Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
В результате большого числа работ, проведенных нашими исследователями, шиповник в настоящее время широко используется в отечественной витаминной промышленности для получения высокоактивных и стойких концентратов витамина С и для обогащения им пищевых продуктов.1 Однако в направлении изыскания новых форм и сортов этого ценнейшего растения должна быть проведена еще очень большая работа. В частности, необходимо создание плантаций высоковитаминных видов шиповника, широкое использование шиповника как посадочного материала по линии дорог, селекционная работа и т. п. Это создаст базу сырья для нашей витаминной промышленности.
За последние годы Центральная Воронцовская биологическая станция Союзвитаминпрома проводит в данном направлении весьма плодотворную работу. Некоторые виды шиповников, подготовленные для широкого размножения и интродукции, отличаются поразительно высоким содержанием витамина С (свыше 27 000 мг%). Заложены плантации высоковитаминных шиповников в совхозах Союзвитаминпрома. Не менее значительная работа в этом направлении проводится Институтом агролесомелиорации и другими учреждениями.
Нужно указать, что этому вопросу советское правительство и научно-техническая общественность справедливо уделяют весьма большое внимание.
Гергележиу и Букин (62—63) установили большое содержание аскорбиновой кислоты в незрелых плодах грецкого ореха. В настоящее время в южных районах СССР производятся опыты по переработке этого ценного сырья в заводских условиях для обеспечения населения нашей страны витамином С.
Много аскорбиновой кислоты в черной смородине, ягодах облепихи (64), барбарисе, рябине и т. п. Хвоя ели, пихты, кедра и т. п. еще с давних времен служила отличным антицинготным средством и нередко хвойные настои находят широкое применение в общественном питании и медицине (65). Листва древесных пород содержит в среднем до 300 мг% аскорбиновой кислоты, ботва огородных
1 Отметим, что в части пропаганды шиповника, его использования для витаминизации и внедрения его в промышленность много было сделано в нашей стране Гуровичем, Грюнером, Ярусовой, Шепилевской, Букиным, сотрудниками фабрик «Ударница», «Марат» и др. (126).
Содержание аскорбиновой кислоты в растениях и растительных продуктах1
(“ мг 0/0) ___________
Наименование растений Содержа Наименование растений Содержа
и растительных ние ас и растительных ние ас
продуктов корбино продуктов корбино
вой кис вой кис
лоты лоты
1. Овощи 7* Редис розовый . . . • 20+
Арбузы ........
Баклажаны синие . . . 15¦ Редька дикая . . „ . - 29---40
Батат ......... 15---22 Редька черпая,столовая 25 ¦
Бобы белые...... 0-5 Репа, разные сорта . . 20*
Бобы коричневые . . . 2---15 Салат кочанный, темно 30*
Брюква....... 30+ зеленый .....;
Горошек зеленый . . , 25+ Салат кочанный, светло- 10+
Горох стручковый, раз 100---226 зеленый ......
ные сорта ..... Салат кудрявый, Энди- 12-40
Дыни, разные сорта 20* ни.........
» канталупы . . . до 30 Свекла столовая, египет 10*
Кабачки, разные сорта 15+ , ская ........
Капуста белокочанная, 30+ Свекла столовая, розо- 5---10
свежая....... ' вая.........
Капуста белокочанная, Свекла сахарная . . . 30---40
квашеная...... 17---25 Сельдерей, корень . . до 10
Капуста брюссельская . до 120 Спаржа дикая..... 100---190
» краснокочанная 50* » огородная . . . 10---50
» листовая ... 40-150 Тмин . . . ч,..... 50---76
» савойская . . . 50 Томаты земляничные . 18---20
» цветная .... 70+ » мексиканские, 7---10
Картофель, хранившийся 4-11 желтые .......
в течение зимы . . . Томаты обыкновенные,
Кольраби венская, белая 50---100 разные сорта, крас 40*
» осенняя . . . 25---75 ные .........
Кресс-салат...... 20---50 Томаты обыкновенные, 20-30
Лебеда садовая .... 140---160 разные сорта, желтые,
Лук дикий ...... 19---72 Томаты обыкновенные
» зеленый огородный 60+ разные сорта, фиоле 13---15
» порей ...... 20* товые ........
» репчатый ..... 10+ Топинамбур ...... до 60
Морковь ....... 5 + 5---8+
Огурцы ........ 5* Турнепс ....... 20---55
