Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
)> » шипов- Семена злаков и бобо
вых при прорастании
(3-й день) .....
растений и многие дикорастущие также являются отличным источником витамина С (66—69). В соке березы, клена и т. п. витамина С не найдено.
Изучению нашей культурной и дикой флоры на содержание аскорбиновой кислоты было посвящено много работ Всесоюзного институт? растениеводства (Иванов, Букин), Всесоюзного витаминного института (Шмидт, Вадова, Тульчинская), Государственной контрольной витаминной станции (Лавров, Ярусова, Шепилев-ская, Изумрудова), Всесоюзного института лекарственных растений (Шуберт, Ворошилов, Рябова), Института биохимии Академии Наук СССР (Энгельгардт, Букин, Рубин, Сисакян, Курсанов), Розановой, Игнатьева, Центральной лаборатории Союзвитаминпрома, Центральной аптечной лаборатории, Института агролесомелиорации, Лесотехнической института и других учреждений и отдельных исследователей. Этот материал лег в основу широкого и планомерного изучения наших неисчерпаемых растительных сокровищ. Из этих работ нами заимствована помещаемая выше сводка. Дополнительно к этому при составлении этой сводки были использованы данные, опубликованные в соответствующей литературе. Кроме того, в сводку внесены наши данные, полученные в последнее время.
Наряду с этим мы считаем нужным представить для сравнения краткие сведения о содержании аскорбиновой кислоты в некоторых пищевых продуктах животного происхождения (табл. 27а).
Приведенные таблицы показывают, что наиболее существенными и постоянными источниками витамина С для человека являются растения.
Вопрос обеспечения пищевого рациона витамином С представляется исключительно важным и ему посвящена обширная литература. В этом отношении мы имеем отличную сводку; составленную Лавровым (15), где в достаточно сжатой и популярной форме изложен ряд
Таблица 27а
Содержание аскорбиновой кислоты в продуктах животного происхождения
(в мг %)
Наименование Содержание Наименование Содержание
аскорбино аскорбино-
вой ЕОЙ
кислоты кислоты
Печень крупного рога Язык крупного рога
того скота . ..... 25---40 того скота ...... 5
Молоко кобылье .... 20---30 Сердце крупного рога
Кумыс ........ 20---25 того скота ..... 5
Мозг крупного рогатого Мышцы крупного рога
скота . • . . . ... 12---15 того скота. . . 2---10
Почки крупного рогатого Молоко коровье .... 0,7---2,6
скота .*.«¦••• 10 Кровь рогатого скота . 0,2---0,9
Яйца куриные .... . . 0
практических указаний о влиянии различных технологических обработок, в том числе и кулинарных, на содержание витамина С в пищевых продуктах,о способах обогащения пищи этим витамином и о мерах профилактики С-авитаминозов и гиповитаминозов (см. также 124). Не имея возможности, в связи с объемом издания останавливаться на этом вопросе, отметим лишь следующие общие положения.
Все мероприятия, направленные к подавлению деятельности окисляющих витамин С ферментов в естественных продуктах (применение кратковременной сушки при высокой температуре, бланши-ровка паром или кипятком, предохранение от действия тяжелых металлов, замораживание, сульфитация и т. п.), будут способствовать большему или меньшему сохранению в пище витамина С.
Применение консервирующих агентов (молочнокислое, дрожжевое брожение, засахаривание и пр.) также будет способствовать сохранению витамина С.
Следует помнить, что витамин С является устойчивым, если окислительные процессы, приводящие к его разрушению, не имеют места, и если при’этом устранено влияние катализаторов окисления.
Громадное количество естественных С-витаминоносителей, которыми так богата наша страна, дает все основания для широкого их использования в практике. Имеется богатейшая литература о распространении аскорбиновой кислоты в растительных объектах, однако до сих пор не систематизированы данные о зависимости содержания витамина С в растениях от экологических условий; крайне скудны еще сведения о содержании витамина С в дикорастущих Средней Азии, Кавказа, Дальнего Востока и т. д.; мало изучены такие витаминоносители, как кормовые травы, особенно силосы. Все это ставит на ближайшее время перед советской витаминологией ряд задач, имеющих первостепенное значение.
Особо плодотворные работы по изучению биосинтеза аскорбиновой кислоты в растениях и взаимосвязи накопления ее с рядом экзогенных и эндоген-
ных условий проведены и проводятся в Советском Союзе. В зарубежнбй литературе мы не встречаем столь глубоких и всесторонних исследований, как например, работы Энгельгардта, Букина, Рубйна, Кузин?, Прокошева, Страчицкого, а также работы Лаврова и его школы, Шмидта и др., посвященные аскорбиновой кислоте в организме животного.
