Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
Следует также отметить, что в состав фермента, осуществляющего дезаминирование аминокислот, также входит флавин.
Мы можем, на основе имеющихся данных, предполагать, что рибофлавин в виде фосфорного эфира или флавинфосфорной кислоты входит также в состав следующих ферментов, осуществляющих в организме окислительно-восстановительные реакции:
1 Относительно строения фермента, в состав которого входят флавин и • никотинамид, см. соответствующий раздел настоящей книги.
в
Фермент
Место реакции
Цитохром С-редуктаза Диафораза I
дрожжи верхнего брожения сердечная мыщца дрожжи нижнего брожения молоко
» II
Альдегид-оксидаза Ксантин-оксидаза Альдегид-оксидаза печени Оксидаза а-аминокислот Глюко-оксидаза
»
печень
почки, печень
дрожжи верхнего и нижнего
Диамино-оксидаза
брожения почки, дрожжи верхнего бро-
жения
Рибофлавин синтезируют только растения, которые и являются поставщиками готового витамина для животных; большое количество рибофлавина находится в дрожжах и некоторых влдах бактерий. Так, бактерии маслянокислого брожения содержат до 15 мг% рибофлавина на сухой вес. Замечательно, что в то время как бактерии брожения содержат часто очень большое количество рибофлавина (причем энергия образования увеличивается пропорционально накоплению его), многие патогенные микроорганизмы его не содержат.
Рибофлавин играет важную роль в процессах фотосинтеза и роста растения. Поволоцкая, определяя рибофлавин в зерне в различные периоды его прорастания, установила, что во время созревания количество рибофлавина уменьшается; при прорастании зерна в темноте количество рибофлавина увеличивается параллельно возрастанию содержания аскорбиновой кислоты и интенсивности энергии дыхания. По сравнению с аневрином наблюдается обратное явление: содержание рибофлавина в растениях снижается к концу вегетационного периода; сено, собранное осенью, много беднее рибофлавином по сравнению с сеном, собранным летом и тем более весной, Существует мнение, что флавин имеет такое же значение для растений, как и биос, являясь своего рода витамином роста растительной клетки.
В растениях рибофлавин распределен неравномерно. Он накапливается в пигментированных частях растений. Так, например, в пыльце хвойных деревьев его находят до 8—10 у на 1 г сырого вещества, в плодах и овощах содержание его снижается до 0,5—0,7 у на 1 г.
Источником витамина В2 в нашем питании являются главным образом мясные продукты, молоко и яйца, плоды, овощи и злаки, а также некоторые продукты брожения.
Таблица 21 Содержание рибофлавина в разных объектах (в у%)
Наименование объектов Содержание Содержание
рибофла Наименование объектов рибофла
вина вина
1. Растения и расти Лимон, мякоть .... 6,0
тельные продукты » сок..... 3,0---10,0
а) Овощи и фрукты Лук зеленый..... 20,0---50,0
» репчатый..... до 16,0
Абрикосы свежие . . . 5,7 Репа......... 14,0
» сушеные . . 57,0 Морковь сырая .... 20,0
Апельсины, мякоть . . 8,4 Томаты........ до 50,0
» сок .... 13,0---18,0 Томат-паста...... 50,0---70,0
Бананы........ 7,5 Фасоль........ 33,0
Брюква........ 30,0 Шиповник, плоды . . . 6,0---30,0'
Виноград, сок..... 6,0 Шпинат свежий .... 57,0
Грейпфрут сок .... 9,0---14,0 » сушеный на
Груши........ следы воздухе ....... 570,0
Капуста белокочанная 50,0 Шпинат сушеный в 800,0-
» цветная . . . 50,0 вакууме .......
Картофель...... 10,0 1000,0
Наименование объектов
Содержание-
рибофлавина
Наименование объектов
Содержание
рибофлавина
Яблоки, разные сорта .
б) Зерно и продукты его переработки
Горох .................
Кукуруза ..............
Овес...................
Пшеница (молочная спелость) ................
Пшеница (восковая
спелость) ...........
Пшеница (техническая спелость) ......
Пщеница, зародыши'. .
Пшеница, клейковина Пшеница, отруби . . . Ячмень ................
в) Кормовые травы Люцерна, сено . . . .
» мука из сена Трава злаковая .... Трава молодой пшеницы ...............
Трава тимофеевка . . .
г) Водоросли
Dictiota dichotonia . . Heterochordonia abietina Laminaria angustata . . » japonica . .
Зеленые
Codium divaricatum . . Ulsa conglobata ....
Красные
Hipnea sediculosa . Iridiace pulchra . . Porphyra Tenera . Rhodonella sulfusa Sigarina feedii . .
6,0
