 л. Количество
необходимого мицелия пропорционально объему древесины.
Насколько успешно прошел рост мицелия, можно определить, сделав
продольное расщепление древесины топором. При заражении обычным способом
мицелий должен проникать в чурбак с обоих концов на 40-60 мм.
86
Культивирование опенка на брусках
Хотя мицелий растет на отходах лесопильной промышленности медленнее, чем
на свежесрубленных стволах деревьев, урожай в пересчете на кубометр
древесины может быть таким же высоким. В качестве исходного материала
берут куски дерева подходящих пород прямоугольной формы. Специалисты из
ФРГ считают оптимальным размер 50x60x200 мм. Куски дерева очищают от
