Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
2 Пероксидаза аскорбиновую кислоту не окисляет (а каталаза стабилизирует ее).
Активность аскорбнназы в некоторых растениях
Наименование Активность аскорбиназы
в мг дегидроаскорбиновой
кислоты на 1 г тканн
Шиповник, плоды....., . . 0
Черная смородина ....... - ¦ '- О
Облепиха, ягоды........ 0
Лук репчатый ......... 0
\о“
Свекла столовая ........ 0
0
Картофель ........... 0,6---1,<9
0,6---1,3
2 Д
0 '
Крушина слабительная, листья . ¦¦О '
Туя, хвоя........... 7, &
Огуречная трава ........ 11А
Ирисы разные, листья..... о---1,Ъ
Ряска.............. ‘ 0
15,0
18,7
Вероника аптечная , ...... 26,0
78,5
торые пурины. Если же вместо чистых растворов взять плодовый сок, то после прибавления Н202 в результате действия пероксидазы быстро наступает окисление аскорбиновой кислоты. В промежуточных продуктах окисления были найдены флавоны, содержащие в фенильной группе 2 гидроксила (ОН) в ортоположении. Они катализируют реакцию в 50—100 раз энергичнее пирокатехина.
По мысли Сцент-Гьорги (77), окисление аскорбиновой кислоты в растении протекает следующим образом: 02 при участии аскорбина-зы вступает в реакцию с аскорбиновой кислотой и дегидрирует ее; образуется перекись водорода (Н202), которая при участии пероксидазы окисляет флавоны в соответствующие хиноны. Таким образом, вся молекула 02 используется для окисления аскорбиновой кислоты, а последняя затем вновь восстанавливается в исходное состояние за счет активированного дегидразами водорода питательных веществ или глютатиона. Мы сталкиваемся здесь, таким образом, с обратимым окислительно-восстановительным комплексом, играющим важную роль в процессе жизнедеятельности растительной клетки:
I—аскорбиновая кислота + Р2 aCK0P64Hagg ^ дегидроаскорбиновая кислота-г Н202
II—флавон+Н202+пероксидаза->флавоноксид+Н20
III —флавоноксид+аскорбиновая кислота—>дегидроаскорбиновая кислота+фла-вонон
IV—дегидроаскорбиновая кислота+глютатионоксид
V—глютатионоксид+глкжофосфат —-> глюгатион+С02+Н20
Аскорбиновая кислота в растениях находится в свободной и связанной форме; так, например, в вытяжке из тыквы при обычной температуре обнаруживается после восстановления сероводородом—62,5; 64,5; 67,0; 67,8 мг % аскорбиновой кислоты; при 100° (на кипящей водяной бане) — соответственно 71,6;’ 72,7; 73,0; Jjjl,7 мг %. При этом количество окисленной формы может составлять 10—60% общего ее количества, что зависит от активности окисляющего витамин С фермента аскорбиназы.
Букин, на основании большого количества своих работ в этой области и работ ряда других авторов, полагает, что в растительных тканях могут присутствовать несколько ферментативных систем, окисляющих аскорбиновую кислоту, но во всех случаях окисление аскорбиновой кислоты идет только до обратимо-окисленной формы; образовавшаяся дегидроаскорбиновая кислота оказывается нестойким соединением, способным подвергаться дальнейшим изменениям без каких-либо катализаторов даже и в анаэробных условиях. Присутствие восстановленной аскорбиновой кислоты в растениях, в которых имеются активные окислительные ферменты, говорит за наличие в растениях систем, способных восстанавливать аскорбиновую кислоту. Гопкинс (78), указывая на одну из таких систем (аскорбиназа+глютатион), предполагает, что окисление и восстановление аскорбиновой кислоты выполняются одним и тем же ферментом. Однако исследования Букина (см. выше) показали, что здесь несомненно имеются два различных фермента. За это говорят различный оптимум pH их действия, различное отношение к ферментным ядам, различная устойчивость к температуре, кислотам, к щелочам и т. д. (79).
Продолжая в этом направлении поиски, Букин нашел, что в растительных тканях, наряду с аскорбиназой, находится фермент, восстанавливающий аскорбиновую кислоту. Свойства этого фермента отличны от свойств аскорбиназы. Так, оптимум его действия лежит в пределах pH 6, температурный оптимум 20°, при 30° фермент
?езко инактивируется. Уже при 30—40° он по меньшей мере а 80—90% теряет свою активность. Автор назвал этот фермент аскорбинредуказой. Однако этот фермент проявляет свое действие лишь в присутствии глютатиона. Букин следующим образом, объясняет механизм его действия:
