Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
Адермин легко ацетилируетс. способность легко растворяться лизе ацетильного производног
й; ацетилат адермина приобретает в хлороформе и эфире. При гидро-') соляной кислотой получается адерминхлоргидрат, при добавлении ацетона выпадающий из раствора в виде белоснежных крист ллов.
Адермин имеет точку плавания 160°; гидрохлорид адермина
плави- ся при 204 — 206°, 1 г гидрохлорида )астворяется в 4,5 мл воды и в 90 мл этилового спирта при 20°. Водный раствс э гидрохлорида обладает кислым pH ЗЕ. По своей растворимости адермин : шимает некоторое среднее положение между водо- и жигорастворимыми витам! нами: он растворяется в воде и спиртах; и: влекается из объектов абсолютным алкогс чем, хорошо растворим в метаноле и ацет ше, хуже в бутаноле. С бензило-вым с [иртом дает монобензиловый эфир. Дает 1 расное окрашивание с раствором FeCl,. Устойчив к температуре (особенно в khcj; ой среде) и к щелочам. В разбавленных водных растворах при! нагревании разрушается. Структурная формула адермина следдещая:
Рис. 0. Кристаллы адермина
ь-съм
Следовательно, адермин является 3-гидрокси-4,5-ди(гидрокси-метил)-2-метилпиридином.
Проведенные детальные опыты по изучению влияния различных факторов на устойчивость витамина показали, что при pH 6,8 за 52 часа хранения раствор в при искусственном источнике освещения содержание адермина снизилось в них с 25 у% до
0,3?%; при нагревании растворов в течение 1 часа до 100°обнаруже-на полная сохранность адермина; нагревание в HN03 в течение того же времени снизило содержание адермина на60%; нагревание с 0,1 и 0,5/V растворами щелочи не привело к потерям витамина. Хранение растворов адермина ири 25° с перманганатом калия за 1 час снизило содержание витамина на 99%.
При выдерживании в автоклаве нейтральных водных растворов адермина наблюдается пожелтение растворов и выпадение осадка— продукта конденсации адермина (в кислых и щелочных растворах
этого не бывает). При обработке водных растворов адермина борной кислотой образуются весьма устойчивые в воде комплексы бората-аДермина, где 1 молекула борной кислоты связывает 2 молекулы адермина (подобные производные дают легко стерилизуемые растворы и используются .в медицинской практике):
За последнее время синтезированы некоторые производные пиридина (I и II). Первый из них обладает лишь 750 активности адермина, а второй ею вовсе не обладает, равно как и некоторые другие из испытанных производных.
Приведенные данные об устойчивости витамина В6 говорят за то, что нет особых оснований опасаться его потерь при приготовлении пищи и технологической обработке продуктов питания, если при этом не имеет место разрушающее действие прямого освещения.
В настоящее время предложено несколько методов химического определения адермина.
1. Метод Грина (б) основан на свойстве адермина давать красное окрашивание с раствором FeCl3. 1 мл испытуемого раствора смешивают в пробирке с 0,03 мл 10%-ного водного раствора FeCl3 и помещают в колориметр для сравнения со стандартным раствором (водный раствор адермина, содержащий 10 у адермина в I мл).
Метод не является строго специфичным и может быть выполнен только при наличии испытуемых растворов высокой степени чистоты.
2. Метод Скади, Куннес и Керецтези (7) основан на свойстве адермина образовывать с 2,6-дихлорхинонхлоримидом в определенных условиях (верональный буфер с pH 7,6) комплекс, обладающий голубой окраской. Механизм этой реакции представляется следующим:
ионгс
и
IX
I
ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АДЕРМИНА
Образующаяся окраска извлекается бутанолом и колориметри-руется. Определение осуществляется следующим образом.
Навеска испытуемого вещества экстрагируется при кипячении с HCI(pH 1—2) в течение 30—60 мин. для разрушения белкового комплекса адермина; полученную вытяжку нейтрализуют щелочью до pH 7,6 (слабощелочная реакция по лакмусу), фильтруют, к фильтрату добавляют верональный буфер (pH 7,6) и 0,01 N раствор 2,6-дихлорхинонхлоримида в бутаноле. Смесь энергично встряхивают 15 мин., в течение которых окраска достигает максимума, и бутано-ловый раствор красителя отслаивается. После центрифугирования проба колориметрируется со стандартным раствором адермина.
Биологические методы он ределения витамина В„ (на животных) практического значения не имеют. Наиболее удобными точными и быстрыми способами определения этого витамина являются микробиологические. Эти методы в последнее время начинают заменять химические и получили весьма широкое распространение в практике лабораторий.
РАСПРОСТРАНЕНИЕ АДЕРМИНА В ПРИРОДЕ
Наиболее богаты адермином оболочки рисового зерна, сухие дрожжи, зародыши пшеницы, бычья печень; в меньших количествах он содержится в других органах животных и в рыбных продуктах; в молоке его очень мало; яичный белок витамина В„ практически не содержит.
Приводим таблицу содержания витамина В„ в растительных и животных продуктах, составленную нами по литературным данным.
