Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Девятин В.А. -> "Витамины " -> 77

Витамины - Девятин В.А.

Девятин В.А. Витамины — М.: Пищепроиздат, 1948. — 282 c.
Скачать (прямая ссылка): vitamini1948.djvu
Предыдущая << 1 .. 71 72 73 74 75 76 < 77 > 78 79 80 81 82 83 .. 137 >> Следующая

а---| *-СО С&---1 н *-П Гн I---СО г~?
i’-V, I Г-М но-с 1 т-c L с-т 1 1 C-он
1 с--- он
« 0 11 ^ в в НС-1 II 0 0 и \ «
е-щ '-М но-е\ и 1Г" 1
/7---1 НС-1 НС---1 НС-1 1---сн 1---сн
неся 1 1 1 1 1 I 1
тн неон носн носн тн HCQH носн ,
\нгйн СИгМ 1 1 I 1 I 1
снгон НОСИ снгон , неон HQCH НИН
J п ш СНв0н 7 1 1 1
неон МН20Н Снгщг
W , \нгон \ Ш т
ш '
[А 1-С8 т--- ц ; (ш---1 , f“l ef"*o \
I II 0 • * с-вт
II ^
т---1 1---СН с-он\ ',Л е-вн\ Г| и
НС~---^ ИС---1 л---1 НС---1 НС-1
г 1 1 1 1 1 1
if сон носн Снг носн ,> неон носн носн
1 1 \нгон \нгон СНгОН \н2он 1
WCft носн CHgOH
сн?м Ш - ш ш 2Г
а I
Однако при испытании их было найдено , что лишь Z-аскорбино
вая кислота обладает антицынготной активностью в дозе 0,5 мг на морскую свинку, другие аналоги значительно менее активны, а некоторые из них, как напрмер tZ-аскорбиновая кислота, вовсе не обладают физиологической активностью.
Физиологическая активность Z-аскорбиновой кислоты обусловлена не только наличием в ее молекуле Диэнола, но и своеобразным пространственным расположением атомов в молекуле; незначительные пространственные перемещения атомов уже сказываются на свойствах витамина.
1 Кстати, следует отметить, что d-глюкоаскорбиновая кислота подавляет действие аскорбиновой кислоты, и может рассматриваться как «антивитамине».
Аскорбиновая кислота быстро окисляется в растворе. В кристаллическом состоянии она вполне устойчива к Действию высокой температуры и кислорода, но при наличии даже следов влаги аскорбиновая кислота начинает окисляться. Окисление ее может происходить как в анаэробных, так и в аэробных условиях.
Процесс окисления, в зависимости от условий, протекает по-разному, но, повидимому, всегда совершается в две стадии:
1) аскорбиновая кислота Дегидрируется, превращается в дегидро-аскорбиновую кислоту, которая может быть восстановлена (обратимый процесс). Эта форма аскорбиновой кислоты отличается^ высокой лабильностью;
2) дальнейшее окисление протекает с образованием физиологически неактивных продуктов (необратимый процесс); при этом в случае глубокого окисления молекула аскорбиновой кислоты распадается,, и среди других продуктов ее распада всегда присутствует молекулаг щавелевой кислоты. Этот процесс может быть представлен следующим образом:
СО ¦'¦"¦I
1*—W I 0
С—0Н\
НС —
I
носи
а-! Гн cm СООйЩабе-
-JL. С-6 1 с=о 1 левая
1 0 1 1 • с=в СООН к-та
*нг С =о 1 или НС-1 соек
НС ----J j j
I HCOti ИСОН.
\ . ?-трер-
носн носн носн

1 1 \нгон 1 .
снгон СНгОН снгт
Z-аскорбиновая ДегидроасКорбино- 2-3-кетогулоновая
кислота ваякислотаг кислое
I стадия—обратимое окисление1. II стадия—необратимое
окисление
Восстановление аскорбиновой кислоты сероводородом и полнота? этого восстановления во многом зависят не только от степени окисления, но и от концентрации водородных ионов. Так, наиболее полное восстановление дегидроформы происходит при pH 4,5.
На окисление аскорбиновой кислоты влияют pH и температура ¦ реакций: при pH 4,5 окисление протекает вдвое быстрее, чем при' pH 3; максимума оно достигает при щелочном значении pH. Скорость окисления возрастает от 7 до 60°, после чего заметно тормозится, при 90—95° скорость значительно снижается. Наличие в этих случаях тяжелых металлов и других катализаторов окисления приводит к распаду молекулы кислоты.2
1 По Энгельгардту и Букину, дегидроаскорбиновая кислота при 18—20е и pH 9 за 10 мин. разрушается более чем на 80% (36).
2 В процессе протеолиза тканей (при воздействии высокой температуры) отщепляющиеся аминогруппы приводят к разрушению аскорбиновой кислоты.
Предыдущая << 1 .. 71 72 73 74 75 76 < 77 > 78 79 80 81 82 83 .. 137 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed